Proteínas e Amnoácidos, Notas de aula de Bioquímica

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PROTEÍNAS E

AMINOÁCIDOS

• maior diversidade funcional

• importância para o organismo

Dinâmicas  transporte, defesa, catálise,

contração

Estruturais  sustentação e/ou estrutural

• função

• energética

• gliconeogênese

• cetogênese

• lipogênese

DEFINIÇÃO

Valor biológico é a escala de graduação usada para determinar que porcentagem de uma determinada fonte nutricional é usada pelo corpo.

Esta escala é particularmente útil para comparar as proteínas completas , que são as mais interessantes para malhadores e esportistas.

O valor biológico mede a eficiência pela qual seu corpo usa uma fonte específica de proteína.

Quanto maior for o valor biológico, mais aminoácidos e nitrogênio seu corpo irá reter.

As proteínas de alto valor biológico, ou proteínas completas, são aquelas que contém todos os aminoácidos essenciais em quantidades e proporções ideais para atender às necessidades orgânicas.( )

Uma proteína de baixo valor biológico, ou proteína incompleta, não possui um ou mais aminoácidos essenciais em quantidades suficientes.( )

Ovo é um exemplo de Ptn de baixo valor biológico( )

Salada é um exemplo de Ptn de alto valor biológico( ) Verdadeiro ou Falso?

EXEMPLOS

PROTEÓLISE

AMINOÁCIDOS – CLASSIFICAÇÃO

LIGAÇÃO PEPTIDICA

Prolina : importante na formação de tecido de conexão e músculo do coração, facilmente mobilizado para energia muscular, o ingrediente mais importante do colágeno. Serina : importante na produção de energia das células, ajuda a memória e funções do sistema nervoso, melhora o sistema imunológico , produzindo imunoglobulinas e anticorpos. Taurina: ajuda na absorção e eliminação de gorduras, atua como neuro-transmissor em algumas áreas do cérebro e retina. Ajuda para uma melhor absorção da creatina pelo organismo. Isoleucina: usado para energia pelo tecido muscular, usado para prevenir perda muscular em pessoas debilitadas, essencial na formação de hemoglobina Leucina : usado como fonte de energia, ajuda a reduzir a queda de proteína muscular, modula o subir dos percussores neuro-transmissor pelo cérebro assim como soltar das encefálicas, que impedem a passagem dos sinais de dor para o sistema nervoso, promove cicatrização da pele e ossos.. Valina: a.a. interligado (em corrente), não é processado pelo fígado, ativamente absorvido pelo músculo, influencia a tomada pelo cérebro de outros neuro-transmissores (triptofano, fenilalanina, tirosina). Histidina: absorvem ultravioleta na pele, importante na produção de células vermelhas e brancas, usado no tratamento de anemias, doenças alérgicas, artrite, reumatismo e ulceras digestiva. Lisina: baixos níveis podem diminuir a síntese protéica, afetando o músculo e tecidos de conexão, inibe vírus, usado no tratamento de herpes simples, este a.a. + vitamina forma a l-carnitina, um bioquímico que possibilita ao tecido muscular a usar oxigênio com maior eficiência retardando a fadiga, ajuda no crescimento ósseo, auxiliando a formação do colágeno, a fibra protéica que produz ossos, cartilagem e outros tecidos conectivos.

Methionina : percussor da cistina e da creatina, ajuda a aumentar os níveis antioxidantes (glutathione) e reduzir os níveis de colesterol no sangue, ajuda a remover restos tóxicos do fígado e ajuda na regeneração do fígado e rins. Fenilalanina : maior percussor da tirosina melhora o aprendizado, memória, temperamento, e alerta mental, usado em alguns tipos de depressão, elemento principal na produção de colágeno, tira o apetite. Treonina: desintoxicastes, ajuda a prevenir o aumento de gordura no fígado, componente importante do colágeno, é baixo nos vegetarianos. Triptofano : percussor principal da serotonina neuro-transmissor que oferece efeito calmante, estimula a produção de GH, encontrados nas fontes de comidas naturais , promove sonolência , por isso deve ser consumido à noite Arginina: pode aumentar a secreção de insulina e glucagon e GH , ajuda na reabilitação de ferimentos , formação de colágeno e estimula o sistema imune , percussor da creatina , acido gama amino buturico ( GABA , um neuro-transmissor do cérebro ) , pode aumentar a contagem de esperma e a resposta T-lymphocyte. Cisteina: ajuda a prevenir danos oriundos de álcool e tabaco, estimula a atividade das células brancas no sangue. Tirosina : percussor dos neuro-transmissores dopamina, norepinefrina e epinefrina, assim como a tireóide, GH, melanina (pigmento responsável pela cor do cabelo), aumenta a sensação de bem estar.

NIVEIS DE COMPACTAÇÃO

ESTRUTURA PRIMÁRIA

São dois os tipos principais de arranjo secundário regular:  · alfa-hélice : é a forma mais comum de estrutura secundária regular; caracteriza-se por uma hélice em espiral; as cadeias laterais dos aminoácidos se distribuem para fora da hélice; a principal força de estabilização da alfa-hélice é a ligação de hidrogênio.  · Folha - beta: Ou folha pregueada, ou ainda estrutura - beta.  Ao contrário da alfa-hélice, a folha - beta envolve 2 ou mais segmentos polipeptídicos da mesma molécula ou de moléculas diferentes, arranjados em paralelo ou no sentido anti-paralelo.

α-HHÉLICE

 (^) Forma mais comum  (^) principal força de estabilização  pontes de hidrogênio