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502 - ALFENIS
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Ingredientes: 1 coco grande ralado 3 xícaras de água 1 kg de açúcar
Rale o coco e ponha em uma terrina. Leve as 3 xícaras de água ao fogo e, quando estiver fervendo, derrame sobre o coco ralado e esprema-o em um guardanapo para tirar todo o leite. Leve o caldo obtido ao fogo com o açúcar, tomando o cuidado de não mexer para não açucarar. Quando começar a engrossar, experimente o ponto numa xícara de água fria. Retire imediatamente do fogo e derrame sobre a pedra mármore untada de manteiga. Espere esfriar um pouco e, quando desgrudar facilmente da ponta de uma faca, estará pronto para puxar. Unte as mãos com manteiga e comece a puxar até que a massa fique bem branquinha; faça, então, os cordões e corte-os com uma tesoura. Depois de prontos, enrole- os imediatamente. Estas balas devem ser feitas de véspera para que estejam macias no dia seguinte.
503 - AMENDOIM COBERTO
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4 xícaras de açúcar 2 xícaras de água 1 colher de sopa de Nescau 1 colher de sopa de fermento 1/2 kg de amendoim
Junte tudo e leve ao fogo mexendo sempre até soltar da panela. Retire do fogo e bata bem até açucarar.
504 - AMENDOIM CROCANTE
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3 xícaras de açúcar 1/2 xícara de café (feito um pouco forte) 1/2 kg de amendoim cru (com a casca) 1 colher de sopa de chocolate 1 colher de chá de canela em pó 1 colher de chá de fermento em pó
Coloque numa panela o café e o açúcar e leve ao fogo. Acrescente o amendoim, o chocolate, a canela e o fermento e mexa até a começar a secar. Quando estiver seco, retire do fogo e despeje numa assadeira untada. Leve ao forno bem morno por 15 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar.
505 - AMOR EM PEDAÇO
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6 ovos 250 g de açúcar 250 g de farinha de trigo 250 g de margarina 1 colher de sopa de fermento 1 pitada de sal
Bata as gemas com o açúcar e a margarina, depois a farinha de trigo, o fermento, o sal e, por último, as claras em neve. Misture tudo e ponha em uma assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo. Depois de assado, ponha esta calda: 1 1/2 xícara de caldo de laranja 1 xícara de açúcar Dê uma fervura e jogue por cima do bolo ainda quente.
506 - ARROZ À GREGA
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3 xícaras de arroz 6 xícaras de água 1 caixa de passas Queijo parmesão ralado Manteiga Óleo Pimentão, cebola, salsa, cebolinha verde e cenoura Sal
Leve uma panela ao fogo com água, sal e um pouco de óleo. Quando a água ferver, coloque o arroz lavado e escorrido. Mexa o suficiente, diminua o fogo e deixe a água secar. Aí, então, retire o arroz do fogo, tampe bem e deixe por mais algum tempo até ficar completamente pronto. À parte, leve uma caçarola ao fogo com a manteiga e aí frite as passas. Jogue, em seguida, em uma terrina grande. Junte a cebolinha verde, a cenoura, o pimentão, a cebola - cortados em pequenos pedaços - a salsa e o parmesão. Junte, por fim, o arroz cozido, misturando tudo cuidadosamente. Sirva com Camarão à grega e Molho tártaro.
507 - ARROZ DE LAVRADOR
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4 colheres de sopa de azeite 1 cebola 2 tomates Salsa Sal a gosto 1 pedaço de chouriça 3 xícaras de arroz 1/2 kg de repolho
Ponha numa panela o azeite, a cebola e os tomates picados, a salsa, o sal e a chouriça cortada em rodelas. Deixe refogar bem. Jogue, então, o repolho cortado em pedaços, bem lavado e escaldado, e refogue mais um pouco. Acrescente 6 xícaras de água. Finalmente, coloque o arroz e mexa com um garfo para ficar cozido por igual. Cozinhe em fogo alto e depois abaixe para acabar de secar.
