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Dieta Blanca y Restricciones dietéticas durante el
Tratamiento de Blanqueamiento y 15 días después
• ALIMENTOS QUE SE PUEDEN CONSUMIR
• ALIMENTOS NO ACONSEJABLES
• DIETA BLANCA:
- 1. Desayunos , que a veces nos pueden servir de^ cenas ligeras. - 2. Comidas/ Cenas. Dejo a su entender cuales pueden resultar más adecuados para una u otra comida. - 3.^ Recetas^ Dieta Blanca.
ALIMENTOS QUE SE PUEDEN CONSUMIR (todos aquellos que “no tengan color”):
Agua Vino blanco (en caso de ocasión especial) Yogurt blanco Leche Pollo Pescados blancos Endibias Repollo blanco Arroz Vinagre de alcohol Crema Bananas Peras Pastas sin color Pan Clara de huevo Frutos secos sin color ( almendras, castañas, anacardos y avellanas, sin piel) Copos de avena Cualquier cereal de desayuno que no tenga color ( Copos de arroz y trigo integral, Special K que además llevan cebada ) Alubias blancas Bebidas de almendra, de soja, de arroz, de coco, de chufa (horchata)... Kéfir Requesón Cuajada Champiñones Setas de cardo o en general setas blancas Quesos Pasta de sémola de trigo duro Pasta de harina de arroz Bonito en conserva Navajas, almejas, berberechos... Lomo de cerdo Conejo Picantones Codornices Jamón cocido (sin colorante) Fiambres de pollo y pavo ( sin colorante) Tortitas de arroz Sémola de arroz Caldos blancos preparados con pollo y hortalizas blancas (nabo, chirivía, col...) Boniato blanco
Patatas Ajo Cebolla Apio blanco Espárragos blancos Pepino ( solo la parte blanca) Calabacín blanco ( solo la parte blanca) Manzanas Chirimoyas Uvas blancas Vinagre de arroz
ALIMENTOS NO ACONSEJABLES:
Alcohol en general (no consumir) Café, Té, Mate Vino tinto /rosado Gaseosas o sodas con color Agua mineral con limón Red Bull, Gatorade, Isostar, Powerade Remolacha Frutos rojos y frutillas Naranja, limón, pomelo, piña, fresas, cerezas, kiwi, ciruela Zumo de frutas con color Carnes rojas poco hechas Tomates Chocolate, dulces Salsas rojas Mostaza, ketchup Pimentón, Curri, Azafrán Colorantes artificiales Regaliz, chicle de clorofila
DIETA BLANCA
1. Posibles desayunos:
(Algunos de los cuales le pueden servir para una cena ligera ) Opción 1
- Tostada^ de mantequilla/ aceite, queso fresco de vaca y cabra y jamón York sin colorantes.
- Leche, de coco, arroz y etc.
- Fruta blanca Opción 2
- Tosta de pan con lomo a la plancha y queso
- Zumo de manzana, pera y calabacín blanco (sólo la parte blanca) con una rodaja de limón para que no se oxide. Todo pelado y licuado.
- Taza de leche "manchada" con una pizca de cereales solubles y azúcar. Opción 3
- Bocadillo de pan integral untado de mantequilla con fiambre de pechuga de pollo y unas hojas de endibia.
- Plátano
- Yogur griego con azúcar
- Almendras crudas peladas
- Zumo de peras alejandrinas con un poquito de limón para que no se oxide.
- Yogur natural sin / con azúcar. No nos olvidemos de tomar agua en el desayuno.
2. Comidas / cenas:
Recuerda que siempre puedes acompañar las comidas con agua, vino blanco o cava si se da la circunstancia. Opción 1
- Ensalada de col, cebolleta y manzana con vinagreta de: soja, aceite de girasol, vinagre de arroz, media cucharadita de azúcar, sal y pimienta.
