Universidade Federal do Pará
Faculdade de Nutrição
Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição da Região -Norte
ENCONTRO REGIONAL DE NUTRICIONISTAS DA
ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
Profª Ana Paula Pereira
Nutricionista do CECAN-NORTE
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SAÚDE E NUTRIÇÃO NAS ESCOLAS, Notas de aula de Nutrição
nutricionista: Ana Paula Pereira
Tipologia: Notas de aula
2013
1 / 44
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Universidade Federal do Pará
Faculdade de Nutrição
Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição da Região -Norte
ENCONTRO REGIONAL DE NUTRICIONISTAS DA
ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
Profª Ana Paula Pereira
Nutricionista do CECAN-NORTE
Instituições Coordenadoras:
Secretaria Executiva de Saúde Pública do Estado do Pará - SESPA
Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição da Região Norte -
CECAN-NORTE
Secretaria de Estado de Educação – SEDUC
Conselho Regional de Nutricionistas 7ª Região – CRN 7
Fundação Municipal de Assistência ao Estudante - FMAE
Instituições Colaboradoras:
JUSTIFICATIVA
Portaria Interministerial 1.010, DE 8 DE
MAIO DE 2006 - Institui as diretrizes para a
Promoção da Alimentação Saudável nas
Escolas de educação infantil, fundamental e
nível médio das redes públicas e privadas,
em âmbito nacional.
PAPEL DO CECAN-Norte
Art. 8º - Definir que os Centros Colaboradores em
Alimentação e Nutrição, Instituições e Entidades de
Ensino e Pesquisa possam prestar apoio técnico e
operacional aos estados e municípios na
implementação da alimentação saudável nas
escolas, incluindo a capacitação de profissionais de
saúde e de educação, merendeiras, cantineiros,
conselheiros de alimentação escolar e outros
profissionais interessados (Portaria Interministerial
1010/2006).
IMPORTÂNCIA
Caracterizar sócio-demográfico e economicamente o escolar
de ensino fundamental;
Traçar o perfil nutricional de escolares conforme sexo e
faixa de idade;
Identificar comportamento alimentar de risco para doenças
crônicas não-transmissíveis em escolares;
Levantar os alimentos comercializados em torno da escola e
nas cantinas;
Identificar as ações relacionadas à alimentação saudável
desenvolvidas pelas escolas
Prevenir as DCNT em
escolares
OBJETIVOS
Caracterizar o escolar
Caracterizar a oferta de alimentos no âmbito
escolar
Desenvolver material para capacitação
Desenvolver estratégias em parceria para a
promoção da alimentação saudável no âmbito
escolar
MATERIAIS E MÉTODOS
O projeto Saúde e Nutrição nas Escolas compreende duas
etapas:
1ª ETAPA OU ETAPA DE DIAGNÓSTICO: corresponde à realização
de diagnóstico nutricional de alunos de 1ª e 4ª série do ensino
fundamental e levantamento dos alimentos comercializados / ofertados
em cantinas e por ambulantes nas proximidades das escolas.
2ª ETAPA OU ETAPA DE INTERVENÇÃO: corresponderá às
capacitações de recursos humanos (professores, manipuladores) de
alimentos e atuação de ações dos multiplicadores das ações de
alimentação e nutrição na escola.
ÁSPECTOS ÉTICOS
Este projeto foi encaminhado e aprovado pelo Comitê
de Ética em Pesquisa com seres humanos da Universidade
Federal do Pará, atendendo a resolução 196/96.
A participação no estudo foi voluntária, sendo garantido
a todos os participantes o abandono do estudo a qualquer
momento. Além da garantia do sigilo de todos os dados e
informações apuradas.
METODOLOGIA
Amostra e População de estudo:
Seleção das Escolas : Aleatória simples e estratificada, por distrito
administrativo, sendo:
10% das escolas estaduais (176) 465 alunos
30% das escolas municipais (58) 372 alunos
50% das escolas federais (2) 45 alunos
O que corresponde a 18, 17 e 1 escola, respectivamente.
Total = 36 escolas 883 alunos
OBS.: 3 escolas estaduais inicialmente selecionadas foram
substituídas para completar a amostra e 1 escola pediu para ser
incluída.
*Censo Escolar 2006 (INEP, 2007)
RESULTADOS
Características n %
Sexo
Masculino
Feminino
Idade (anos)
Sem informação
Tabela 1 – Características dos responsáveis pelos escolares da rede pública de
ensino. Belém (PA), 2007.
RESULTADOS
Tabela 2 – Características sócio-econômicas e demográficas das famílias.
Belém (PA), 2007.
Características n %
Renda familiar (salário
mínimo)
< 1
1 – 4
5 – 7
Sem informação
191
536
99
57
21,
60,
11,
6,
Distrito Administrativo
Belém
Entroncamento
Guamá
Benguí
Sacramenta
Sem informação
281
21
345
31
159
46
31,
2,
39,
3,
18,
5,
Espécie de domicílio
Particular
Alugado
Invasão
Cedido
Sem informação
643
92
20
71
57
72,
10,
2,
8,
6,
RESULTADOS
Tabela 3 – Distribuição dos escolares da rede pública de ensino, segundo
sexo, idade, tipo de escola, série e turno. Belém (PA), 2007.
Características n %
Sexo
Masculino
Feminino
411
472
46,
53,
Idade (anos)
05 – 10
11 – 16
Sem informação
692
168
23
78,
19,
2,
Tipo de escola
Municipal
Estadual
Federal
372
465
46
42,
52,
5,
Série
1
a
4
a
453
430
51,
48,
Turno
Manhã
Intermediário
Tarde
626
88
169
70,
10,
19,
RESULTADOS
0%
5%
10%
15%
20%
25%
B is c oito s algado
B is c oito rec heado
Iogurtes
Bebida lác tea
B ombons
R efeiç ões
S anduíc he
S uc o de frutas
C as tanha/amendoim
P ipoc a
R efrigerantes
S algados de pac ote
S uc o de frutas S uc o de frutas
Água Mineral
P iz z a
S algados as s ados
S algados fritos
B is c oito de polvilho
Bolo
Bolo c omum
F rutas
B atata frti
ta
R efrigerantes ligths
S alada de frutas
Água de c oc o
B ebida energéti
c a
C omida tí
pic a
Água de c oc o
B ebida alc oólic a
Bolo indus trializ ado
C ereal
C hurros
C oquetel de
C repe
S anduíc he natural
Figura 2- Alimentos comercializados/ofertados por cantinas das escolas da rede pública de
Belém-Pa, 2007.
4%
11%
65%
20%
Baixo Peso
Eutrófico
Excesso de Peso
Obesidade
RESULTADOS
Figura 2- Perfil nutricional dos alunos de 1ª e 4ª séries de escolas estaduais, municipais e
federais. Belém-PA, 2007.