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Atividade 1 – Elaborar e controlar a documentação do Sistema de Gestão da
Qualidade
Com base na Instrução de Trabalho (IT) desenvolvida, produza este formulário destinado ao
registro da evidência do cumprimento das atividades executadas.
Lembrete: as informações orientativas estão escritas na cor azul e devem ser excluídas por você
antes do envio da atividade. Portanto, utilize a fonte na cor preta para realizar toda a atividade.
Controle - Higiene e Saúde dos Manipuladores
Elaborador:
Débora Dominguês Ribeiro
Código:
FORM - 002
Aprovação do
Processo:
João Ribeiro
Data. Aprov.
Proc.:
15/11/2025
Aprovação da
Qualidade:
Cintia Rodrigues
Data. Aprov.
Qual.:
15/11/2025
Status do
documento:
Ativo
N° da revisão:
01
1- OBJETIVO
Está Instrução de Trabalho tem como objetivo estabelecer diretrizes claras para a higiene e
saúde dos manipuladores de alimentos na Hamburgueria Sabor Supremo. A correta aplicação
dessas diretrizes visa prevenir a contaminação dos alimentos, garantir a segurança alimentar e
cumprir as normas sanitárias estabelecidas pela Anvisa.
A adoção dessas práticas minimiza riscos de doenças transmitidas por alimentos (DTA),
melhora a qualidade dos produtos oferecidos e fortalece a confiança dos clients no
estabelecimento. Além disso, essa IT contribui para o cumprimento da Resolução RDC nº
216/2004, que regula as boas práticas nos serviços de alimentação.
2- DESCRIÇÃO DAS ATIVIDADES
Passo 1 – Higienização das Mãos
❖ Quando lavar as mãos:
✓ Antes de iniciar o trabalho.
✓ Antes e depois de manipular alimentos crus e prontos.
✓ Após usar o banheiro.
✓ Após tocar dinheiro, lixo, cellular outras superfícieis contaminadas.
❖ Como lavar as mãos corretamente:
✓ Molhe as mãos com água corrente.
✓ Aplique sabão líquido e esfregue por pelo menos 20 segundos( palmas,
dorso, entre os dedos e unhas)
✓ Enxágue bem com água corrente.
✓ Seque as mãos com papel toalha descartável.
✓ Utilize álcool 70% para reforçar a higienização, se necessário
