CONCEPTOS DE NUTRICION, Diapositivas de Nutrición

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CONCEPTOS

BASICOS EN

NUTRICIÓN

Autora: LIC. ANA ROSA MAMANÍ

NUTRICION

Según el Dr. Pedro Escudero la

Nutrición es el resultado de un

conjunto de funciones armónicas y

solidarias entre sí, que tienen como

finalidad mantener la integridad de la

materia y preservar la vida.

….”la base de la conservación del ser

viviente es la nutrición, vida, vigor,

reproducción y moral dependen de

ella

TIEMPOS DE LA NUTRICIÓN MI

ALIMENTACIÓN METABOLISMO

EXCRECIÓN

Alimentos Aparato digestivo Hígado Glándulas endócrinas Tejidos Riñón Intestino Piel Pulmón Aparato circulatorio Sangre

NUTRIENTE O PRINCIPIO NUTRITIVO ◦Son aquellas sustancias integrantes normales de nuestro organismo y de los alimentos, cuya ausencia o disminución por debajo de un limite mínimo, producen , al cabo de cierto tiempo, una enfermedad por carencia.

ALIMENTO

◦ Toda sustancia que debido a sus características psicosensoriales , valor nutritivo e inocuidad, al ser ingerido por un organismo contribuye a su equilibrio funcional. ◦ Según CAA Toda substancia o mezcla de substancias naturales o elaboradas que ingeridas por el hombre aporten a su organismo los materiales y la energía necesarios para el desarrollo de sus procesos biológicos. ◦ La designación "alimento" incluye además las substancias o mezclas de substancias que se ingieren por hábito, costumbres, o como coadyuvantes, tengan o no valor nutritivo.

CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS DE OPS (2016) ◦PERFIL DE NUTRIENTES ◦CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES ◦NIVEL DE MANIPULACIÓN INDUSTRIAL

ALIMENTOS MÍNIMAMENTE PROCESADOS

◦ INCLUYE LOS ALIMENTOS SIN

PROCESAR QUE HAN SIDO

SOMETIDOS A LIMPIEZA, REMOCIÓN

DE PARTÍCULAS NO COMESTIBLES O

NO DESEADAS, SECADO MOLIENDA,

FRACCIONAMIENTO, TOSTADO,

ESCALDADO, PASTEURIZACIÓN,

ENFRIAMIENTO, CONGELACIÓN,

ENVASADO AL VACÍO O

FERMENTACIÓN NO ALCOHÓLICA

PRODUCTOS ALIMENTICIOS PROCESADOS

◦ Son productos alimenticios de

elaboración industrial, que

resultan del agregado de sal,

azúcar u otros ingredientes

culinarios a alimentos sin

procesar o mínimamente

procesados a fin de

preservarlos o darles un sabor

mas agradable.

◦ Generalmente no tienen mas

de 3 ingredientes

ALIMENTOS PROTECTORES

◦ Son aquellos que por la cantidad y calidad de las proteínas, vitaminas y minerales que contienen, al ser incorporados en la dieta en cantidades suficientes, protegen al organismo de una enfermedad por carencia. ◦ La jerarquía de un alimento protector está en relación a la cantidad y calidad de los principios nutritivos que contiene.

ALIMENTO FUENTE

Se consideran alimentos fuentes de un principio nutritivo a aquel o aquellos alimentos que lo poseen en mayor cantidad. Además de contener el principio nutritivo en concentraciones elevadas, para ser considerado fuente un alimento debe ser de consumo habitual , responder a los hábitos y costumbres de la población , ser de fácil adquisición y la incorporación del mismo en la alimentación debe asegurar el aporte del principio nutritivo en cantidades adecuadas Nutrientes Alimentos fuentes Calcio Lácteos y derivados Hierro Carnes

ALIMENTOS FORTIFICADOS

También se les han

adicionado

nutrientes, pero dicha

adición no es

obligatoria, sino que

es llevada a cabo

voluntariamente por

la industria

alimentaria.