508 - ARROZ ITALIANO
2 xícaras de chá de arroz cru 250 g de queijo mussarela 1 lata de purê de tomates 100 g de toicinho defumado em fatias 1 cebola grande cortada em rodelas finas 100 g de queijo parmesão ralado 3 berinjelas cortadas em rodelas finas e fritas na gordura 1 colher de sopa de molho de pimenta Cica 1 1/2 xícara de água Sal a gosto
Molho
Coloque um pouco de oléo numa panela, acrescente o toicinho, a cebola, o sal, o molho de pimenta, o purê de tomates e 1 1/2 xícara de água e deixe o molho cozinhar. Depois de pronto, reserve a metade e acrescente à outra 3 xícaras de água mais o arroz. Deixe cozinhar lentamente.
Arrumação do prato
3 bananas-da-terra maduras 1 xícara de água 3 colheres de sopa de açúcar 1 colher de sopa de manteiga
Descasque as bananas e ponha numa frigideira. Junte a água, o açúcar e a manteiga. Tampe a frigideira e deixe cozinhar em fogo brando. Logo que estejam cozidas, retire a tampa e aumente o fogo, deixando-as levemente carameladas de todos os lados. Agite a frigideira constantemente para evitar que grudem nela.
512 - BANANAS ENROLADAS
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1 dúzia de bananas-d'água 250 g de presunto 250 g de mussarela 1/2 xícara de mostarda
Descasque as bananas e corte-as em 3 pedaços. Passe cada pedaço de banana na mostarda. Em seguida, enrole cada pedaço numa fatia de mussarela e de presunto. Coloque num pirex e leve ao forno até derreter a mussarela. Acompanha carnes.
513 - BARQUETES DE COCO
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Massa
4 xícaras de farinha de trigo 200 g de manteiga ou margarina 3 gemas 1 xícara de salmoura Açúcar
Faça uma massa consistente e forre as forminhas de empada.
Recheio
1 lata de leite condensado 5 gemas 1 coco ralado 1 colher de chá de manteiga Bata todos os ingredientes no liquidificador e recheie as barquetes.
514 - BENGALINHAS VIENENSES
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1 kg de farinha de trigo 2 colheres de sopa(rasas) de fermento 400 g de açúcar 4 gemas 40 g de manteiga 1 copo de leite 1 pitada de sal e baunilha
Misture todos os ingredientes, amasse-os com o leite e deixe-os descansar. Prepare as bengalinhas, passe-as no açúcar cristal e leve-as a assar em forno moderado. Quando estiverem duras e secas, retire-as do forno.
515 - BIFE À MILANESA
5 a 6 bifes
2 colheres de chá de pimenta e cominho 1 dente de alho 2 ovos batidos(claras, depois as gemas) Farinha de rosca Sal a gosto
Limpe a carne e corte-a em bifes mais ou menos retangulares. Bata-os com o martelo. Tempere-os com sal, alho e pimenta e cominho. Coloque no liquidificador os seguintes temperos: 1 tomate descascado, 1 rodela de cebola, galhos de coentro, cebolinha verde e 1/ de xícara de vinagre. Deixe-os neste tempero de preferência de véspera. Aqueça um pouco de óleo na frigideira e passe-os, ligeiramente, um de cada vez. Em seguida, passe-os na farinha de rosca e nos ovos batidos. Leve-os novamente à frigideira com óleo aquecido até que o ovo fique inteiramente cozido. Coloque em papel absorvente. Polvilhe-os com farinha de rosca. Sirva com vagens passadas em manteiga.
516 - BIFE DE ALFACE
2 ovos 2 colheres de sopa de farinha de rosca 1 molho de alface Sal a gosto
Bata as claras em neve e depois coloque as gemas (batidas como para omelete). Depois de bater os ovos, coloque o alface, os temperos, o camarão seco moído e, por último, a farinha de rosca. Misture tudo e pegue com uma colher de sopa, fritando as colheradas em óleo quente como acarajé.
517 - BIFE DE GALINHA À MILANESA
1 kg de peito de galinha 1 colher de sobremesa de sal 2 colheres de chá de pimenta e cominho 3 dentes de alho 1\2 xícara de suco de limão 2 ovos mal batidos 3 colheres de sopa de farinha de rosca 1 colher de sopa de queijo parmesão
Desosse os peitos, corte-os em bifes e tempere-os de véspera com limão, sal, alho e pimenta e cominho. No dia seguinte, passe-os na farinha de rosca misturada com o parmesão. Em seguida, no ovo e novamente na farinha. Frite-os na manteiga. Antes de servir, coloque-os no forno por 10 minutos, envolvendo-os em papel alumínio. Depois de prontos, polvilhe-os com farinha misturada com parmesão.
