Planificación del Trabajo: Marco Legal en la Industria Alimentaria - Prof. Gonzales, Esquemas y mapas conceptuales de Comunicación Profesional

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SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

PLAN DE TRABAJO

DEL ESTUDIANTE

1. INFORMACIÓN GENERAL

Apellidos y Nombres: José Antonio Pupuche Monja ID: 001518372 Dirección Zonal/CFP: Carrera: Curso/ Mód. Formativo Tema del Trabajo: Entregable 01

2. PLANIFICACIÓN DEL TRABAJO N° ACTIVIDADES/ ENTREGABLES CRONOGRAMA/ FECHA DE ENTREGA 01/09 02 /09 03 /09 04 /09 05 /09 06 /09 07 /09 08 / 1 Investigar trabajo X (^) X 2 Planteamiento del problema X (^) X 3 Ejecutar trabajo X X 4 Observar el resultado X 5 Entrega del trabajo (^) X Lima (^) – Callao Procesador de Alimentos Semestre: 3 Marco legal en la industria alimentaria

Identificación de Normas y Alcance ¿QUÉ ES UNA NORMA? Regla de conducta dictada o promulgada por un poder legítimo para regular la conducta humana por medio de una prescripción, autorización o prohibición. ¿QUÉ ES UNA REGULACIÓN? Son las reglas que emite el Estado y, a través de ellas, se protegen aspectos sociales, económicos, políticos y técnicos que son de interés público. En el caso de "SuperCereal Plus" de Alimentos Saludables S.A. Para obtener su registro sanitario, se debe cumplir con ciertas normas y regulaciones vigentes. Estas normas aseguran la calidad, seguridad y adecuación del producto para su comercialización en el mercado peruano. ¿QUÉ ES UN REGISTRO SANITARIO? El registro sanitario permite a las autoridades proteger la salud y el bienestar de los consumidores y facilitar el control permanente de las empresas inscritas. Esto incluye a las industrias y establecimientos que se dedican a la producción de alimentos y bebidas destinados al consumo humano; a la elaboración de envases, embalajes, materiales y sustancias que entran en contacto con los mismos y a operadores que realicen almacenamiento, distribución, transporte, envasado e importación de alimentos. Por otro lado, las entidades sometidas a regulación por parte del registro sanitario se clasifican, de acuerdo con su actividad comercial, en industrias de elaboración, envasado, producción y transformación; de distribución y almacenamiento; y de importación de productos alimenticios provenientes de naciones fuera de la Unión Europea. Una de las funciones del responsable técnico de productos sanitarios de la empresa es realizar el registro de productos sanitarios. ¿CUÁLES SON LAS NORMAS Y REGULACIONES RELEVANTES QUE DEBEN SER CUMPLIDAS POR LOS PRODUCTOS ALIMENTARIOS EN PERÚ?

1. Ley N° 26842: Ley General de Salud ¿Qué indica esta ley? Toda persona tiene derecho a la protección de su salud en los términos y condiciones que establece la ley. El derecho a la protección de la salud es irrenunciable. El concebido es sujeto de derecho en el campo de la salud. Esta ley regula las condiciones de salubridad en el país y establece que todos los productos alimentarios deben cumplir con normas sanitarias que protejan la salud pública. Define la necesidad de contar con un registro sanitario para cualquier producto alimentario antes de su comercialización para así asegurar que los productos no representen riesgos para la salud y que sean fabricados bajo condiciones higiénicas.

2. Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas (D.S. N° 007- 98 - SA) Este reglamento establece los procedimientos para el control y vigilancia de los alimentos y bebidas, con el objetivo de asegurar su inocuidad. También regula la obtención del registro sanitario para los productos alimentarios. Además de definir los requisitos para garantizar la calidad microbiológica, fisicoquímica y toxicológica de los alimentos, asegurando su aptitud para el consumo humano.
3. Codex alimentarius La finalidad del C O D E X A L I M E N T A R I U S es garantizar alimentos inocuos y de calidad a todas las personas y en cualquier lugar. El comercio internacional de alimentos existe desde hace miles de años, pero hasta no hace mucho los alimentos se producían, vendían y consumían principalmente en el ámbito local. Durante el último siglo, el volumen de alimentos comercializados a escala internacional ha crecido exponencialmente y, hoy en día, una cantidad y variedad de alimentos nunca antes imaginada recorre todo el planeta. ¿QUÉ ES EL CODEX ALIMENTARIUS? El Codex Alimentarius es una colección de normas alimentarias y textos afines aceptados internacionalmente y presentados de modo uniforme. El objeto de estas normas alimentarias y textos afines es proteger la salud del consumidor y asegurar la aplicación de prácticas equitativas en el comercio de alimentos. La finalidad de su publicación es que oriente y fomente la elaboración y el establecimiento de definiciones y requisitos aplicables a los alimentos para favorecer su armonización y, de esta forma, facilitar el comercio internacional.
4. Norma Sanitaria para la Fabricación de Alimentos y Bebidas (RM N° 591- 2008/MINSA) Esta Norma Sanitaria detalla los pasos específicos que deben seguir las empresas para obtener el registro sanitario de alimentos y bebidas industrializados. Incluye la documentación requerida, análisis de laboratorio y requisitos técnicos. Asegura que los productos alimentarios cumplan con normas de fabricación adecuadas y estén libres de contaminantes o adulteraciones.
5. Manual de Procedimientos para el Registro Sanitario de Alimentos y Bebidas Industrializados (D.S. N° 004- 2011 - SA) Este decreto establece las condiciones de higiene y buenas prácticas de manufactura (BPM) que deben seguirse en los establecimientos que producen alimentos y bebidas, para garantizar que los procesos de producción sean realizados en entornos seguros e higiénicos, protegiendo la calidad del producto final.

Desarrollo del Entregable N°1- DIBUJO / ESQUEMA / DIAGRAMA

(Adicionar páginas que sean necesarias)

INSTRUCCIONES: completa la lista de recursos necesarios para la ejecución del trabajo.

1. MÁQUINAS Y EQUIPOS Computadora 3. HERRAMIENTAS E INSTRUMENTOS Codex alimentarius 5. MATERIALES E INSUMOS Cuadernos

OMS

Minsa lápiz

LISTA DE RECURSOS