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Check-List Operacional: Verificação de Conformidade em Estabelecimentos de Alimentos, Notas de estudo de Microsoft Excel

Universidade Federal de São Carlos (UFSCar)Microsoft Excel

Um check-list operacional para verificação de conformidade em estabelecimentos de alimentos. Ele inclui itens avaliados em diferentes áreas, como controle de documentos, inventário, relatórios, higiene pessoal e utensílios, recebimento e preparo de alimentos, distribuição e planejamento de ação. O check-list é utilizado para garantir a conformidade com os padrões de segurança e qualidade de alimentos.

Tipologia: Notas de estudo

2013

Compartilhado em 12/02/2013

luiz-amaral-11
luiz-amaral-11 🇧🇷

4.7

(249)

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Logotipo CHECK-LIST OPERACIONAL
COMO DEVE SER FEITO?
* A pessoa responsável utiliza o check-list para registrar todas as tarefas desenvolvidas pela equipe.
* Através da somatória dos pontos e percentual de conformidades, registra-se na primeira página
o resultado do check-list:
Conceito % de Conformidades
Ótimo 91 a 100
Bom 71 a 90
Ruim até 70
Pontos Porcentagem
382 100%
382
LEGENDA
P = PONTOS
C = CONFORMIDADE
NC = NÃO CONFORMIDADE
NA = NÃO AVALIADO
Para chegar no percentual (valor X) você deve realizar regra de três:
Pontos máximos que podem ser obtidos no check-list = 382
X = soma das conformidades x 100
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Baixe Check-List Operacional: Verificação de Conformidade em Estabelecimentos de Alimentos e outras Notas de estudo em PDF para Microsoft Excel, somente na Docsity!

COMO DEVE SER FEITO?

* A pessoa responsável utiliza o check-list para registrar todas as tarefas desenvolvidas pela equipe.

* Através da somatória dos pontos e percentual de conformidades, registra-se na primeira página

o resultado do check-list:

Conceito % de Conformidades

Ótimo 91 a 100

Bom 71 a 90

Ruim até 70

Pontos Porcentagem

LEGENDA

P = PONTOS

C = CONFORMIDADE

NC = NÃO CONFORMIDADE

NA = NÃO AVALIADO

Para chegar no percentual (valor X) você deve realizar regra de três:

Pontos máximos que podem ser obtidos no check-list = 382

X = soma das conformidades x 100

Unidade Checada:_________________________________

Supervisor(a):____________________________________ Data:_____/_____/_____

Gerente de Área: _________________________________

Resultado Esperado:____________ ( ) ÓTIMO ( 91 - 100% ) Resultado Obtido:______________ ( ) BOM ( 71 - 90% ) % Obtida:_____________________ ( ) Ruim ( 0 - 70% ) 1-) MOVIMENTO MENSAL (A) Nº ITEM AVALIADO P C N.C. N.A. 1 O preenchimento foi feito? 1 2 O preenchimento foi feito de maneira correta? 3 3 A movimentação diária foi feita? 1 4 A movimentação diária foi feita de maneira correta? 3 5 Foi tomada ação sobre os resultados? 5 2-) CUSTOS (B) Nº ITEM AVALIADO P C N.C. N.A. 1 Os custos foram feitos diariamente? 1 2 Foi feito requisição diária de mercadorias ao estoque? 3 3 Foi alcançado a meta? 5 4 As informações foram passadas corretamente? 2 5 As informações foram passadas na data correta? 5 6 Está ocorrendo métodos de controle (gramagem, cotação de horti-fruti, etc) 4 7 A porcentagem de gastos sobre faturamento está de acordo? 5 3-) FICHAS DE ESTOQUE (C) Nº ITEM AVALIADO P C N.C. N.A. 1 O preenchimento está sendo feito de maneira correta? 1 2 A movimentação diária está sendo feita? 1 3 O estoque físico está de acordo com o Kardex? 5 4-) INVENTÁRIO MENSAL (D) Nº ITEM AVALIADO P C N.C. N.A. 1 O preenchimento está sendo feito de maneira correta? 1 2 O preenchimento está sendo feito na data estipulada? 1 3 A posição do estoque está correta? 5 5-) CONTROLE DE DOCUMENTOS (E) Nº ITEM AVALIADO P C N.C. N.A. 1 O preenchimento está sendo feito de maneira correta? 1 2 A confecção está sendo feita diariamente? 1 3 O envio do documento está sendo feito na data estipulada? 4 6-) RELAÇÃO DE VENDA DIÁRIA (F) Nº ITEM AVALIADO P C N.C. N.A. 1 Está sendo feita a cobrança de todos os serviços? 5 2 O preenchimento está sendo feito por turno? 1 3 A confecção está sendo feita diariamente? 1 4 O envio do documento está sendo feito na data estipulada? 4 7-) APRESENTAÇÃO DE DOCUMENTOS (G) Nº ITEM AVALIADO P C N.C. N.A. 1 O método utilizado está sendo o correto? 3 2 A data de envio está dentro da estipulada? 4

15-) ATESTADO DE SAÚDE (O)

Nº ITEM AVALIADO P C N.C. N.A.

