MÓDULO 4 – TUTORIA 4 – PROTEÍNAS
Obj 1: Compreender a bioquímica (básico) de proteínas, sua digestão e absorção.
Obj 2: Descrever a desnutrição proteico-calórico (sinais, sintomas e classificação).
Obj 3: Entender quais são as substâncias que em falta causam carência nutricional.
Obj 1
• Proteínas
➔ Moléculas + abundantes.
➔ É um polipeptídeo.
➔ Quase todos os processos vivos
dependem dessa classe de moléculas.
➔ Enzimas e hormônios polipeptídicos
controlam e regulam o metabolismo do
organismo.
➔ Proteínas contráteis no músculo
ensejam a realização dos movimentos.
➔ No osso, a proteína colágeno forma
estrutura p/ deposição de cristais de
fosfato de cálcio.
➔ Na corrente sg, hemoglobina e
albumina plasmática; imunoglobulinas.
➔ Todas as proteínas têm em comum a
característica estrutural de serem
polímeros de aminoácidos.
➔ Tipos de AMINOÁCIDOS:
➢ Naturais: corpo produz.
➢ Essenciais: precisa ter na
alimentação. O corpo não
produz.
➢ Semi-essenciais: produzido no
corpo em menor quantidade,
como a histidina e arginina.
➔ Apenas 20 aminoácidos formam
proteínas em nosso corpo.
➔ As proteínas constituem 10 a 20% da
massa celular.
➔ Podem ser divididas em:
➢ Proteínas estruturais: presentes
na forma de longos filamentos que
são polímeros de muitas moléculas
individuais de proteínas.
➢ Tais filamentos formam
microtúbulos e estes formam os
“citoesqueletos” de organelas
celulares, como cílios, axônios de
neurônios, fusos mitóticos (cél. em
mitose), filamentos que mantêm as
partes do citoplasma e
nucleoplasma em seus lugares.
➢ Fixas.
➢ Proteínas fibrilares são encontradas
fora da célula, principalmente nas
fibras de colágeno e elastina do
tecido conjuntivo e paredes dos
vasos sanguíneos, tendões,
ligamentos, etc.
➢ Proteínas funcionais: ptn
diferente, normalmente composta
de poucas moléculas como
tubuloglobular.
➢ Essas ptns são principalmente
enzimas da célula, em geral são
móveis no líquido celular.
➢ As enzimas entram em contato
direto com outras substâncias no
líquido celular e catalisam reações
químicas intracelulares específicas.
As enzimas são proteínas, as quais
são sintetizadas pelo RER,
empacotadas pelo aparelho de
Golgi em vesículas secretoras e,
então, estocadas nas células até
serem necessárias.
• Formação das proteínas
➔ As ptns são formadas por múltiplos
aminoácidos que se ligam por
ligações peptídicas.
➔ Em cada ligação, íon hidroxila foi
removido de um aminoácido e íon
hidrogênio foi removido do outro;
➔ Sai uma molécula de água em cada
ligação peptídica.
➔ Assim, os aminoácidos sucessivos na
cadeia de proteína se ligam também
por condensação.
• Hidrólise de proteínas