518 - BIRIBAS
1 lata de leite condensado 1 coco médio ralado 4 ovos 50 g de passas sem sementes Raspas de limão
Misture o leite condensado ao coco ralado, acrescente os ovos batidos como para omelete, as raspas de limão e uma pitada de sal. Pingue esta massa em forminhas para empadas untadas, coloque uma passa em cada forminha e leve ao forno. Retire quando estiverem douradas.
519 - BISCOITINHOS
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Misture a farinha de arroz com a araruta, faça uma cova no centro e aí deite o açúcar, a manteiga e o leite aos poucos. Vá amassando até ficar em ponto de enrolar e bem macia. Faça então os biscoitinhos e leve-os a assar em assadeira untada com manteiga.
525 - BISCOITOS DE MARIA
1 pacote grande de Maizena 3 colheres de sopa de manteiga 1 xícara de leite de coco 1 gema 6 colheres de sopa(rasas) de açúcar
Junte tudo, amasse muito bem e faça os biscoitinhos em forma de bolinha marcando com um garfo. Leve ao forno quente em assadeira não untada.
526 - BISCOITOS DELÍCIA
1 xícara de fubá 1 xícara de açúcar 2 xícaras de araruta 2 colheres de sopa de manteiga 1 colher de chá de fermento 2 ovos 1 pitada de sal
Misture o açúcar com a manteiga, acrescente uma pitada de sal, o fubá, a araruta, o fermento e, por último, os ovos. Amasse-os bem, faça os biscoitos e asse-os.
527 - BISCOITOS "DURYEA"
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100 g de açúcar 120 g de farinha de trigo 120 g de Maizena 120 g de manteiga 2 ovos 1 colher de chá de fermento em pó Algumas gotas de baunilha
Misture os ingredientes secos e junte os ovos bem batidos, a manteiga e a baunilha. Trabalhe bem a massa com as mãos. Forme bolinhas e leve-as ao forno em tabuleiro untado durante 10 minutos.
528 - BOCA DE LOBO I
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1 1/2 copo de farinha de trigo 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado 150 g de margarina 1 1/2 colher de chá de fermento 3 dedos de leite(copo) 1 gema Sal a gosto
Coloque em um pirex 1 1/2 copo de farinha de trigo e a manteiga. Amasse. Em seguida, coloque o ovo, o parmesão, o sal, o fermento e, por último, o leite. Torne a amassar até a massa ficar pegajosa. Unte forminhas com bastante margarina. Passe a margarina nas mãos para pegar a massa e forrar as forminhas. Asse em forno médio por 25 minutos e tire das forminhas depois de frio. Abra ao meio e coloque o recheio a gosto.
529 - BOCA DE LOBO II
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4 gemas 3 colheres de sopa de manteiga 2 canecas de farinha de trigo 1 1/2 caneca de leite 1 colher de sopa de fermento 1 colher de chá de sal 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
Misture todos os ingredientes, batendo bem as gemas, a manteiga e o queijo. Acrescente o trigo depois. Formas untadas e polvilhadas. Depois de assadas, corte um talho e recheie a gosto.
530 - BOLACHAS DE QUEIJO
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250 g de queijo parmesão ralado 250 g de margarina 250 g de farinha de trigo 1 colher de chá de fermento 2 gemas
Amasse muito bem todos os ingredientes. Em superficie enfarinhada, abra a massa com um rolo também enfarinhado na espessura de meio centímetro e corte no formato desejado. Leve a assar em forno moderado em uma assadeira enfarinhada.
531 - BOLACHINHAS ANA PAULA
10 colheres de sopa(cheias) de farinha de trigo 9 colheres de sopa(rasas) de açúcar 1 colher de sopa de fermento em pó 2 ovos inteiros 100 g de margarina
Misture tudo e com uma colher de cafezinho coloque em assadeira untada e polvilhada. Faça bolinhas pequenas, pois crescem muito.
532 - BOLACHINHAS DE GOMA
1 kg de goma (peneirada) 400 g de açúcar 200 g de manteiga 3 gemas 2 cocos(leite sem água)
Bata a manteiga com as gemas e um pouco de açúcar, acrescente a goma, o açúcar e o leite, aos poucos. Polvilhe uma assadeira com farinha de trigo ou goma, sem gordura. Faça as bolinhas do mesmo tamanho e asse em forno quente.
