Apuntes Nutri 2, Apuntes de Fisioterapia

¡Descarga Apuntes Nutri 2 y más Apuntes en PDF de Fisioterapia solo en Docsity!

ELS ALIMENTS

TEMA 4

PIRÀMIDE DELS ALIMENTS

BRIOIXERIA, CARAMELS,….CARNS GREIXOSES, EMBOTITS^ Consum OCASIONAL^ FRUITA SECA^ 3 - 7 RACIONS/SETMANA^ OLI OLIVA^ 3 - 6 RACIONS/DIA CARN, PEIX, OU i LLEGUMS CARN 3-4 RACIONS/SETMANAPEIX I MARISC 3-4 RACIONS/SETMANAOU 3-4 RACIONS/SETMANALLEGUM 2-4 RACIONS/SETMANA^ LÀCTICS 2 - 4 RACIONS/DIA VERDURES i HORTALISSES 2 - 3 RACIONS/DIA FRUITES 2 - 3 RACIONS/DIA

CEREALS: PASTA, PA,ARRÒS, PATATA,.....^ 4 - 6 RACIONS/DIA

ELS ALIMENTS
^ Són compostos naturals o transformats quecontenen com a mínim una substàncianutritiva.
^ Poden ser d’origen animal o vegetal i podenpresentar diferents textures (sòlid, líquid,..).
^ Es classifiquen per grups en funció de lescaracterístiques nutricionals de cadascun.

CEREALS COMPOSICIÓ NUTRICIONAL^ Els cereals ens aporten

hidrat de carboni

, dels que

anomenen complexes,

proteïnes, minerals, vitamines, fibra^ i una petita quantitat de greix.
PROTEÏNES Els cereals ens aporten entre el

8-12%^ de proteïna. Una de les proteïnes que contenen la majoria de cerealsés^ el^ GLUTEN

,^ justament^

és^ aquesta^

proteïna^ molt

nutritiva, però que alhora algunes persones no podendigerir, això provoca la malaltia:

intolerància al gluten o celiaquia , com que costa digerir és per això que en elsnens petits es comença per introduir els cereals sensegluten i poc a poc s’introdueix el gluten.

CEREALS
^ HIDRATS DE CARBONI^ L’aport calòric dels cereals és degut al contingut enhidrats de carboni,

d’absorció lenta

, l’energia que ens donen es fa de forma gradual i en un llarg temps, enfrontels hidrat de carboni d‘absorció ràpida ( fruita, sucre,…)on l’alliberació de l’energia es fa de manera molt ràpida.
GREIXOS El contingut en greix es pràcticament nul.

CELIAQUIA La malaltia celíaca o celiaquia és un trastornque provoca una

intolerància al gluten

que es

pateix al llarg de tota la vida.
^ Produeix una lesió greu a la mucosa delbudell prim que dificulta l’absorció delsnutrients.
^ Afecta persones amb una predisposiciógenètica (familiar).

CELIAQUIA^
^ El gluten

és una proteïna present en elscereals.
^ CLASSIFICACIÓ DELS CEREALS AMB GLUTEN^

SENSE GLUTEN

BLAT (TRIGO)^

ARRÒS

ORDI (CEBADA)

BLAT DE MORO o MORESC (MAÍZ) CIVADA (AVENA)

MILL (MIJO)

SÈGOL (CENTENO),ESPELTA, KAMUT

CELIAQUIA
^ Signes i símptomes
^ La malaltia celíaca se sol manifestar durant la infància, però potaparèixer a qualsevol edat, amb un o més símptomes, o bépresentar-se de forma asimptomàtica (sense símptomes).
^ Varia d’unes persones a altres.
^ Els signes i símptomes més freqüents són:•^ Fatiga i debilitat.^ •^ Diarrea crònica.^ •^ Distensió abdominal, flatulències i/o dolor abdominal.^ •^ Pèrdua de la gana i/o del pes.^ •^ Irritació a la pell.