- Arroz al horno con bacalao y coliflor (receta abajo)
- o arroz con coliflor, bacalao y plátano hecho en el fuego (receta abajo)
- Flan de almendras (receta abajo) Opción 2
- Sopa de caldo blanco (hecho con pollo y hortalizas) con fideos de arroz
- Picantones asados (receta abajo).
- Yuka frita: sólo hay que pelar la yuka, cortarla lo más fina posible y freirla a 140º C , pon un poquito de sal al final y déjala sobre papel absorbente.
- Macedonia de fruta blanca (manzana, uva, plátano, chirimoya) con yogur de soja. Opción 3
- Coliflor gratinada (receta abajo).
- Pechuga de pollo a la plancha.
- Requesón con trocitos de pera. Opción 4
- Endibias asadas: cortadas en medias o cuartos,^ con un poquito de aceite, sal, azúcar y pimienta. Se asan, hasta que empiecen a tomar color.
- Bacalao sobre puré de boniato blanco y "caviar" de coliflor. (receta similar abajo).^ El "caviar" de coliflor no es más que un toque crujiente de coliflor cruda que se saca con un pelador.
- Pera alejandrina. Opción 5
- Lomo con salsa de leche y manzana (receta abajo).
- Manzanas rehogadas: Se pelan y cortan. Después se pasan por una sartén con un poquito de aceite hasta que tengan una textura blandita.
- Arroz con leche (receta abajo) Opción 6
- Ensalada de pepino (solo la parte blanca) y col. Aliñada con yogur, vinagre de arroz, aceite, sal y azúcar.
- Arroz caldoso con alubias (receta abajo).
- Manzanas asadas con leche condensada: Pelamos y descorazonamos manzanas golden, las colocamos pegadas unas a otras en una fuente de horno. Añadimos un buen chorro de leche condensada. Horneamos unos 40 minutos a 180ºC. Opción 7
- Gratinado de verduras (calabacín blanco, sólo la parte blanca, coliflor y champiñón). ( Receta abajo).
- Muslos de conejo a la plancha con majado de ajo: Majamos un ajo con sal, le añadimos unas gotas de limón y un chorrito de aceite de oliva. Movemos con la mano del mortero para que ligue.
- Espuma de plátano y requesón (receta abajo) Opción 8
- "Spaghetti" de calabacín blanco y manzana
- Muslos de pollo al horno con patatas con guarnición:
- Ponemos los muslos de pollo con piel en una fuente de horno.
- Añadimos 2 patatas, cortadas en trozos grandes, 2 peras, cortadas en octavos, 6 cebollitas francesas, cortadas en mitades, un limón en rodajas.
- Vertemos un chorrito de aceite de oliva virgen,unas cucharadas de caldo y un chorrito de jerez.
- Añadimos un poco de sal.
- Cubrimos con papel de aluminio y horneamos 30 minutos a 200 º C.
- Sacamos del horno, ponemos los muslos sobre las hortalizas y horneamos otros 30 minutos, destapado, mojando de vez en cuando con el jugo.
- Smoothie de plátano y pera: Trituramos un plátano, una pera sin piel, un yogur natural y 125 ml de leche de almendra. Podemos poner unas gotas de limón si no se va a tomar inmediatamente. Opción 9
- Sémola de arroz con caldo de pollo y hortalizas blancas: Calentamos unos 300 gr de caldo, añadimos una cucharada de sémola, removemos y cocemos 10 minutos a fuego medio.
- Pescadilla^ al^ microondas^ con^ mayonesa:^ Colocamos^ la^ pescadilla^ abierta^ sobre^ un recipiente para microondas, lo cubrimos con un par de cucharadas de mayonesa y lo introducimos 2 minutos a máxima potencia. Al microondas es la forma más rápida de hacerlo pero si tienes tiempo puedes meterlo en el horno precalentado o simplemente asarla en la plancha y añadirle después la mayonesa.