533 - BOLINHAS DE QUEIJO
1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado 1/2 xícara de chá de queijo-de-minas ou prato ralado 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino 1 lata de creme de leite 2 xícaras de farinha de trigo 1 colher de chá de fermento em pó 2 ovos Sal a gosto
sal e, por último, as claras batidas em ponto de neve. Misture bem e arme o prato. Unte uma forma refratária com margarina e forre o fundo com a metade da massa de aimpim. Coloque o camarão e cubra com a massa restante. Leve ao forno moderado até que a superfície fique dourada.
537 - BOLO AMERICANO
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2 xícaras de açúcar 3 xícaras de farinha de trigo 1 xícara de leite de coco sem água 200 g de manteiga 1 colher de sopa de fermento 4 ovos 1 pitada de sal
Bata o açúcar com a manteiga e, quando bem batido, acrescente uma a uma as gemas batendo bem; em seguida, a farinha de trigo e o leite e, por último, as claras batidas em neve. Cubra o bolo com o Glacê de minuto.
538 - BOLO CHIFON
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4 claras 200 g de manteiga 2 canecas de açúcar 3 canecas de farinha de trigo 1 caneca de leite de coco(sem água) 3 colheres de sopa(rasas) de fermento 1 colher de sopa de baunilha 1 colher de sopa de raspa de limão
Bata bem a manteiga com o açúcar, junte a farinha de trigo, o leite de coco, o fermento, a baunilha e as raspas de limão. Por último, coloque as claras batidas em neve. Forno brando.
Depois de assado, cubra com o seguinte creme:
1 caneca de leite de vaca 2 colheres de sopa(cheias) de Maizena 1/2 caneca de açúcar 1/2 colher de chá de sal
Leve ao fogo até engrossar, retire e junte:
4 gemas previamente batidas 1 colher de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de geléia de ameixa
539 - BOLO CREMOSO
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2 colheres de sopa de manteiga 1 l de leite menos um copo 1 lata de leite condensado 100 g de queijo parmesão ralado 3 ovos 1 colher de chá de fermento 1 1/2 xícara de açúcar 2 xícaras de farinha de trigo 1 colher de chá de baunilha
Bata no liquidificador o leite condensado, a manteiga, o queijo ralado, os ovos inteiros, um pouco de leite e o açúcar. Bata um pouco e vá pondo a farinha de trigo aos poucos, um
pouco mais de leite e bata outra vez. Retire um pouco da massa para uma vasilha e continue a por o resto da farinha de trigo e o resto do leite, fermento e baunilha. Bata, junte a outra parte e leve a assar em tabuleiro untado.
540 - BOLO CREMOSO DE BATATA
1 kg de batata-inglesa 1 kg de açúcar 1 xícara de chá de farinha de trigo 2 vidros(pequenos) de leite de coco 2 colheres de chá de fermento em pó 2 colheres de sopa de manteiga 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado 6 ovos Sal
Descasque as batatas e leve-as ao fogo numa panela com água suficiente para encobrí-las e 1 colher de sobremesa de sal. Cozinhe até que fiquem macias, sem se desfazerem. Escorra, passe no espremedor de batatas e reserve. Coloque numa tigela o açúcar, as gemas, a manteiga e o purê de batatas. Bata durante 5 minutos. Adicione a farinha de trigo, o leite de coco e o queijo parmesão e bata por mais 10 minutos. Junte as claras em ponto de neve, misture tudo e acrescente o fermento. Torne a misturar delicadamente. Despeje a massa numa forma redonda untada de manteiga. Leve ao forno regular e asse durante 1 hora e 40 minutos. Desenforme depois de frio.
541 - BOLO DE AIPIM I
4 xícaras de aipim ralado 3 xícaras de açúcar 200 g de margarina 1 pacote(pequeno) de queijo parmesão ralado 4 ovos 1 pitada de sal
Bata a margarina, o açúcar e a gema, acrescente o aipim, o parmesão e o sal e, por último, as claras em neve. Asse em forma untada. Não esprema o aipim e não coloque leite.
542 - BOLO DE AIPIM II
2 colheres de sopa de fermento de pão 3 colheres de sopa de açúcar 1 xícara de leite morno
Misture tudo e deixe crescer.
