Docente: Vinicius Camargo Caetano
Disciplina: Operações Unitárias
Discente: Luainny M. da Cunha
Turma: 2* ano Alimentos
Processos de Secagem
de Alimentos
11 de setembro de 2020
Prepare-se para as provas
Estude fácil! Tem muito documento disponível na Docsity
Ganhe pontos para baixar
Ganhe pontos ajudando outros esrudantes ou compre um plano Premium
Guias e Dicas
Prepare-se para as provas
Estude fácil! Tem muito documento disponível na Docsity
Encontrar documentos
Prepare-se para as provas com trabalhos de outros alunos como você, aqui na Docsity
Encontra documentos específicos para os exames da tua universidade
Encontra documentos específicos para os exames da tua universidade
Videoaulas
Prepare-se com as videoaulas e exercícios resolvidos criados a partir da grade da sua Universidade
Quiz
Responda perguntas de provas passadas e avalie sua preparação.
Ganhe pontos para baixar
Ganhe pontos ajudando outros esrudantes ou compre um plano Premium
esses trabalhos são, alguns feitos por mim e outros slides bem esclarecidos, sendo eles: geografia - conteúdo: Industrias biologia - conteúdo: Vírus sociologia Matéria técnica - curso ALIMENTOS bioquímica dos alimentos operações unitárias
Tipologia: Slides
2020
1 / 15
Esta página não é visível na pré-visualização
Não perca as partes importantes!
Documentos relacionados
Pré-visualização parcial do texto
Baixe Trabalhos estudantis e outras Slides em PDF para Matemática, somente na Docsity!
Docente : Vinicius Camargo Caetano Disciplina : Operações Unitárias Discente : Luainny M. da Cunha Turma : 2* ano Alimentos
Processos de Secagem
de Alimentos
11 de setembro de 2020
- Secagem ao sol
Uvas passas – As uvas são secas por meio da secagem ao sol, onde é exposta em esteiras durante alguns dias, para que toda a umidade possa ser retirada. A escolha dessas uvas é uma forma de reutilização de uvas que iriam para o lixo, por conta de não atingirem o tamanho ideal para a exportação in- natura. 1ª etapa– Escolha da matéria prima, neste caso, uvas que não seriam importadas por conta do tamanho; 2ª etapa – as uvas ficam expostas por um período entre duas ou três semanas, até que fiquem completamente secas; 3ª etapa – Depois de passar o período de três semanas, é feita a verificação manualmente para saber se existe algum tipo de suco na fruta, se ainda existir, a mesma precisara ficar exposta ao sol por amis alguns dia, até que toda a umidade saia; 4ª etapa – Após o processo de secagem, as uvas separadas seguindo o critério do tamanho, serão enxaguadas, centrifugadas e no final escolhidas. As uvas ainda passam por um raio laser que reconhece imperfeições, depois vão para seleção manual e por fim são embaladas para serem comercializadas.
2ª etapa 4ª etapa
- Secagem no forno
- Chips de maçã – Uma forma artesanal de secagem que pode ser feita em casa. A maçã é o fruto da árvore Pyrus Malus, de pele fina e impermeável, sabor agridoce, ácido ou farináceo, dependendo da espécie, e de polpa homogênea. Em geral é colhida durante todo o ano (PROS, 1980). É um fruto rico em água (aproximadamente 85% em massa) que sofre grandes transformações bioquímicas durante seu amadurecimento. Segundo Cruz (1990), a maçã é uma fruta possível de ser desidratada, pois possui boa textura, alto teor de açúcares e de acidez, é firme e está pronta para o consumo. 1ª etapa – É feita a escolha da matéria prima e a limpeza das maçãs; 2ª etapa – Depois da limpeza, as maçãs são cortadas em chips, pode ser com ou sem casca, depende da preferência de cada pessoa; 3ª etapa – Distribua as maçãs por duas assadeiras, sem sobrepor, e polvilhe canela a gosto. Asse no forno por 1 hora, de preferência com a ventilação ligada. Depois desse tempo vire as fatias de maçã e deixe assar por mais 1 hora ou até observar que estão bem desidratadas. 4 ª etapa - Retire do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente, num local seco. Depois guarde dentro de um pote de vidro com tampa e consuma no próprio dia ou até ao dia seguinte, pois ela começará murchando.
