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Este documento explica o estudo do restaurante bistrô brasil, administrado por paula, utilizando o método canvas para analisar os nove elementos da empresa e sua relação com a inovação e gestão de conhecimento. A análise inclui a proposta de valor, parcerias chaves, atividades chaves, recursos chaves, relacionamento com clientes, segmentos de clientes, canais de distribuição, estrutura de custos e fluxo de receitas. Além disso, o documento aborda a importância de um comportamento ético na gestão de projetos e a adaptação das empresas à nova realidade imposta pela pandemia.
Tipologia: Resumos
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Produção Textual de Tecnologia em Logística apresentado à Universidade Anhanguera - UNIDERP, como requisito parcial para a obtenção de média. Orientador: Prof (a). Prof. Me. Ewerton Taveira Cangussu, Profa. Me. Natália Martinêz Ambrogi Woitas, Profa. Me. Maria Gisele de Alencar, Profa. Me. Janaina Carla Da Silva Vargas Testa, Profa. Me. Emilia Yoko Okayama. URUGUAIANA-RS 2021
Nesta produção textual será explanado o estudo sobre o restaurante Bistrô Brasil, administrado pela Paula, o que permitiu ter um amplo conhecimento sobre o empreendedorismo, e nota-se que os rumos da empresa têm mudado, as pessoas estão mais conscientes e estão se esforçando para melhorias. Diante de um mercado altamente competitivo e globalizado, as empresas buscam manter-se em constante atualização de suas estratégias de gestão. As organizações enfrentam ambientes competitivos e buscam se adequar a esse novo cenário, onde o grande desafio é seguir motivando as pessoas a desenvolverem comprometimento onde atuam. O planejamento é hoje uma das ferramentas mais importantes para a gestão de uma organização, pois é ele que direciona as atividades para o alcance dos objetivos esperados. O supermercado regional, tem a pratica de planejar toda a sua operação.
2.1 Passo 1 – O modelo canvas possui uma descrição simples, o que facilita as discussões entre as equipes. O conceito é simples, relevante e fácil de entender. Ao mesmo tempo, tenta transmitir a essência do plano e a complexidade das operações da organização. Canvas é uma solução de visualização que permite que as pessoas criem modelos de negócios em conjunto, analisando os nove elementos de cada empresa ou organização: proposta de valor, parcerias chaves, atividades chaves, recursos chaves, relacionamento com clientes, segmentos de clientes, canais de distribuição, estrutura de custos e fluxo de receitas. Ele é um diagrama que permite que você visualize o valor dos serviços oferecidos aos clientes e monte um fluxo de atividades eficiente, utilizando o mínimo de recursos possíveis para a continuidade do seu negócio. Essa abordagem permite descrever e considerar o modelo de negócios de uma organização empreendedora, seus concorrentes ou qualquer outra empresa. Alguns dos seus benefícios são: Agiliza e facilita o processo estratégico; É uma ferramenta flexível e de fácil compreensão; Sua visualização estratégica aumenta a competitividade; Traz organização e objetividade para a empresa; Estimula a criatividade e simplifica a comunicação. Segue abaixo o método Canvas para a empresa Bistrô Brasil:
inovam em atendimento, assim, oferecem uma experiência melhor aos clientes e se posicionam em vantagem contra os principais concorrentes. 2.2Passo 2 – Para o Guia PMBOK (2013), projeto é um esforço temporário empreendido para criar um produto, serviço ou resultado exclusivo. Ainda segundo o guia, por definição, projetos têm início e término definidos, sendo que o último só ocorre depois de alcançados os objetivos a que ele se dispôs ou justamente por não alcança-los ou, ainda, por sua necessidade deixar de existir. Picchi (1993, apud SANTOS et al, 2013) confirma a grande influência que o projeto exerce sobre os custos e qualidade de um empreendimento, justamente pela grande possibilidade de alternativas existentes nessa fase. Ainda segundo ele, é justamente nesta fase onde poucas despesas foram concretizadas que se torna mais saudável fazer alterações. Alguns gerentes de projeto, inclusive, consideram a restrição tripla como o pilar capaz de levar um projeto do sucesso ao fracasso, e vice-versa. Um produto ou serviço de qualidade deverá atender os seguintes critérios:
De renomadas multinacionais a pequenos negócios e start-ups: todos precisam entender como se posicionar no mercado de forma competitiva e se diferenciar para garantir o sucesso da organização. Foi nesse contexto que surgiu a metodologia lean. O termo Lean é traduzido como “enxuto”. Ou seja, a metodologia é uma maneira de enxugar desperdícios na realização de um projeto, dando mais fluidez e exatidão às atividades que o envolvem. Como consequência, são desenvolvidos projetos melhores, mais otimizados. É importante observar que os métodos enxutos são projetados para fornecer aos clientes os melhores resultados. Portanto, é essencial que o gerente entenda as expectativas do público-alvo em relação a um determinado item (como a palma da mão). A maneira mais fácil de entender as necessidades do cliente sem depender de suposições ou apenas suposições é construir modelos de negócios eficazes e fáceis de entender. Por meio do modelo de negócios o Modelo Canvas apresentado acima. Depois de analisar quais atividades realmente colaboram para as vendas da Bistrô, a Paula deve eliminar todas as regras, normas, burocracias e procedimentos que não acrescentam valor ao cliente final. Segue alguns pontos nos quais é para focar: Fluxo de processos: Cada profissional deve realizar uma etapa do produto/serviço e passa-lo para frente; Integração da equipe: a fim de prevenir as falhas; Superprodução: produzindo de acordo com a demanda atual, nunca em maior escala e, Super processamento: fazer um mapa de fluxo é importante para descartar processos desnecessariamente complexos e para aumentar a objetividade. A Paula como líder deve ser a linha de conexão entre a produção e o cliente final do Bistrô. Somente assim ela pode obter feedback sincero e verdadeiro sobre o desempenho do projeto. Em restaurantes as embalagens diferentes podem aquecer os alimentos e aumentar a satisfação do cliente. A implementação de padrões de produção com base na demanda diária também pode ajudar a reduzir o desperdício. Para
mente das pessoas, nos departamentos e processos executados. Esse tipo de gestão consiste numa maneira de estruturar as atividades organizacionais no ambiente interno e externo, como um gerenciamento corporativo. Essa inovação pode melhorar o desempenho financeiro da empresa, por meio de aumento na receita ou redução nos custos. Se a ideia fizer os clientes comprarem mais quantidade ou pagarem mais caro, a receita aumenta. Se permitir que a empresa desenvolva seu produto a partir de matérias primas ou processos mais baratos, o custo cai. De qualquer maneira, haverá um impacto positivo na margem de lucro. A produtividade é o limite do crescimento de uma empresa, qualquer ideia que permita ampliar esse limite representa a oportunidade real de crescimento do negócio. É como se tivesse uma fazenda rodeada por uma cerca e, cada vez que aumenta a produtividade, essa cerca se afasta mais um metro. Ganha-se escalabilidade, ou seja, espaço para crescer, para fazer mais. E nesta pandemia o restaurante deve ter essa visão para que ele consiga conquistar novos mercados. 2.4 Passo 4 – De todo modo, a autorização para a terceirização da atividade-fim, se assim puder ser extraído da lei 13.429/17, representa em si uma superação da terceirização como um todo, inclusive da denominada terceirização da atividade- meio (considerada um modelo mitigado de intermediação de mão de obra, com o eufemismo de especialização de serviços), uma vez que, sem o disfarce jurídico – e mais ainda com a revelação da intenção de se instituir a quarteirização – a terceirização assume claramente o seu verdadeiro caráter de mera intermediação de mão de obra. De acordo com o artigo 443 da Consolidação das Leis de Trabalho (CLT), o Contrato de Trabalho Intermitente é uma nova modalidade de contratação do trabalhador, expressamente prevista na Lei da Reforma Trabalhista. Considera-se como intermitente o Contrato de Trabalho no qual a prestação de serviços, com subordinação, não é contínua, ocorrendo com alternância de períodos de prestação de serviços e de inatividade, determinados em horas, dias ou meses, independentemente do tipo de atividade do empregado e do empregador, exceto para os aeronautas, regidos por legislação própria.
Como no contrato intermitente o empregado atua apenas quando é convocado, o salário varia conforme o número de horas ou dias trabalhados. Pela lei, deve-se receber, pelo menos, valor proporcional ao mínimo pela hora, R$ 4,26, ou pelo dia trabalhado, R$ 31,23. Como o valor do contracheque é base de cálculo para os encargos sociais, os trabalhadores com salário inferior ao mínimo terão recolhimento abaixo do aceito pelo INSS para a contabilidade da aposentadoria. Diante dessa situação inédita, a legislação prevê que trabalhadores "poderão recolher a diferença" entre a contribuição calculada sobre o contracheque e o mínimo exigido pelo INSS. Quem não recolher esse valor adicional por conta própria não terá acesso à aposentadoria nem a benefícios como a licença médica. Interessante destacar que o trabalhador poderá prestar serviços de qualquer natureza a outros tomadores de serviço, que exerçam ou não a mesma atividade econômica, utilizando contrato de trabalho intermitente ou outra modalidade de contrato de trabalho. O contrato de trabalho intermitente será celebrado por escrito e registrado na CTPS, ainda que previsto acordo coletivo de trabalho ou convenção coletiva, e conterá:
No restaurante japonês, Nozu (@nozudelivery), a estratégia é oferecer aos consumidores a experiência de ser um sushiman no conforto do lar, porém com a chegada da pandemia viram o serviço ganhar popularidade. O cardápio conta com opções tradicionais da culinária japonesa. O Nozu Box é enviado com o alimento e com utensílios básicos para a criação dos pratos e um vídeo com sugestões de montagem. O box custa R$ 480 e precisa ser encomendado com 24h de antecedência. As entregas são feitas pelo motoboy e no dia seguinte vão fazer a retirada do box, pois a caixa é retornável. Outro exemplo que acontece é no restaurante Família Madalosso, em Curitiba: Inovação foi o grande desafio para os empreendimentos gastronômicos durante a pandemia. E o tradicional Família Madalosso, maior restaurante da América Latina, não decepcionou, e lançou vários produtos na pandemia que se destacaram. Lançaram um aplicativo próprio de delivery, gerando ainda mais aproximação com seu público confinado em casa. E o Madalosso Express/Drive Thru, que consistiu em um container no estacionamento onde os clientes podia passar de carro e retirar as principais porções do restaurante para degustar na segurança de seus lares. A gestão de conhecimento é necessária em virtude do conhecimento existente na empresa, na mente das pessoas, nos departamentos e processos executados. Esse tipo de gestão consiste numa maneira de estruturar as atividades organizacionais no ambiente interno e externo, como um gerenciamento corporativo. Para inovar, portanto, é preciso incentivar os colaboradores a desenvolver e apresentar mais ideias. Existem inúmeros métodos, mas nenhum funcionará se você não fomenta um estilo de gestão aberto. Gestores que demonstram uma necessidade de centralizar o trabalho e uma perspectiva narcisista não oferecem um grande estímulo a colaborações espontâneas. Conhecer é conquistar, elaborar e praticar melhor; porém, saber muito, não significa garante algum nível de competitividade. Não é apenas um modo de eficiência operacional, mas sim parte da estratégia usada na educação corporativa.
3. CONSIDERAÇÕES FINAIS
A Produção textual é uma forma teórica de demonstrar os conhecimentos obtidos nas aulas online, com isso consegue desenvolver a aditividade proposta e além do mais, desenvolver de formar coerente a fim de obter o máximo de aprendizado. As empresas e novas organizações estão se adaptando ao novo cenário que a pandemia deixou, as empresas que adotam o marketing precisam estar atentas para continuar ofertando qualidade, conveniência e preço, por isso a tem que se criar estratégias, sendo necessárias algumas inovações organizacionais para que seja possível aliar a estratégia ao novo cenário. O gerenciamento de projetos acredita na importância e na criticidade de um comportamento ético na profissão de gerenciamento de projetos administrado pela Paula do Bistrô Brasil. Foi possível identificar a percepção da mesma, o que possibilitou entendimento com a experiência obtida através da observação da prática de integração ao seu negócio frente a pandemia, que compreende o processo de integração de forma diferenciada, ou seja, cada gestor desenvolve a integração de forma peculiar diante deste cenário, levando em consideração de forma sistematizada e estruturada pela empresa. Com isso, o processo deixa de ser uniforme e integral e se torna inovador destacando-se com um diferencial competitivo. REFERÊNCIAS