Depois, bata no liquidificador:
1 prato pequeno de aipim cozido cortado em cubos 1/2 xícara de óleo 1 xícara de açúcar 1 xícara de leite 1 colher de sopa de sal 2 colheres de sopa de manteiga
Depois de tudo batido, jogue no fermento e vá pondo farinha de trigo até não pegar nas mãos.
543 - BOLO DE AIPIM III
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Corte 4 bananas nanicas bem maduras em pedacinhos e bata no liquidificador com 1/2 copo de óleo e 3 ovos inteiros. Derrame a mistura numa vasilha de vidro ou louça, misture 3 xícaras de farinha de rosca, 3 xícaras de açúcar e 1 colher de sopa de fermento em pó. Misture bem e coloque em tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha. Asse em forno quente nos 10 primeiros minutos e depois em forno moderado. Depois de assado, retire do forno, polvilhe com açúcar e canela misturados, corte em quadrados e sirva depois de frio.
548 - BOLO DE CASAMENTO
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8 ovos 1/2 kg de manteiga 4 canecas de açúcar 6 canecas de farinha de trigo 2 canecas de leite de coco 6 colheres de chá de fermento
Bata os ovos com a manteiga e o açúcar até ficar cremoso. Junte, alternadamente, a farinha de trigo(peneirada com o fermento) e o leite. Asse em forno quente em uma forma untada e polvilhada com farinha de trigo.
549 - BOLO DE CENOURA
250 g de cenoura ralada 5 colheres de sopa de farinha láctea 3 colheres de sopa de Nescau 2 xícaras de açúcar 2 xícaras de farinha de trigo 1 xícara de manteiga derretida 4 ovos 1 colher de chá de óleo 1 colher de chá de fermento em pó
Misture todos os ingredientes, deixando por último a manteiga derretida. Leve ao forno em forma untada.
550 - BOLO DE CHOCOLATE
2 1/2 xícaras de farinha de trigo 2 xícaras de açúcar 1 xícara de Nescau 1 xícara de leite de coco 1 xícara de manteiga 2 colheres de chá de fermento 4 ovos
Bata o açúcar com a manteiga, depois coloque as gemas, batendo sempre. Peneire junto o Nescau, o fermento e a farinha de trigo e acrescente alternadamente com o leite. Por último, adicione as claras em neve.
Glacê
1 xícara de açúcar 2 colheres de sopa de manteiga 1 xícara de leite 1 xícara de Nescau
Misture tudo e leve ao fogo baixo. Quando estiver espumando quase em ponto de bala, tire do fogo, bata bem e despeje por cima do bolo.
Recheio
Prepare um creme com 200 g de ameixa, um pouco de açúcar e água. Mexa no fogo.
551 - BOLO DE COCA-COLA
3 xícaras de farinha de trigo 2 1/2 xícaras de açúcar 4 colheres de sopa de manteiga 1 colher de sopa de Nescau 5 ovos 1/2 colher de sopa de raspa de limão 1 colher de sopa de fermento 100 g de ameixa picada 1 copo de coca-cola
Bata a manteiga com o açúcar, em seguida as gemas, a farinha de trigo, o Nescau, o fermento, as raspas de limão, a coca-cola e as claras em neve. Coloque as ameixas dentro da massa. Leve a assar.
Calda
1 copo de água 3 colheres de sopa de Nescau 1 colher de sopa de manteiga 7 colheres de sopa de açúcar
Dê uma fervura e jogue sobre o bolo já assado, ainda na forma. A calda deve ser rala. Só tire da forma quando estiver bem frio.
552 - BOLO DE FARINHA
11 colheres de sopa de farinha de mandioca 11 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de manteiga 1 colher de sopa de fermento 4 ovos 1 coco(leite sem água) 1 pitada de sal
Bata o açúcar com a manteiga até ficar um creme, junte as gemas, depois a farinha, o leite, o sal, o fermento e, por último, as claras em ponto de neve. Asse em forno quente.
553 - BOLO DE FARINHA DE TAPIOCA
6 ovos 3 xícaras de farinha de tapioca 2 xícaras de açúcar 1 xícara de manteiga derretida 1 coco ralado(pela parte de trás) 1 xícara de leite de coco
Bata as claras em neve. Acrescente o açúcar e bata até alcançar o ponto de suspiro. Junte as gemas e bata mais um pouco. Ponha o leite de coco, o coco ralado, a manteiga e, por último, a farinha de tapioca. Misture bem com a colher de pau. Leve ao forno quente em forma amanteigada e polvilhada com farinha de trigo.