CELIAQUIA
^ Altres símptomes són:•^ Restrenyiment.^ •^ Canvis i alteracions de la conducta.^ •^ Mal de cap.^ •^ Dolor muscular generalitzat.^ •^ Dolor i fragilitat d’ossos.^ •^ Esmalt de les dents desgastat o descolorit.^ •^ Nafres a la boca.^ •^ Formigueig a les mans i els peus.^ •^ Fragilitat d’ungles i caiguda del cabell.^ •^ Absència de la menstruació (amenorrea).^ •^ Avortaments repetits.^ •^ Infertilitat.En els infants, la malaltia celíaca se sol presentar amb dèficits decreixement,vòmits,distensió abdominal i irritabilitat, tot i que pot presentar altressímptomes o ser silenciosa.

CEREALS
^ ALIMENTS ELABORATS AMB CEREALS
^ EL PA^ El pa s’elabora coent una massa fermentada que s’obté a partir d’unabarreja de ingredients com la farina generalment de blat, encara queactualment també s’elabora amb farina de blat de moro, sègol,…,aigua, sal i llevat.
^ El consum de pa i cereals ha de ser habitual al llarg de l’edat decreixement i al llarg de la vida, per tal de seguir una dieta equilibrada. Podem trobar:^ -Pa blanc-Pa integral-Pa de llavors,... Tipus:^ - Pa de baguette, pa rodó o pagès, barres de quart, de mig ,…..paanglès, xapata, rústic, gallec,....

CEREALS
^ VALOR NUTRICIONAL
^ El pa és un aliment energètic, cada 100 grams de pa són unes250kcal, (si comparem amb altres aliments del mateix grup, podemdir que 100g d’arròs són unes 354kcal,)...
^ Conserva els minerals i vitamines de la farina.
^ Augmenta la quantitat de sodi per la sal afegida en la sevaelaboració, per cada 100g, 500mg de sodi.
^ El pa elaborat en mètodes tradicionals no aporta pràcticament greix.
^ GASTRONOMIA
^ Per esmorzar i berenar: torrades, entrepà,….
^ Per dinar i sopar: espardenya, torrades amb,....pa ambtomàquet,...pa per sucar amb el suc dels guisats,.....
^ 1 o 2 llesques de pa en els àpats com el dinar o sopar, s’hand’incloure per seguir una dieta equilibrada.

CEREALS
^ LES PASTES ALIMENTICIES
^ Hi ha una gran varietat de pastes que estan elaborades amb farinariques en gluten, aquesta proteïna és la que dóna l’elasticitat i lavarietat de formes que existeixen al mercat com macarrons,espaguetis, fideus, raviolis,……, a apart d’integrals , les podemtrobar amb altres productes afegits com ou, llet, soja, verdures,….hiha algunes pastes farcides de carn,…
^ El mercat també disposa de pastes sense gluten, que les podranmenjar els celíacs o intolerants al gluten.
^ Permeten una gran varietat de plats.
^ Els plats elaborats amb pasta acostumen a ser barats.
^ Permet menús que agraden a totes les edats, i molt importants quansón petits i alhora quan són vellets, ja que es permet menjar encaraque hi hagi problemes de masticació.
^ Fàcils d’elaborar i permeten bona congelació.
^ El valor nutricional d’un plat de pasta, no solament s’ha detenir en compte l’aliment base, sinó altres ingredients ques’addicionen en la preparació culinària

CEREALS
^ L’ARRÒS
^ Base de l’alimentació de moltes cultures.
^ Principals tipus d’arròs:^ - Arròs blanc, la varietat més consumida.- Arròs vaporitzat- Arròs integralExisteixen dues varietats que es diferencien per la morfologia delgra, arròs curt i arròs llarg, arròs bomba.
^ VALOR NUTRICIONAL ^ Ric en^ hidrat de carboni complexes

^ La^ proteïna^

de l’arròs no és el gluten, per tan el poden consumir elscelíacs.
^ GASTRONOMIA ^ Base per l’elaboració d’un plat: arròs a la cassola o paella, arròs a lacubana, amanida d’arròs, ..... ^ Com a guarnició : llenguado amb un bol d’arròs i verdures. ^ Com a postres: arròs amb llet.