- Champiñón a la plancha con unas gotas de aceite de girasol
- Pera Opción 10
- Crema Du Barry (receta abajo)
- Croquetas de pollo con rebozado sin huevo (receta abajo)
- Palomitas de maiz con sal y pimienta: Ponemos el maiz seco en una cazuela honda con un chorrito de aceite de oliva caliente. Cubrimos con un paño para que no cojan vaho. Cuando dejen de saltar retiramos y salpimentamos.
- De postre, una chirimoya. Opción 11
- Endibias untadas con queso y mermelada de cebolla con polvo de anacardo.
- Spaghetti a la crema con setas (receta abajo)
- Peras en almíbar de vainilla (receta abajo) Opción 12
- Crema de peras y chirivía ( receta abajo)
- Merluza frita
- Kéfir con azúcar Opción 13
- Vichyssoise con manzana (receta abajo)
- Muslo de pollo asado con endibia: La endibia se rehoga en una sartén con unas gotas de aceite de girasol, espolvoreada con un poco de azúcar. Se hace a fuego medio hasta que empiece a tomar color.
- Cuajada con azúcar de postre. Opción 14
- Crema de espárragos blancos (Receta abajo)
- Lubina a la espalda: Freímos unos ajos laminados, reservamos. Con el aceite de la fritura asamos la lubina abierta. Salamos con sal en cristales y ponemos los ajos por encima para servir.
- Patatas al vapor de guarnición: Las venden preparadas en bolsas para el microondas, están listas en 7 minutos.
Receta Picantones al horno con patatas
Ingredientes
- 4 picantones
- 1 limón
- 8 ajos enteros con piel
- 4 ramilletes de tomillo
- aceite de oliva
- pimienta
- sal
- 4 patatas
- aceite de oliva para freir
- sal
- 2 ajos
- perjil Elaboración
- Introducimos por el hueco de cada picantón un poco de sal, medio limón, un par de ajos a los que simplemente les habremos dado un golpe para que se desparramen un poco, un ramillete de tomillo, y un chorrito de aceite. Por fuera los salpimentamos y los regamos con un chorrito de aceite.
- Introducimos en el horno precalentado a 200º, a los 20 minutos damos la vuelta para que se doren por ambos lados. Durante toda la cocción iremos pintándolos con el jugo que sueltan. Apagaremos el horno cuando tengan el colorcito bien dorado.
- Pelamos y cortamos las patatas en rodajas, las freimos a 140º. Les escurrimos el aceite y las pasamos a una sartén con un majado de ajo y perjil, las dejamos un par de minutos y servimos con los picantones.
Receta Coliflor gratinada
Ingredientes
- 250 gr de arbolitos de coliflor
- una patata
- una cucharada de mantequilla (12 gr)
- una cucharada de harina (12 gr)
- un vaso de leche caliente ( unos 120 gr) más un poco de caldo de la cocción
- sal
- pimienta
- queso emmental rallado Elaboración
- Ponemos agua con sal a hervir y añadimos las patatas cortadas en dados (puedes poner comino o hinojo al agua para evitar problemas de indigestión). A los 5 minutos añadimos los arbolitos de coliflor. Dejamos cocer unos 10-15 minutos, según nos guste más entera o más tierna.
- Escurrimos, reservando un poco de caldo de la cocción. Colocamos en la fuente de horno o cazuela. Podemos intercalar un poco de queso rallado.
- Preparamos una salsa bechamel: Ponemos la cucharada de mantequilla, podemos poner algo de aceite. Cuando se derrita echamos la harina y rehogamos un poco, removiendo, sin que se queme pero dándole tiempo a que pierda el sabor a cruda.
- Añadimos un chorro de leche bien caliente y cuando liguemos añadimos un poco más, un poco más, siempre removiendo, hasta terminar con la leche. Salpimentamos, dejamos que espese y si hace falta añadimos caldo de la cocción de la coliflor. No debe quedar demasiado espesa.
- Vertemos sobre las hortalizas. Espolvoreamos de queso y gratinamos.
Bacalao con crema de roquefort y manzana sobre puré de boniato.