554 - BOLO DE LARANJA I
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2 ovos (claras em neve)
1 colher de chá de essência de baunilha 1 pitada de sal 1/2 colher de chá de raspa de limão 2 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo 150 g de uvas-passas 150 g de frutas cristalizadas picadas 1 colher de sopa de fermento em pó
Bata em creme a margarina, as gemas e o açúcar. Sempre batendo, adicione o chocolate, o leite de coco, a baunilha, o sal, as raspas de limão e 2 xícaras de farinha de trigo. Coloque as claras batidas em neve, misturando delicadamente. Por último, junte, misturando bem, as passas e frutas polvilhadas com 1/2 xícara de farinha de trigo previamente peneirada com o fermento. Coloque em tabuleiro untado com margarina e forrado de papel. Leve ao forno pré- aquecido e moderado até assar.
559 - BOLO DE NESCAU
2 1/2 xícaras de farinha de trigo 2 xícaras de açúcar 1 copo de leite 4 ovos 12 colheres de sopa de Nescau 3 colheres de sopa de margarina 1 colher de sopa de fermento
Bata bem a manteiga com o açúcar, junte as gemas e, em seguida, o Nescau. Depois de bem batido, junte a farinha de trigo, o leite, as claras(batidas em ponto de neve) e, por fim, o fermento. Asse em assadeira untada. Depois de frio, corte ao meio, recheie e ponha em cima o glacê.
Recheio
1 copo de leite 1 xícara de chá de Nescau 2 xícaras de açúcar 2 colheres de sopa de margarina
Leve tudo ao fogo. Deve ficar como doce de leite.
560 - BOLO DE PÃO
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1 1/2 pão(grande) 2 ovos inteiros 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina 1 coco ralado ou 1 vidro(200 ml) de leite de coco 1 1/2 xícara de açúcar 1 colher de chá de sal
Corte o pão em rodelas e deixe por 5 minutos umedecendo com leite. Bata tudo no liquidificador. Ponha em forma untada com manteiga e leve ao forno para assar. A massa fica mole.
561 - BOLO DE PÃO-DE-LÓ
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4 ovos 1 colher de sopa de manteiga 1 xícara de leite 2 xícaras de açúcar 2 xícaras de farinha de trigo 1 1/2 colher de sopa de fermento
1 colher de chá de baunilha
Bata os ovos como para omelete e em seguida o açúcar fazendo um suspiro; derreta a manteiga no leite até ferver e desligue o fogo. Misture a farinha de trigo aos ovos com o açúcar e, depois, o leite ainda quente, a baunilha e, por fim, mexendo levemente, o fermento. Asse em forma untada e polvilhada. Depois de assado, fure todo o bolo e jogue uma lata de leite condensado de chocolate.
562 - BOLO DE QUEIJO
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4 ovos 3 colheres de sopa de farinha de trigo 3 colheres de sopa de Maizena 3 colheres de sopa de queijo 2 xícaras de açúcar 2 colheres de chá de fermento 1 colher de sopa de manteiga 1 garrafa(pequena) de leite de coco 1 pitada de sal
Bata tudo no liquidificador, coloque em forma untada e asse em forno quente.
563 - BOLO DE REPOLHO
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1/2 repolho cortado bem miúdo e cozido em água e sal 3 ovos 3 colheres de sopa de farinha de trigo 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado 1/2 xícara de leite 1 colher de sopa de fermento 1 cebola grande 1 pimentão 2 tomates 8 azeitonas Pó de camarão
Escorra o repolho. Depois de enxuto, coloque as gemas, a farinha de trigo, o queijo, o leite, as claras em neve e, por último, os temperos cortados bem miúdo. Coloque em forma untada, forno quente e, depois de assado, deixe esfriar. Enfeite a gosto.
564 - BOLO DE TAPIOCA I
2 xícaras de açúcar 3 xícaras de tapioca 3 colheres de sopa de manteiga 4 ovos 1 garrafa(pequena) de leite de coco 1 coco ralado(pela parte de trás) 1 colher de chá de fermento 1 pitada de sal
Bata o açúcar, a manteiga e as gemas, misture a tapioca, o coco, o fermento e o sal; depois o leite de coco e, por último, as claras em neve. Leve ao forno para assar em forma untada e polvilhada.
