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Cuestionario de práctica 4 de lecitinas
Tipo: Ejercicios
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ACTIVIDAD: “Cuestionario 3, práctica 4” FACILITADOR: MORALES LARA LAURA. ALUMNO: LÓPEZ PEÑA DAVID.
Contenido. Página. Índice. 2 Práctica 4. 3 Bibliografía. 10
Ilustración 2: Principales lípidos de almacenamiento y de membrana. Ilustración 1: Organizaciones generales de los lípidos, según Lehningher, 2015.
Ilustración 3: Estructura general de la lecitina.
Ilustración 5: Productos de hidrólisis de la lecitina con una solución de álcali. 62% triglicéridos 21% lecitina (fosfolípidos) 7% cefalina (glucolípidos) 4% colesterol y 0.5% ácidos grasos libres.
El aislamiento de la lecitina presente en la yema de huevo se puede llevar a cabo aprovechando la característica de solubilidad frente a los solventes orgánicos, además de tomar en cuenta que en la yema existen también cefalinas, por los que el aislamiento debe permitir solo la separación de lecitinas y esto se logra mediante el calentamiento del etanol; la diferencia se encuentra en que a temperatura ambiente la solubilidad es mucho mayor para las cefalinas, mientras que a una temperatura mayor la solubilidad es a favor de las lecitinas. b. DETECCIÓN DE LAS LECITINAS. La detección de las lecitinas utilizando acetona es debido a que es un solvente polar aprótico, el oxígeno, que es el polo negativo del dipolo, está disponible para solvatar una carga positiva. Sin embargo, el polo positivo del solvente que es el carbono en este caso, queda oculto e impedido por el oxígeno y por los grupos alquilo voluminosos. El polo positivo del solvente no será capaz de acercarse al ión negativo y solvatarlo, por esta razón, los solventes orgánicos polares apróticos son capaces de solvatar solo las cargas positivas. Dando lugar a la precipitación de las gracias a su insolubilidad en la acetona. c. REACCIÓN DE RECONOCIMIENTO DE LAS LECITINAS. El cadmio permite reconocer los fosfolípidos que tienen colina como sustituyente por medio del grupo fosfato en el 3er carbono. El complejo que se forma en el cadmio y lecitina es insoluble en alcohol, esto se debe a que el cadmio se une al oxígeno del grupo fosfato que tiene carga negativa formándose un enlace iónico, de esta manera se pierde la polaridad de la lecitina, esto se evidencia por la precipitación del complejo lecitina-cadmio. d. HIDRÓLISIS DE LA LECITINA: La hidrolisis de la lecitina con una solución de álcali da como resultado una molécula de glicerol, una molécula de trimetilamina (por descomposición de la colina), fosfato de sodio y dos moléculas de sales de ácido graso. La hidrólisis alcalina fuerte rompe la unión con colina, en álcali fuerte caliente se descompone a etilenglicol y trimetilamina. Puesto que el enlace entre el ácido fosfórico y la glicerina es relativamente estable a la hidrolisis alcalina, el otro producto de la hidrolisis es el fosfato de glicerilo. Debido a que el nitrógeno de la colina posee carga positiva y el fosfato, negativa en solución, a casi todos valores de pH, la lecitina existe como sal interna o ion interno. i. Nombra los productos que se generan de este tipo de hidrólisis a la que se someterá la lecitina (también escribir los productos que se generan). La hidrolisis de la lecitina con una solución de álcali da como resultado una molécula de glicerol, una molécula de trimetilamina (por descomposición de la colina), ácido fosfórico y dos moléculas de sales de ácido graso.
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