UNIVERSIDADE ESTADUAL DE PONTA GROSSA
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS AGRÁRIAS
AGRONOMIA
Prepare-se para as provas
Estude fácil! Tem muito documento disponível na Docsity
Ganhe pontos para baixar
Ganhe pontos ajudando outros esrudantes ou compre um plano Premium
Guias e Dicas
Prepare-se para as provas
Estude fácil! Tem muito documento disponível na Docsity
Encontrar documentos
Prepare-se para as provas com trabalhos de outros alunos como você, aqui na Docsity
Encontra documentos específicos para os exames da tua universidade
Encontra documentos específicos para os exames da tua universidade
Videoaulas
Prepare-se com as videoaulas e exercícios resolvidos criados a partir da grade da sua Universidade
Quiz
Responda perguntas de provas passadas e avalie sua preparação.
Ganhe pontos para baixar
Ganhe pontos ajudando outros esrudantes ou compre um plano Premium
Qualidade Industrial do Trigo, Notas de estudo de Agronomia
apresentação sobre a qualidade industrial do trigo
Tipologia: Notas de estudo
2011
1 / 33
Esta página não é visível na pré-visualização
Não perca as partes importantes!
Documentos relacionados
Pré-visualização parcial do texto
Baixe Qualidade Industrial do Trigo e outras Notas de estudo em PDF para Agronomia, somente na Docsity!
UNIVERSIDADE ESTADUAL DE PONTA GROSSA
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS AGRÁRIAS
AGRONOMIA
Produtores de trigo no mundo estão concentradas
entre 30 e 35 graus de latitude em ambos os
hemisférios.
Clima moderadamente seco a moderadamente
úmido, temperado.
Com inverno suave, verão quente, sem chuvas
fortes, com suprimento de água fornecido
principalmente pela umidade armazenada do solo.
Usos do trigo no Brasil
Fonte:Ministério da Agricultura
As condições ambientais (solo, clima, e outros)
influenciam no comportamento dos genótipos e nas
características nos grãos e da farinha, além de
determinar a aptidão da espécie para os diferentes
usos industriais (Bequete, 1989).
Teor de proteínas necessario para o trigo de
diferentes produtos alimenticios. Fonte: Schiller
apud Guarienti, 1996.
Produtos Teor de Proteínas (%)
Pão 10,5 - 13%
Pão de forma 11,5 - 14, 5%
Biscoitos
(Cracker)
Biscoitos 7,5 - 9,0%
Bolos 5 - 7,5%
Massas curtas 8,5 - 10,5%
A farinha de trigo para a panificação deve
apresentar características como alta capacidade de
absorção de água, boa tolerância ao amassamento,
glúten de força média a forte e alta porcentagem de
proteína (Schroeder, 1996).
Segundo BRASIL (1999), as cultivares de trigo estão
classificadas (de acordo com a alveografia e o número de
queda) em quatro classes: na classe de trigo brando são
enquadrados grãos de cultivares aptas para a produção de
bolos, bolachas (biscoitos doces), produtos de confeitaria,
pizzas e massa do tipo caseira fresca.
A classe de trigo para pão envolve grãos de cultivares com
aptidão para a produção do tradicional pão (do tipo francês)
consumido no Brasil. Esse trigo também pode ser utilizado
para a produção de massas alimentícias secas, de folhados
ou em uso doméstico, dependendo de suas características de
força de glúten (W).
Na classe do trigo durum, especificamente os grãos da
espécie Triticum durum L., estão os grãos de cultivares para a
produção de massas alimentícias secas (do tipo italiana).
CULTIVAR
Classe Alveografia
W 5 (.10-4J)
FN^6
Melhorador AA^7
1 Pão 2 Brando 3 Outros
usos^4
NoA (%) NoA (%) NoA (%) NoA (%) Média D.P.
C.V.
Média D.P.
C.V.
BRS 49
BRS 120
BRS 176
BRS 177
BRS 192
BRS 193
BRS 208
BRS 209
Quadro 1: Cultivares testadas pela EMBRAPA Trigo no RS em 2003.
Nitrogênio
- Fonte: D.A. Cazetta et al. - Bragantia, Campinas, v.67, n.3, p.741-750,