Química dos lipideos, Notas de estudo de Química

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Prof. Dr. Paulo Alex Bezerra Sales

Universidade Federal do Piauí

Centro de Ciências da Saúde

Departamento de Bioquímica e Farmacologia

Disciplina:Bioquímica

• Grupo de compostos que, apesar de quimicamente diferentes

entre si, exibem,como característica definidora e comum,

insolubilidade em água

1.1 ARMAZENAMENTO → gorduras e óleos 1.2 ESTRUTURAIS → Fosfolipídeos e esteróis 1.3 OUTRAS FUNÇÕES → co-fatores enzimáticos, transportadores de eletróns, agentes emulsificantes, hormônios, mensageiros intracelulares

► ÁCIDOS GRAXOS

► POSIÇÃO DAS DUPLAS LIGAÇÕES

● Letra grega Δ (delta) por números superescritos AG: 20C → Dupla ligação C9 - C10 / C12 - C13 - 20:2( Δ 9,12) ● Duplas ligações quase nunca são conjugadas → alternam entre simples e duplas, sendo separadas por um grupo metileno.

► PROPRIEDADES FÍSICAS

► TRIACILGLICERÓIS

● Triglicerídeos, gorduras ou gorduras neutras

• Três moléculas de AG GLICEROL
• Simples ou mistos
• Molécula apolar, hidrofóbicas, insolúvel em água GLICEROL Misto

ADIPÓCITOS

► TRIGLICERÍDEOS → ALIMENTOS

● Óleos vegetais, laticínios e gordura animal ● Variedade de AG que diferem no comprimento da cadeia no grau de saturação ● Óleo vegetal( milho, oliva): líquidos a temperatura ambiente , podendo sofrer o processo de hidrogenação ● Triestearina (gordura bovina): Sólidos brancos a temperatura ambiente

► CARACTERÍSTICA ● Dupla camada de lipídios ● Barreira de íons e moléculas polares ● Anfipáticos ► TIPOS ● Glicerofosfolipídeos ● Esfingolipídeos ● Plasmalogênio ► REGIÕES HIDROFÍLICAS ● Ligação fosfodiéster (fosfolipídeos) ● Açúcar simples/ oligossacarídeo complexo( glicolipídeos)

► GLICEROFOSFOLIPÍDIOS OU FOSFOLIPÍDIOS

● Lipídios que contêm 2AG GLICEROL FOSFATO GRUPO X ● Todos anfipáticos → cauda apolar cabeça polar ● Grupo fosfato associado a agrupamentos →

• etanolamina
• colina
• serina
• inositol ● Os AG podem ser qualquer um de uma grande variedade ● A distribuição de espécies moleculares é característica para diferentes organismos, diferentes tecidos do mesmo organismo e diferentes glicerofosfolipídios na mesma célula ou tecido

● Constituem a 1ª classe de lipídios de membrana ● Elementos estruturais da membrana, organelas e lipoproteínas plasmáticas

• Presentes na bile → atuam como detergente auxiliando a solubilização do colesterol
• Atuam como surfactante pulmonar
• Importantes na formação de outros compostos biologicamente ativos