Processamento e industrialização do espinafre, Slides de Agronomia

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INDUSTRIALIZAÇÃO

E PROCESSAMENTO

DO ESPINAFRE

• ALUNO: LUCAS PADILHA
• DISCIPLINA: OLERICULTURA
• PROFESSORA: DEBORA

ESPINAFRE

DESIDRATADO

EM PÓ

LIMPEZA/LAVAGEM

• Os métodos de lavagem consistem em métodos de limpeza úmida,

podendo ser utilizados vários processos:

• Imersão
• Aspersão
• Flotação
• Rotação
• Limpeza ultrassônica
• Filtração
• Decantação

SELEÇÃO E ACABAMENTO

• A seleção é uma etapa de separação da matéria- prima principalmente por sua qualidade
• Podendo-se avaliar a presença de defeitos (principalmente quanto à cor) ou grau de deterioração
• Em geral, exclui-se os produtos que não apresentam as características compatíveis com o padrão estabelecido

DESIDRATAÇÃO/SECAGEM

• A secagem é a operação unitária de retirada de água de um produto por

evaporação ou sublimação mediante a aplicação de calor sob condições

controladas.

• Esta etapa se destina a conservar os alimentos livres da proliferação de

microrganismos e de outras reações químicas e bioquímicas

indesejáveis.

• A importância da secagem está relacionada à redução do peso e do

volume, redução nos custos de transporte e armazenamento. Além

disso, há um aumento na vida de prateleira do produto.

MOAGEM

• A moagem é uma operação de redução de tamanho, em que o tamanho médio dos alimentos sólidos é reduzido pela aplicação de forças de impacto, compressão e abrasão.
• As vantagens da redução de tamanho no processamento são:
• Aumento da relação superfície/volume, aumentando, com isso, a eficiência de operações posteriores, como extração, aquecimento, resfriamento, desidratação, etc.
• Uniformidade do tamanho das partículas do produto, auxiliando na homogeneização de produtos em pó ou na solubilização dos mesmos (exemplo: sopas desidratadas, preparados para bolos, achocolatados, etc.).

ESTOCAGEM

• Após o término do processamento, a etapa de estocagem é fundamental para a manutenção da qualidade do produto alimentício.
• A estocagem deve ter o menor tempo possível na empresa e quando associada a uma expedição correta e organizada garantem a entrega do produto com máxima qualidade.
• O controle das condições de estocagem é muito importante para evitar a deterioração, que pode ser causada por três tipos de mecanismos:
  • Organismos vivos: microrganismos, insetos, vermes;
  • Atividade bioquímica: respiração, oxidação, etc.;
  • Processos físicos: quebra de embalagem, cristalização ou outros;