Introdução
CINZAS: Em alimentos, cinzas se refém ao resíduo inorgânico remanescente da queima da
matéria orgânica, sem resíduo de carvão. Geralmente, a cinza contém cálcio, magnésio, ferro,
fósforo, chumbo, cloreto, sódio e outros componentes minerais. Alto teor de cinza indica a
presença de adulterantes e também é recomendável determinar os componentes insolúveis em
ácido clorídrico. (http://www.bromatolab.com.br/quimico.html 29/09/10)
Cinza de um alimento é o resíduo inorgânico que permanece após a queima da matéria
orgânica, que é transformada em CO2, H2O e NO2. A cinza é constituída principalmente
de:grandes quantidades: K, Na, Ca e Mg;pequenas quantidades: Al, Fe, Cu, Mn e Zn; traços:
Ar, I, F e outros elementos.(http://www.setor1.com.br/analises/cinzas/c_in.htm 29/09/10)
A termogravimetria tem sido empregada também para determinação dos teores de cinzas de
alimentos, como café torrado, leite em pó, amido e farinha, mostrando-se vantajosa em relação
aos métodos convencionais, por ser realizada em menores tempos de análise, utilizando
menores massas de amostra, além de dispensar o pré-tratamento da amostra. (Quím.
Nova vol.28 no.4 São Paulo July/Aug. 2005 29/09/10)
Amendoim nunca foi visto como um lanche saudável, porém um estudo conduzido pela
University of Florida acaba de desmentir essa concepção. Os cientistas estudaram a
quantidade de antioxidantes, que protegem as células contra danos que podem ocasionar
câncer e doença cardíaca, de 12 variedades diferentes de amendoim. O que eles descobriram
foi que o amendoim tem uma quantidade de antioxidantes tão grande quanto a maioria das
frutas, como por exemplo o morango. Além disso, o amendoim tem grande quantidade de
proteína e da "boa" gordura mono-insaturada. Porém, amendoim tem grande quantidade de
calorias, não sendo aconselhado numa dieta de quem quer emagrecer. Também deve-se levar
em consideração que o amendoim geralmente é vendido salgado, o que pode não ser muito
bom. (http://www.copacabanarunners.net/amendoim.html 29/09/10)
Objetivo
Encontrar o teor de cinzas disponível no alimento (amendoim).
Metodologia