565 - BOLO DE TAPIOCA II
4 ovos 2 xícaras de açúcar
Cozinhe em água e sal as seguintes verduras: cenoura, chuchu, batatinha e vagem cortadas bem miudinhas. Escorra e refogue essas verduras em 1 colher de sopa de manteiga. Junte com tomate, cebola, pimentão, coentro e cebolinha também cortados miudinhos. Deixe esfriar e prepare a massa.
Massa
3 ovos 1 xícara de farinha de trigo 1 xícara de leite 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de chá de fermento em pó
Bata a manteiga com as gemas, junte a farinha de trigo, o fermento, o leite e uma pitada de sal. Misture essa massa com as verduras e, por último, as claras em neve. Leve ao forno e desenforme ainda quente. Sirva com galinha, peixe, camarão, etc.
570 - BOLO DÉA
4 ovos 3 colheres de sopa de farinha de trigo 3 colheres de sopa de Maizena 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado 1 garrafa(pequena) de leite de coco 2 xícaras de açúcar 2 colheres de chá de fermento em pó 1 colher de sopa de manteiga 1 pitada de sal
Bata tudo no liquidificador, coloque em forma untada e asse.
571 - BOLO DELICIOSO
1 lata de leite condensado 1 lata de leite de vaca 1 coco ralado(pela parte de trás) 2 ovos inteiros 4 gemas 1 pitada de sal
Misture tudo com uma colher de pau e asse em forma redonda untada.
572 - BOLO FLORENSE
3 xícaras de açúcar 3 xícaras de farinha de trigo 1 1/2 copo de leite de vaca 5 ovos 1 1/2 colher de sopa de manteiga 1 colher de sopa de fermento
Bata as claras em neve, acrescente as gemas uma a uma, o açúcar aos poucos e, depois, o leite e a farinha de trigo com o fermento. Ferva o leite com a manteiga e deixe esfriar. Asse em tabuleiro untado e polvilhado. Depois de assado, fure com um garfo e corte em pedaços na própria forma.
Ainda quente, jogue a seguinte calda:
1 lata de leite condensado
1 vidro(pequeno) de leite de coco 1 vidro(pequeno) de leite de vaca
Misture bem todos os ingredientes acima. Jogue no bolo e polvilhe com 1 pacote de coco ralado.
573 - BOLO LUAR DE JUNHO
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1/2 xícara de manteiga 1 1/2 xícara de açúcar 2 xícaras de farinha de trigo 3/4 de xícara de leite 2 colheres de chá de fermento 1 colher de sopa de suco de limão 4 claras
Misture bem a manteiga, o açúcar, o suco de limão e o sal, adicione o leite alternadamente com o fermento e a farinha de trigo peneirados juntos. Dobre as claras em neve. Asse em camadas.
Recheio
1 1/2 xícara de damascos bem cozidos e passados na peneira. Adicione 1/2 xícara de abacaxi e 2 xícaras de açúcar. Cozinhe até engrossar. Adicione 1/2 xícara de coco ralado. Bote entre as camadas e em cima do bolo.
Glacê
Bote 1 1/2 xícara de açúcar, 2 claras, 1/3 de xícara de damasco cozido e passado na peneira em banho maria(com água fervendo) até engrossar. Despeje sobre o bolo e ponha coco ralado em cima e nos lados.
574 - BOLO MARÍTIMO
Massa
2 xícaras de chá de farinha de trigo 2 colheres de sopa de margarina 2 colheres de sopa de óleo 1/2 xícara de chá de leite 1 colher de sopa(rasa) de fermento em pó 1 colher de chá de sal 1 ovo
Coloque a farinha de trigo numa porcelana, faça uma cova no centro e bote a margarina e o óleo. Começe a mexer a farinha de trigo amassando, depois o leite, o fermento, o sal e o ovo inteiro até o ponto de abrir com o rolo - se necessário, coloque mais farinha de trigo. Abra a massa para rocambole.
Recheio
1 lata(grande) de sardinha ao óleo 1 pimentão verde bem cortadinho 1 cebola grande bem cortadinha 3 colheres de sopa de molho pamarola 3 colheres de sopa de salsa picadinha 1/2 lata de azeitona picadinha