Ingredientes
- un lomo de bacalao desalado y sin espinas (supremas de bacalao)
- una manzana reineta o golden
- un vasito de salsa de tomate
- una buena cucharada de queso crema
- una cucharada de roquefort u otro queso cremoso
- aceite
- azúcar Elaboración
- Pelamos y cortamos en rodajas gruesas el boniato. Lo ponemos en una olla con agua al fuego hasta que esté cocido.
- Lo trituramos y le añadimos leche hasta darle consistencia de puré suave.
- Lavamos la manzana y la fileteamos, la rociamos con un poquito de limón y un chorrito de aceite para que no se oxiden. Las metemos 3 minutos al microondas a 900 de potencia.
- Doramos el bacalao en una sartén con un poquito de aceite a fuego suave 4- 5 minutos por cada lado.
- Mezclamos los dos quesos y untamos el bacalao.
- Sobre el queso colocamos la manzana. Y metemos a horno fuerte otros 4- 5 minutos.
- Emplatamos. Colocamos una camita de puré de boniato y la salsa de tomate.
- Y sobre esta el bacalao recién salido del horno. Espolvoreamos la manzana con una cucharadita de azúcar y la quemamos un poquito con el soplete para darle un aspecto más apetecible.
Receta de crema de espárragos blancos
Ingredientes:
- Un bote de espárragos de 340 gr. con su caldo - 340 gr de leche - 20 gr de maizena - 30 gr de mantequilla - sal, pimienta y nuez moscada Elaboración:
- Si la hacemos con Thermomix : ponemos todos los ingredientes juntos y programamos 20 minutos, 90ºC, velocidad 3.
- A la manera tradicional: Trituramos los espárragos, con su caldo y la leche. Ponemos a cocer a fuego moderado. Añadimos el resto de ingredientes, excepto la maizena que disolveremos en un poco de leche fría para añadirla al final de la cocción. En 20 minutos estará lista la crema. Si la queremos más fina la pasamos por un colador. Si la dejamos que se enfríe mucho mejor.
Receta de crema de peras y chirivía
Ingredientes:
- 1 cebolla - 1 puerro ( sólo la parte blanca - 1 patata pequeña - 2 peras^ + 1 para la guarnición - aceite de oliva - sal - comino en polvo - nuez moscada - 600 ml de caldo ( de pollo, verduras...) - 200 ml de leche Elaboración:
- Pochamos la cebolla sin que coja color, añadimos el puerro y pochamos también.
- Añadimos la patata, la chirivía y las 2 peras. Rehogamos todo unos minutos y añadimos el caldo. 3. Dejamos cocer unos 20 minutos. añadimos la leche, las especias y rectificamos de sal.
- Dejamos cocer otros 10 minutos y trituramos.
- Servimos con unos gajos de pera salteados en una sartén con un poco de aceite.
- Ponemos aceite en la olla. Sellamos el lomo cortado en dados y reservamos. En el mismo aceite echamos el ajo picado y cuando comience a tomar color la cebolla picada. Pochamos unos minutos y añadimos el nabo y la yuka a dados. Salamos y dejamos rehogar todo 10 minutos.
- Añadimos el caldo y dejamos cocer 10 minutos. Echamos el arroz y el lomo reservado. Dejamos cocer 10 minutos a fuego fuerte y otros 5 a fuego moderado. En los últimos 2 minutos echamos las judías para que no se deshagan y rectificamos de sal.
Receta de risotto de setas
Ingredientes:
- Un ajo - media cebolla - un trozo de la parte blanca del puerro - 200 gr de setas blancas - 130 gr de arroz - suficiente caldo blanco ( unos 500 ml) - 30 gr de mantequilla - un chorro de aceite de oliva - un chorro de vino blanco - queso parmesano rallado - sal, pimienta Elaboración: De la receta, que puedes ver aquí, sólo he variado alguno de los ingredientes y la preparación , de un tirón y en el mismo recipiente de todos los ingredientes, incluidas las setas que he rehogado después del puerro y antes del arroz.
