Universidade Estácio de Sá – Campus Cabo Frio
Cursos:
Disciplina:
Código: Turmas: 3017
ARA0121
Biomedicina/ Farmácia/
Bromatologia
Nutrição
Data da prova:
Professor (a):
Prova:
Semestre:
22/11/2020
Vanessa Rosse de Souza AV2 2021.2
As respostas referentes à prova deverão ser postadas via Teams, em Tarefas.
Questão 01 (1,0): Um analista de um laboratório de referência e recebeu algumas
mostras de alimentos lipídicos. Depois de realizar todas as análises do Padrão de
Identidade e Qualidade para este tipo de alimento, verificou que havia quatro amostras
que estavam fora dos padrões legais estabelecidos para índice de acidez e índice de
peróxido. Com base no fundamento de cada método de análise, descreva quais as
possíveis alterações e/ou fraudes que as referidas amostras podem se enquadrar.
Questão 02 (1,0): No laboratório de desenvolvimento de novos produtos onde você é o
responsável pelas análises, foram realizadas, análises de acidez graxa em farinha de
trigo e obtidos os seguintes valores:
10 mL do filtrado de uma solução alcoólica de farinha 5,25% (p/v). Neutralizados com
2,9mL de NaOH 0,01M Fc=1,098. Determinar o teor de acidez em % KOH. Deixe
expresso seu cálculo.
Questão 03 (1,0): O trigo como matéria-prima pode ser considerado como responsável
pela qualidade da sua farinha, considerando-se a diversidade das variedades de grãos
existentes, bem como as condições de clima e solo de cada região. O trigo possui
importante papel no aspecto econômico e nutricional da alimentação humana, pois a sua
farinha é largamente utilizada na indústria alimentícia (FERREIRA, 2003). A cerca do
Regulamento Técnico que estabelece a Identidade e Qualidade da farinha de trigo, cite
as principais análises que devem ser realizadas:
