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Macronutrientes

Lic. Natali Salmeron Cruz - Nutricionista

Recordemos….

 Los alimentos están formados por mezclas muy complejas de sustancias de distinta naturaleza.  Se llaman sustancias nutritivas o "nutrientes" a las sustancias alimenticias usadas por el cuerpo para asegurar un desarrollo normal y mantener una buena salud, Sin embargo, se dividen en dos grupos por los componentes alimentarios:

**- Macronutrientes

• Micronutrientes.**

CHO/ Glúcidos Los carbohidratos son compuestos que contienen Carbono, hidrogeno y oxigeno. Durante el metabolismo se queman para producir energía y liberan dióxido de carbono y agua. Los carbohidratos no son sólo una fuente importante de producción rápida de energía en las células, sino que son también las estructuras fundamentales de las células y componentes de numerosas rutas metabólicas.

 El número de carbonos es variable, pero sólo las hexosas (con seis carbonos) y las pentosas (cinco carbonos) y sus polímeros (unión de varios) son nutricionalmente importantes.

Clasificación de los CHO

 Los carbohidratos (hidratos de carbono o glúcidos) son compuestos orgánicos formados por carbono, oxígeno e hidrógeno.

Tipos Fuentes Monossacáridos

• Hexosas (6 carbonos):
  • Glucosa, Fructosa, Galactosa
• Pentosas (5 carbonos):
  • Ribosa, Xilosa, Arabinosa
    • Frutas, frutos secos, verduras, dulces
    • No están en forma libre en los alimentos Disacáridos
• Sacarosa: glucosa + fructosa
• Maltosa: glucosa + glucosa
• Lactosa: glucosa + galactosa
  • Caña de azúcar y remolacha
  • Sobre-cocción del almidón
  • Azúcar de la leche Polisacáridos
• Diregibles
  • Almidón y dextrinas, Glucógeno
• Parcialmente digeribles
  • Inulina, Manosanos, Rafinosa, Galactósidos, Estaquinosa
• No digeribles (fibra)
  • Insoluble: celulosa, hemicelulosa
  • Soluble: pectinas, gomas, mucílagos, sustancias agar. - Cereales, tubérculos y legumbres - Carne y pescado - Tallos, hojas de vegetales, cubierta de cereales - Frutos - Granos y secreciones de plantas - Algas

La Clasificación funcional de los carbohidratos es:  CHO Simples : - Monosacárido

• Disacáridos  CHO Complejos : - Polisacáridos. Los monosacáridos son solubles en agua lo cual permite una absorción rápido y pueden pasar a través de la pared del tracto alimentario sin ser modificados por las enzimas digestivas. Estos son: la glucosa, fructosa y galactosa.
• Glucosa: También llamada dextrosa, se encuentra en frutas y vegetales. Es la sustancia en la que se convierten muchos otros carbohidratos como los disacáridos almidones, por la enzimas digestivas.
• La Fructosa se encuentra en la miel de abeja y algunos jugos de frutas.
• La Galactosa es un monosacárido que se forma junto con la glucosa cuando la enzimas digestivas fraccionan la lactosa o azúcar de la leche.

Los Polisacáridos: son los carbohidratos químicamente mas complejos. Tienden a

ser insoluble en agua y los seres humanos solo pueden utilizar algunos para

producir energía. Ejemplo de ellos son : el almidón, el glicógeno, y la celulosa.

• El Almidón : se encuentra en los granos y los cereales, así como en raíces comestibles como papa y yuca.
• El glucógeno : se produce en el cuerpo, se forma a partir de monosacáridos resultantes de la digestión del almidón alimentario.

Fibra : se considera fibra a todos aquellos polisacáridos que no son almidón de la pared celular de las plantas. Según sea soluble en al agua los diferentes tipos de fibra se clasifican en insolubles ( celulosas y hemicelulosa , que se encuentran fundamentalmente en frutas, vegetales y cereales), y solubles ( pectinas de las frutas, beta-glucanos, gomas de las legumbres, y mucílagos de las cutículas de cereales). La mayoría de los alimentos contienen una mezcla de fibra soluble e insoluble.

 La glucosa no utilizada inmediatamente se transforma en glucógeno en el hígado.  El glucógeno es la fuente principal y primera de glucosa en el periodo de ayuno.  Cuando los depósitos de glucógeno están llenos (unos 300 g) el exceso de glucosa se transforma en triglicéridos (grasa) y se acumula en el tejido graso. Formas que el organismo obtiene glucosa que estaba en reserva:

1. En los periodos de ayuno, al disminuir el nivel de glucosa en la sangre, se inhibe la secreción de insulina por el páncreas; así, se favorece el paso de glucógeno a glucosa, elevando sus niveles en sangre.
2. Cuando las reservas de glucógeno se agotan, el bajo nivel de insulina produce la trasformación de triglicéridos de la grasa y ciertos aminoácidos de las proteínas a glucosa, manteniéndose los niveles en sangre.

La mayoría de los carbohidratos que se consumen provienen de los vegetales y cereales que son la principal fuente de almidón. La fibra se encuentra en frutas, vegetales, legumbres, frutos secos y cereales, siendo la fuente más concentrada los granos de cereal entero (en especial el trigo). Las frutas y vegetales contienen menos carbohidratos por su alto contenido en agua. Fuentes de Carbohidratos