Conceptos de Nutrición: Una Perspectiva Integral, Apuntes de Nutrición

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CONCEPTO DE NUTRICIÓN

Amanda Velázquez Ramírez

“El concepto más actual de la ciencia de la nutrición engloba la relación entre la química de la vida, el conocimiento de las biomoléculas y los procesos metabólicos en los que están involucrados los nutrientes, incluyendo las funciones fisiológicas de digestión y absorción de estos, y los diversos mecanismos por los que todo ello influye en el buen funcionamiento de los diversos sistemas orgánicos. Actualmente, la ciencia de la nutrición integra también la influencia de la genética individual sobre las particularidades nutricionales que pueden derivarse de ella. La nutrición también es la ciencia que estudia la relación que existe entre los alimentos y la salud, o entre una determinada dieta y la salud, así como en relación con las distintas patologías.” (^) (1)

“La nutrición puede definirse como el conjunto de los procesos involucrados en la obtención, asimilación y metabolismo de los nutrientes. El primero de esos pasos, la obtención de los nutrientes por el organismo, constituye la alimentación a la que le siguen tres pasos más (…) Aunque la nutrición es fundamentalmente un proceso celular, se le puede integrar en los ámbitos tisular, del individuo y social, y hacerse referencia entonces a la nutrición de tal o cual tejido, de una persona o de una población.” (^) (2)

“Lo mismo que la mayoría de los fenómenos biológicos, la nutrición es el resultado histórico (en el tiempo) de la interacción íntima entre los designios metabólicos heredados genéticamente y lo que puede llamarse la “historia ambiental” del organismo que, a su vez, está compuesta en primer término por la alimentación, pero en forma no menos importante por los ambientes físico, biológico, psicológico, emocional y sociocultural, integrados en el tiempo. Lo mismo los factores genéticos que los ambientales pueden caer en dos categorías, los que son sinérgicos con la nutrición y los que le son antagónicos y, evidentemente, se pueden producir diversas combinaciones.” (3)

Observando las tres definiciones citadas anteriormente, podemos concluir con un concepto global de nutrición, siendo esta la ciencia que estudia la interacción existente entre el ambiente, el individuo y las consecuencias sobre este a partir de la alimentación.