Receta de gratinado de verduras blancas
Ingredientes:
- Un trozo de calabacín blanco ( sólo la parte blanca) - un trozo de coliflor - champiñones - bechamel (^ aquí tienes la receta)hecha con ( una cucharada de mantequilla y un poco de aceite, una cucharada de harina de trigo, un vaso de leche caliente, sal y pimienta) - sal - aceite - queso emmental rallado. Elaboración:
- Cortamos las hortalizas finamente, mejor con mandolina o corta fiambres y colocamos en este orden: El calabacín, la coliflor y los champiñones.( Cada verdura u hortaliza puede amontonarse en varias capas de la misma, así lo podemos hacer tan alto cómo nos convenga). Vamos poniendo un poquito de sal y un chorrito de aceite entre capas.
- Confeccionamos la bechamel. Tapamos las hortalizas y espolvoreamos de queso rallado. Horneamos a 180ºC, de 25 a 40 minutos. Depende si te gusta al dente o muy hecha la verdura.
Receta de alubias con morro
Ingredientes:
- 250 gr de judiones - 340 gr de careta de cerdo - una cebolla - media cabeza de ajos - una hoja de laurel - sal - comino en grano Elaboración:
- Ponemos 12 horas las alubias a remojo. Las enjuagamos y metemos en la olla rápida con todos los ingredientes excepto la sal. El morro lo habremos pasado por la llama para quitarle los pelos, raspado y limpiado. Después lo cortaremos a trocitos para meterlo en la olla.
- Cubrimos de agua fría y antes de cerrar asustamos 3 veces con medio vaso de agua fría cada vez que comience a hervir. Desespumamos y cerramos la olla. Cocemos unos 40-45 minutos ( dependerá del agua, en Valencia es muy dura y necesita ese tiempo). Destapamos la olla, echamos la sal y cocemos 5 minutos más.
- Sacamos la cebolla y la trituramos. Quitamos el exceso de caldo si lo hubiera, para que queden espesitas. Añadimos la cebolla triturada y damos un meneo de vaivén a la olla para que se trabe el caldo. Podemos añadir un chorrito de vinagre. Servimos bien calientes ( aunque estarán mejor si las dejamos reposar unas horas y las calentamos en el último momento).
Receta de Lomo con salsa de leche y manzana
Ingredientes:
- Unos 800 gr de cinta de lomo - 80 gr de licor de manzana verde ( si no estás en tratamiento puedes utilizar whisky) - Medio litro de leche - 35 gr de mantequilla - un chorro de aceite de oliva - sal - pimienta - una cucharada de maizena disuelta en medio vaso de leche Elaboración:
- Salpimentamos y atamos el lomo para que no pierda la forma. Ponemos el aceite y la mantequilla en la olla y doramos el lomo por toda la superficie, cuidando que no se queme la mantequilla.
- Añadimos el licor y dejamos reducir. Cubrimos con la leche, cerramos la olla y dejamos cocer. (Este lo he tenido en 40 minutos, debía quedar blanco sin nada de sangre. Debemos pinchar hasta el centro del cilindro y verificar que al sacar la aguja no sale el líquido rojito, pero tampoco debemos dejarlo seco. Cuando sale líquido incoloro es el momento de apagar el fuego).
- Retiramos el lomo. Trituramos la salsa y trabamos con un poco de maizena disuelta en leche fría que iremos añadiendo, poco a poco y sin para de remover, para que no nos quede demasiado espesa ni haga grumos.
- retiramos el hilo al lomo y lo cortamos en rodajas. Servimos con parte de la salsa y las manzanas.
Receta de croquetas de pollo con rebozado sin huevo
Ingredientes
- Una pechuga cocida ( aprovechamiento del caldo blanco) - Una cortada de fiambre de pechuga de pollo - Media cebolla grande o una mediana - Un chorro de aceite y una cucharada de mantequilla - Una cucharada de harina de trigo - 250 gr de leche - sal - pimienta Para el rebozado: - Harina de arroz - Leche - Pan rallado - Aceite para freír. Elaboración:
- Pochamos la cebolla en el aceite y mantequilla. Añadimos el pollo y rehogamos. Echamos una cucharada colmada de harina de trigo y rehogamos para que no nos sepa a cruda. A continuación comenzamos a añadir leche caliente, removiendo hasta terminarla. Cuanto más rato tardemos en esta operación mejor sabrá. Unos 20 minutos. Debe quedar sin nada de líquido. Dejamos enfriar en la nevera ( mejor de un día para otro).
Elaboración
- Ponemos a cocer la pasta en agua hirviendo con sal. Cocemos 10 minutos para que quede al dente. Mientras que comienza a hervir el agua y se cuece la pasta hacemos la salsa:
- Ponemos aceite en un recipiente al fuego, picamos el ajo y lo echamos. Dejamos hasta que empiece a chisporrotear. Añadimos entonces la cebolla y el puerro picados finos. Salamos y dejamos que se pochen a fuego moderado.
- Añadimos las setas, limpias y cortadas y dejamos hacer hasta que comiencen a dorarse. Las sacamos de la sartén, salpimentamos y reservamos.
- En la misma sartén, para recoger los restos de sabores que habrán quedado adheridos, vertemos la leche, nata, queso y jerez. Salpimentamos y dejamos que espese, removiendo.
- Escurrimos la pasta y la vertemos en la salsa. Removemos y servimos con las setas por encima. Espolvoreamos con parmesano recién rallado.
Receta Vichyssoise con manzana
Ingredientes
- 3 puerros
- 2 patatas
- 2 manzanas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 20 gr de mantequilla
- 700-800 gr de caldo de pollo o verduras
- 100 gr de nata para cocinar
- sal
- pimienta
- nuez moscada Para la decoración:
- unas hojitas verdes
- granada
- pimienta de colores Elaboración
- Lavamos muy bien los puerros, sólo utilizaremos la parte blanca. El resto se puede dejar para hacer caldo. Cortamos y rehogamos unos 8 minutos con el aceite y la mantequilla, hasta que quede transparente.
- Pelamos, cortamos y añadimos las patatas y las manzanas. Damos una vuelta y añadimos el caldo y la nata. Dejamos cocer 20 minutos.
- En los últimos minutos rectificamos de sal, añadimos pimienta y nuez moscada.
- Trituramos y pasamos por un colador para que quede más fina. Dejamos reposar, mejor de un día para otro. Servimos caliente, tibia o fría espolvoreada con un poco de pimienta de colores, recién molida, unos granos de granada y unas hojitas de lechuga.
Receta Lomo a la Sal
Ingredientes
- Unos 800 gr de lomo
- 1 kg^ aproximadamente^ de sal gruesa
- un poco de agua Elaboración
- En una bandeja que nos quepa justo la pieza de carne ponemos papel de aluminio. Añadimos una capa de sal y colocamos la carne. Cubrimos con sal que vamos mojando y apretando con las manos. No debe quedar ningún hueco. Cerramos el paquete y horneamos a 180º C. 50- minutos con el horno arriba y abajo. Yo lo he tenido 55 minutos y me ha salido perfecto. Rosita pero sin sangre. Si lo pasas te quedará seco.
- Dejamos reposar así tapado un par de horas en el horno apagado.
- Limpiamos y servimos cortado en lonchas con la guarnición.
Receta Crema de castañas
Ingredientes
- castañas
- leche
- mantequilla Elaboración
- Damos un corte a las castañas y las metemos en el microondas un par de minutos a 600º. Sinceramente he probado de todos los modos, también escaldándolas 5´en agua y al final siempre acabo peleándome con ellas y levantándome las uñas y maldiciéndolas. La verdad es que ultimamente estoy empleando el método del microondas y me parece el mejor. Eso sí, como deben estar calientes para que se pelen bien, es mejor meter unas pocas, pelarlas y meter las siguientes.
- Una vez lograda la hazaña de pelarlas, las ponemos en un cazo, olla...o thermomix y les vamos añadiendo leche, y más leche, y más leche hasta que se cuezan y deshagan por completo. en el caso de no usar thermomix habrá que estar pendiente, dándole vueltas para que no se pegue. Una vez hecha se tritura y se le añade una cucharada de mantequilla La crema se espesa conforme se va enfriando, tiene que tener consistencia pero tampoco que parezca hormigón. Siempre se puede aligerar con más leche. *Estra crema se conserva en el congelador incluso de un año para otro, por lo tanto la podemos preparar con mucha antelación. Despues se descongela y seguramente habrá que echarle un poquito de leche y batirla bien para que se quede suavita y sin grumos.
Receta Crema de Castañas con setas
Ingredientes ( unas 6 raciones)
- 2 cebollas grandes
- 400 gr de castañas ya peladas
- anís estrellado
- 200 gr de leche
- 100 gr de nata
- 700 gr de caldo blanco ( de pollo con hortalizas y verduras)
- 25 gr de aceite de oliva
- sal
- pimienta
- setas de guarnición Elaboración
- Ponemos a infusionar en la leche hervida el anís estrellado.
- Pelamos, cortamos y pochamos la cebolla, a fuego moderado para que sude quedando entre cocida y frita. (Con la thermomix la he tenido 10 minutos a 90º C y después 15 minutos a 100º C, pero eso dependerá de la cebolla).
- Añadimos las castañas, rehogamos y vertemos el caldo, nos reservamos una parte por si nos quedara muy líquida con los 800 gr. Añadimos la leche que teníamos infusionando, colada. Dejamos cocer 20 minutos y rectificamos de sal y pimienta. En el último momento vertemos la nata.
- Trituramos y vertemos más caldo si hiciera falta. Para servir acompañamos de unas setas, cortadas en rebanadas, a la plancha con un poquito de aceite y sal.
Receta Codornices con uvas
Ingredientes
- 2 codornices
- un racimo de uva
- un chorro de aceite
- una cucharada de mantequilla
- una buena cucharada de harina
- 100 gr de vino blanco ( yo le he puesto Jerez)
- 100 gr de caldo aproximadamente
- Vertemos la almendra desleímos y añadimos los cardos.
- Cocemos todo unos minutos y servimos caliente con unos triángulos de pan tostado o frito.
Receta de Flan de almendra
Ingredientes:
- 8 claras de huevo - 75 gr de azúcar - 75 gr de almendra molida - 450 gr de leche de almendras Para el caramelo blanco: - 50 gr de azúcar - 80 gr de agua Elaboración:
- Hacemos un caramelo sin color, más bien un almíbar, todo lo espeso que podamos, sin llegar a que tome color. Repartimos en la base del molde.
- Batimos las claras con el azúcar y la almendra. Añadimos la leche, mezclamos y vertemos sobre el caramelo blanco.
- Llevamos al horno que estará precalentado a 180º C. Ponemos al baño maría ( sobre una fuente con agua). Horneamos hasta que esté cocido, lo sabremos cuando al pinchar con una brocheta esta nos salga limpia ( unos 50-60 minutos) En caso de que comience a coger demasiado color por la superficie podemos taparlo con papel de aluminio.
Receta de flan de coco
Ingredientes y preparación:
- Disolvemos un sobre de gelatina en polvo en 100 gr de leche fría. Le añadimos 100 gr de leche hirviendo y desleímos.
- Mezclamos 200 gr de leche condensada con 200 gr de nata, 200 gr de leche de coco, 50 gr de coco rallado y la gelatina disuelta.
- Volcamos en copas o vasos y dejamos cuajar en la nevera unas horas.
Receta de mousse de chocolate blanco
Ingredientes:
- 200 gr de nata para montar con 20 gr de azúcar glas - 2 hojas de gelatina - 50 gr de leche bien caliente - 2 claras con 5 gr de azúcar, una pizca de sal y unas gotas de limón - 100 gr de chocolate blanco Elaboración:
- Montamos la nata con el azúcar. 2.Montamos las claras con la pizca de sal , unas gotas de limón y el azúcar, a punto de nieve.
- Derretimos el chocolate blanco en el micro a 600 de potencia con cuidado porque es muy sensible. Míralo al minuto y acaba de derretirlo con una cuchara ( más vale quedarse cortos).
- Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría 10 minutos las escurrimos y las mezclamos con la leche muy caliente.
- Mezclamos el chocolate blanco derretido con la leche caliente que lleva incorporada la gelatina. Una vez muy bien mezclado lo dejamos enfriar un poco si estuviera muy caliente. a continuación lo unimos a la nata, con mimo para que la nata no baje.
- Una vez mezclado le añadimos, poco a poco y con el mismo mimo, las claras montadas. Vertemos en los recipientes y dejamos enfriar unas horas para que se solidifique. Podemos espolvorear con un poco de chocolate rallado.
Receta de plátano rebozado y frito
Ingredientes:
- 2 plátanos
- el rebozado: ( 3 cucharadas grandes de harina de arroz, 1 cucharada de maizena, una cucharadita de levadura royal, una cucharadita de azúcar glas, leche fría) - abundante aceite para freír. Elaboración:
- Elaboramos el rebozado mezclando todos los ingredientes secos. Añadimos suficiente leche fría para que quede espesito. Dejamos reposar 15 minutos en la nevera.
- Pelamos el plátano lo cortamos en rodajas gruesas, lo rebozamos y freímos en aceite bien caliente. Le damos vuelta para que se dore por todas partes y sacamos a un papel absorbente
Receta de espuma de plátano y requesón
Ingredientes:
- 2 plátanos maduros pero blancos - 180 gr de requesón - 2 claras de huevo - 2 cucharadas de azúcar glas Elaboración:
- Trituramos los plátanos con el requesón. Por otro lado, montamos a punto de nieve las claras con unas gotitas de limón y una pizca de sal. Vamos añadiendo el azúcar.
- Mezclamos los dos batidos manualmente. Con una espátula y movimientos envolventes para que no se bajen las claras. Rellenamos unas copas y reservamos en la nevera hasta el momento de servir.( No hay que hacerlo con mucha antelación).
Receta Arroz con Leche
Ingredientes
- 1´500 l de leche entera
- 100 gr de nata
- 100 gr de agua
- una pizca de sal (media cucharadita)
- 100 gr de arroz bomba
- 100 gr de azúcar
- la piel de un limón
- una rama de canela
- una mezcla de azúcar y canela para el requemado Elaboración
- Ponemos en una olla la leche, el palito de canela, la corteza de limón y la nata. La llevamos casi al punto de ebullición y le bajamos el fuego de tal modo que se mantenga caliente pero sin hervir. (sólo la parte amarilla, la blanca deja un sabor amargo)
- En otra olla ponemos a cocer el arroz, en el agua con la sal, hasta que se empape toda el agua.
- En cuanto se seque el arroz añadimos un cacito de leche y comenzamos a remover el arroz con la leche tranquilamente esperando a que absorba un cacillo para ponerle el siguiente.
- Repetimos la operación, una y otra vez con el fuego muy suave. El arroz irá soltando el almidón y la leche irá cogiendo cuerpo y cada vez estará más cremosa.
- En casi dos horas (yo me puse a las 9:15 y acabé a las 11, haciendo alguna escapadita para hacer otra cosa pero sin perder de vista el arroz) acabaremos con la leche y el arroz habrá cogido su punto de cremosidad. Tendremos en cuenta que después continuará espesando, al añadirle el azúcar y al enfriarse, por lo que debemos dejarlo meloso. Es entonces cuando podremos añadirle el azúcar, darle una vueltecita y apagar el fuego.
- Ya podemos volcarlo en una fuente, o mejor en cuencos individuales
- Añadir Canela al gusto
Receta Peras en almíbar de vainilla
Ingredientes
- 1 kg de pera Rocha
- 1 litro de agua