Ameixas – A ameixa é fruta rica em benefícios, visando o melhoramento da saúde as pessoas á usam para, melhorar a circulação sanguínea porque tem antioxidantes; Combater as doenças cardiovasculares por ter rutina e vitamina C que mantêm os vasos sanguíneos saudáveis e diminuir o apetite porque é rica em fibras. A ameixa seca pode ser feita rapidamente em casa, e é uma forma artesanal de secagem no forno. 1ª etapa – Abra as ameixas para tirar os caroços. Corte as ameixas ao meio em volta do caroço usando uma faca pequena e afiada. Separe as metades, tire o caroço e descarte-o; 2 ª Etapa – Em seguida Coloque as ameixas diretamente na grelha do forno. Não use uma assadeira. As frutas soltarão bastante suco durante o processo de desidratação. Se elas estiverem em uma assadeira, vão grudar nela. Deixe um espaço uniforme entre as ameixas na grelha. Se elas ficarem juntas, o processo de desidratação pode ser afetado; 3 ª Etapa - Ligue o forno a 90 ºC. Deixe o forno na menor temperatura possível. Na maioria dos fornos, 90 ºC é o mínimo. Se o seu for diferente, coloque na mais baixa que tiver; 4 ª Etapa - Olhe as ameixas de hora em hora. Após algumas horas, vire-as para que elas ressequem uniformemente. Veja também como está o processo de desidratação. Elas devem ficar um pouco macias e suculentas, mas secas o suficiente para ficarem enrugadas e escuras; 5 ª Etapa - Em geral, o processo de cozimento das ameixas leva cerca de 12 horas. Após a finalização das etapas, as ameixas poderão ser consumidas.
Leite em pó e leite liquido.
Secadora de leite em pó.
- Bananas crocantes – As bananas fornecem incontáveis benefícios para o organismo humano. A banana crocante é uma forma artesanal de desidratação. 1ª etapa – separe a matéria prima, sendo bananas maduras, sem machucados; 2 ª etapa – Pré-aqueça o forno na menor temperatura possível, geralmente entre 50 ºC e 90 ºC; 3 ª etapa – mergulhe os pedaços no suco de limão. Fazê-lo vai acrescentar sabor e vitaminas, mas o principal objetivo é evitar que as bananas fiquem marrons; 4 ª etapa – Coloque as bananas em uma grelha de resfriamento. A grelha vai expor todos os lados da banana ao ar e vai deixar que o excesso de umidade escorra. Coloque uma assadeira embaixo da grelha; 5 ª etapa – Tempere se preferir; 6 ª etapa – Espere o tempo certo para o cozimento total, que demorará de 1:00h a 3:00h, dependendo do tamanho de cada chips; 7 ª etapa – Depois que todas estiverem completamente assadas, retire elas do forno e espere que todas fiquem frias; 8 ª etapa – Após o resfriamento, coloque elas em um recipiente. Se a desidratação tiver sido feita de forma correta as bananas durarão por meses.
3ª etapa – Após é feita a secagem do café
instantâneo pelo Spray Dryer (pulverização) onde o extrato concentrado de café é pulverizado por
um spray posicionado a 30 metros de altura. Na
trajetória até o chão, o extrato perde a água,
restando apenas o pó solúvel;
4ª etapa - Depois de passar por todas essas
etapas o café é embalado e comercializado.
Processador Spray Dryer.
Café solúvel.
- Ovo em pó – Entre as vantagens do ovo em pó, podemos destacar a redução do risco de contaminação causadas por bactérias, como é o caso daquela que causa a doença de Salmonella, além da facilidade de armazenamento, transporte e uma série de outras vantagens. 1ª etapa – Os ovos inteiros são levados à uma primeira máquina para serem quebrados. Logo após, para eliminar as impurezas sólidas presente, como pedaços de casca e outras, passam por uma filtragem; 2ª etapa - Os ovos são homogeneizados e pasteurizados, em uma mistura homogênea livres de microrganismos patogênicos. A temperatura da pasteurização deve ser recomendada para não causar a precipitação das proteínas. Aquecendo há uns poucos minutos - dois e meio a quatro e meio. Na sequência o ovo líquido, homogeneizado e pasteurizado, vai para uma torre de atomização (Spray Dryer), sendo exposto ao ar quente 220 ºC, e descarregado em um transportador; 3ª etapa - A partir daí, o ovo passar por uma peneira vibratória e colhida em sacos de polietileno cristal ou externos de papel multifoliados, que são fechados e armazenados sobre estrados em local seco e arejado.
2ª etapa – É retirada da fruta toda a poupa e colocada no liquidificador junto com a água, e batida até perceber que as sementes estão consideravelmente trituradas; 3ª etapa - Após essa agitação, se a mistura for deixada em repouso, imediatamente haverá a sedimentação das sementes da fruta, que são trituradas e precipitam no fundo do recipiente. Havendo então a separação líquido-sólido pela sedimentação.
Fruta e suco de goiaba.
- Suco de acerola – O suco de acerola, desempenha importantes funções no organismo humano, sendo elas fornecer vitamina C, vitamina A, rica em antioxidante e muitos outros. É feito através do mesmo processo do suco de Goiaba. 1ª etapa – Na primeira etapa é feita a lavagem da acerola; 2ª etapa – No liquidificador a fruta é colocada com uma quantidade de água e batida por alguns minutos;
3ª etapa - Após ser batida, o suco deverá ficar em repouso por alguns minutos, a partir disso as sedimentações da frutas que foram trituradas
precipitam para o fundo do recipiente, havendo assim a separação sólido-líquido pela sedimentação. Fruta e suco de acerola.