Processamento do feijão, Trabalhos de Agronomia

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PROCESSAMENTO DO FEIJÃO

Patos de Minas,xxxxxxx

Introdução:

O feijoeiro comum ( Phaseolus vulgaris L.) é a espécie mais cultivada entre as demais

do gênero Phaseolus;

Considerando somente o gênero Phaseolus , o Brasil é o maior produtor, seguido do

México;

O feijão comum constitui importante fonte protéica na dieta de enorme parcela da

população mundial;

No Brasil é a principal leguminosa fornecedora de proteínas, fazendo parte da dieta

diária das classes sócio-econômicas menos favorecidas.

A parte interna da semente é formada pelo embrião constituindo as seguintes

partes:

VALOR NUTRICIONAL:

O feijoeiro apresenta, para o Brasil, uma importante fonte de diversos nutrientes

(proteínas, carboidratos, vitaminas, minerais) e fibra.

Transporte:

Depois de colhido, o feijão deve ficar no campo o mínimo de tempo possível, para

evitar que ocorra deterioração,

Os sacos no campo, deve ser recolhido e levado à Unidade de Beneficiamento de

Sementes (UBS).

(FONSECA & SILVA, 2005

Recepção e pré-limpeza:

Todos os equipamentos e instalações destinados à pré-limpeza do feijão devem

estar devidamente limpos, para evitar possíveis contaminações.

O feijão passa pelo primeiro estádio do beneficiamento, remoção de pedras,

terra, torrões e restos vegetais

Beneficiamento:

Antes de iniciar o beneficiamento, todos os componentes envolvidos nesta

operação devem ser criteriosamente limpos;

Remover as impurezas - detritos vegetais, folhas e vagens - grãos que não se

apresentam íntegros que não foram eliminados na fase de pré-limpeza.

Em geral, no beneficiamento são utilizadas duas máquinas principais: a máquina

de ar e peneira;

A mesa de gravidade, também conhecida por densimétrica, a qual, baseando-se

no peso específico, separa os grãos.

Fig. 2. Máquina de ar e peneira.

.Fig. 3 Mesa de gravidade ou densimétrica

Armazenamento:

Se o feijão não for direcionado de imediato à comercialização, deve-se armazená-lo

por um período inferior a 12 meses;

Ambientes ventilados, frios e secos proporcionam melhores condições de

conservação;

Deve-se evitar a exposição do produto em condições de umidade e temperatura

altas, o que pode deteriorar o feijão;

Deve-se manter o armazém limpo e conservado, livre de rachaduras no piso e nas

paredes, onde se alojam os insetos.

COMERCIALIZAÇÃO:

O processo de comercialização do feijão perpassa por diversas etapas, como :

A classificação

A embalagem

O transporte

A armazenagem

Classes : classificação de acordo com a coloração da película do feijão.

Por exemplo, o feijão anão, do grupo I, é classificado em quatro classes, assim

identificadas

Branco - o produto que contiver, no mínimo, 95% de grãos de coloração

branca;

Preto - o produto que contiver, no mínimo, 95% de grãos de coloração preta;

Cores - constituído de grãos coloridos, admitindo-se, no máximo, 5% de

mistura de outras classes e até 10% de outras cultivares da classe cores;

Misturado - o produto que não atender às especificações de nenhuma das

classes anteriores.

Tipos - classificação baseada na qualidade do produto, a qual é definida de acordo com

os limites máximos de tolerância de defeitos

Embalagens:

Toda embalagem ou lote de feijão deve conter as especificações qualitativas,

marcadas, rotuladas ou etiquetadas, na vista principal.

Para o mercado atacadista, a marcação do lote deve trazer, no mínimo, as

seguintes indicações:

Número do lote;

Grupo; classe;

Tipo;

A safra de produção.

Há muitos tipos de feijão, de tamanhos, cores e sabores diferentes. Os mais

conhecidos são:

Feijão-preto : Muito usados em sopas e feijoadas;

Feijão-roxinho : presta-se bem para saladas, sopas e como acompanhamento;

TIPOS DE FEIJÃO: