CENTRO UNIVERSITÁRIO PLANALTO DO DISTRITO FEDERAL - UNIPLAN
Roteiro Aula Prática Bioquímica – Tema Carboidratos
Prof.ª Me. Skárllat Furtado
Introdução
O carboidrato é um macronutriente muito importante para o organismo, sua principal
função é proporcionar energia (ATP) e assim realizarmos as atividades do dia a dia. Eles são
agrupados em uma única categoria e são chamados, de forma genérica, de carboidratos. No
entanto, o grupo dos carboidratos é formado por:
Cereais e grãos: arroz, milho, aveia, trigo, centeio, cevada, quinoa, amaranto etc. Os
alimentos derivados desses também são considerados carboidratos, como o pão, macarrão, bolos,
massas para tortas, biscoitos, bolachas. Tubérculos: batata, mandioca, batata-doce, inhame,
rabanete, cenoura, nabo e beterraba. Entre seus derivados, podemos destacar as féculas de batata
e de milho, o polvilho e a goma para tapioca. Mel: contém 70 g de carboidratos em cada porção
de 100 g. Frutas: embora algumas frutas contenham uma concentração menor de carboidratos,
todas apresentam esse macronutriente em alguma proporção. Cana-de-açúcar: essa planta é
considerada uma gramínea, ou seja, não é uma fruta, nem verdura. No entanto, seu sabor doce é
conhecido por quem a consome in natura ou na garapa. Ela também é a base para a fabricação do
açúcar, que é um produto muito utilizado na culinária e que tem até 99,5 g de carboidratos na
porção de 100 g.
Quimicamente os carboidratos são formados por carbono (C), hidrogênio (H) e oxigênio
(O) e apresentam na sua estrutura aldeído ou cetona. Quanto sua classificação podem ser
monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos.
Objetivos
• Identificar um carboidrato
• Demonstrar o processo de digestão dos carboidratos
• Diferenciar os tipos de carboidratos
Materiais e Métodos
Materiais
Reagentes 1
Reagentes 2
Tubo de ensaio
Iodo (KI)
Monossacarídeo - Maçã, Banana
Copos e pratos de plástico
Ácido acético (CH₃COOH)
Dissacarídeo – açúcar
Lupa
Bicarbonato de sódio (NaHCO₃)
Polissacarídeo- Batata, feijão,
celulose (papel)
Facas, garfos e colher
Hidróxido de magnésio
(Mg(OH)2)
Derivados – amido de milho,
amido de tapioca e pão