1 Existe controle de frequência de exames? 4 2 Existe controle de tratamentos indicados? 1 3 Existe controle de necessidade de retorno ao laboratório? 1 16-) QUADRO DE FUNCIONÁRIO (mão de obra) (P) Nº ITEM AVALIADO P C N.C. N.A. 1 Está ocorrendo produtividade dentro do estipulado? 5 2 O turn-over está de acordo com o estipulado? 4 3 O número de funcionários está dentro do estipulado? 1 4 Ocorre avaliação de desempenho da equipe? 1 5 Estão sendo tomadas medidas corretivas sobre o resultado quando necessário? 4 17-) RELATÓRIO MENSAL (Q) Nº ITEM AVALIADO P C N.C. N.A. 1 Está sendo feito o relatório mensal de forma correta? 1 2 Está sendo feito o relatório mensal na data estipulada? 3 3 Está sendo enviado na data estipulada? 4 4 Conteúdo (reunião de equipe) 5 18-) FÉRIAS (R) Nº ITEM AVALIADO P C N.C. N.A. 1 Está sendo feita a programação mensal de forma correta? 2 2 Está sendo feita dentro da data estipulada? 2 3 Está sendo enviada dentro da data estipulada? 4 19-) RELATÓRIO DE OCORRÊNCIA COM FORNECEDORES(S) Nº ITEM AVALIADO P C N.C. N.A. 1 Está sendo preenchido de forma correta? 2 2 Está sendo seguido o fluxo correto? 1 20-) REPOSIÇÃO DE UNIFORMES (T) Nº ITEM AVALIADO P C N.C. N.A. 1 Está sendo preenchido de forma correta? 2 2 Está sendo feita dentro da data estipulada? 2 21-) HIGIENE PESSOAL DA EQUIPE (U) Nº ITEM AVALIADO P C N.C. N.A. 1 Os funcionários encontram-se sem adornos? 2 2 Todos os funcionários usam rede nos cabelos? 4 3 Os funcionários utilizam uniforme completo? 2 4 Os funcionários utilizam uniforme em bom estado de conservação? 1 5 Os funcionários apresentam uniformes limpos? 2 6 Os funcionários do sexo masculino usam barba e/ou bigode? 3 7 Os funcionários comem e/ou bebem na cozinha? 1

22-) HIGIENE DE UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS (V)

Nº ITEM AVALIADO P C N.C. N.A.

1 A higienização de equipamentos e utensílios está sendo feita corretamente? 4 2 A desinfecção de equipamentos e utensílios está sendo feita corretamente? 4 3 As diluições estão sendo feitas corretamente? 4 23-) ESTOQUE (W) Nº ITEM AVALIADO P C N.C. N.A. 1 Há rodízio de mercadorias? 4 2 Está sendo utilizado o sistema PV (Prazo de Validade)? 4 3 Todos os gêneros apresentam condições de uso? 5 4 O armazenamento de mercadorias está sendo feito corretamente? 1 24-) RECEBIMENTO (X) Nº ITEM AVALIADO P C N.C. N.A. 1 Observa-se os itens administrativos e cadastrais? 1 2 No ato do recebimento inspeciona-se a qualidade do produto? 4 3 As condições de uso da balança estão em ordem (aferida)? 1 25-) PRÉ-PREPARO E PREPARO (Y) Nº ITEM AVALIADO P C N.C. N.A. 1 Inicia-se e termina-se atividades para que os alimentos não fiquem em T° ambiente? 1 2 Os alimentos encontram-se armazenados tampados após utilizados? 4 3 O fluxo de higienização de horti-fruti está correto? 1 4 Existe critério para preparações de véspera? 1 5 O descongelamento é feito sob refrigeração? 1 6 Utiliza-se luvas descartáveis de forma correta? 1 26-) APRESENTAÇÃO DOS PRATOS (Z) Nº ITEM AVALIADO P C N.C. N.A. 1 Todos os pratos apresentam-se decorados? 3 2 O supervisor degusta as preparações em tempo hábil para correção? 1 27-) DISTRIBUIÇÃO (AA) Nº ITEM AVALIADO P C N.C. N.A. 1 O balcão térmico está sendo montado próximo ao horário de servir? 1 2 Existem utensílios suficientes para distribuição? 4 3 Os funcionários da rampa sabem se portar com o usuário? 1 4 O horário de início de distribuição está sendo seguido? 1 5 Está sendo coletado amostra das preparações? 4 6 As amostras estão sendo armazenadas pelo tempo e temperatura ideais? 4 7 O refeitório apresenta-se em ordem antes e durante a distribuição? 1 28-) PLANO DE AÇÃO (AB) Nº ITEM AVALIADO P C N.C. N.A. 1 O plano de ação operacional anterior foi checado? 1 2 As ações corretivas do plano de ação operacional foram efetuadas? 3 3 O plano de ação técnico foi checado? 1 4 As ações corretivas do plano de ação técnico foram efetuadas? 1