Universidad Autónoma de Nuevo León
Facultad de Salud Pública y Nutrición
Licenciatura en Nutrición
Unidad de aprendizaje:
Principios de Nutrición.
Periodo escolar febrero-junio 2021
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Formulario Nutricion, Apuntes de Ciencias de la Tierra y del Medio Ambiente
Formulario , de principios de nutricion 10/10
Tipo: Apuntes
2020/2021
1 / 8
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Facultad de Salud Pública y Nutrición
Licenciatura en Nutrición
Unidad de aprendizaje:
Principios de Nutrición.
Periodo escolar febrero-junio 2021
Facultad de Salud Pública y Nutrición
Taller 1. Antropometría
Índice de masa corporal (IMC)
IMC =
Tabla 1. 1 Clasificación IMC Clasificación Clase IMC (Kg/m²) Bajo peso <18. Delgadez severa <16. Delgadez moderada 16.00 – 16. Delgadez ligera 17.00 – 18. Normal 18.50 – 24. Sobrepeso ≥25. Pre-obeso 25.00 – 29. Obeso ≥30. Obeso clase I 30.00 – 34. Obeso clase II 35.00 – 39. Obeso clase III ≥40. Fuente: Organización Mundial de la Salud (OMS)
Índice cintura cadera (ICC)
ICC =
- Para la OMS los valores normales de cintura-cadera son de 0.80 en la mujer y de 1.0 en el hombre, el diámetro de cintura debe ser igual o menor a 88cm. en la mujer y 102 cm. en el hombre, valores superiores indicarían obesidad abdominovisceral, lo cual se asocia a un riesgo cardiovasculares y de enfermedades metabólicas aumentado.
Complexión corporal (CC)
CC =
𝐶𝑖𝑟𝑐𝑢𝑛𝑓𝑒𝑟𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎 𝑑𝑒 𝑚𝑢ñ𝑒𝑐𝑎 (𝑐𝑚)
Facultad de Salud Pública y Nutrición
Taller 2. Peso saludable
Tabla 2.1 Fórmulas para el cálculo de Peso Saludable Grupo de edad Ecuación Autor (A)Lactante, 0 a 12 meses (B)Preescolar, 1 a 5 años (C)Púberes, 12 a 18 años
Peso kg= mitad de los meses + 4. Peso kg= edad en años2 + 8 kg Mujer peso en kg= [(estatura-152.4)/(2.542.27)]+45. Varón peso kg= [(estatura-152.4)/(2.54*2.7)]+48.
Vega Franco, 1997
(D)Preescolar y escolar* 1 a 9 años, peso para la edad Peso kg= 7.1+(2.23años)+(0.298sexo)^
Ramírez y Negrete Faspyn- 2008 (E)Preescolar, escolar y adolescente***, 3 a 15 años Peso para la edad
Peso kg= 12.88+(0.22sexo)+(0.186años^2 ) Ramírez y Negrete Faspyn- 2008
(F)Púberes** 10 a 18 años Peso para la estatura
Peso kg= (2.236sexo)+(0.958estatura)-95.4 Ramírez y Negrete Faspyn- 2008
(G)Adulto, 19 a 60 años (H)Adulto (I)Adulto (J)Adulto+
(K)Adulto++ (L) Mujer
Varón
Peso kg= estatura cm- 100 Peso kg= (estatura-100)-[(estatura-150)/4]+[(años-20)/20] Peso kg= 50+0.75(estatura-150) Peso kg= (4.4complexión)+(0.53estatura)+(4.4sexo)- 39 Complexión: Chica=1 Mediana=2 Grande= Peso kg= (0.587estatura)+(0.63*sexo)-39. 45 kg por los primeros 152 cm de estatura; y 2.25kg por cada 2.5 cm después de los primeros 152 cm. 48 kg por los primeros 152 cm de estatura; y 2.70 por cada 2.5 cm de después de los primeros 152 cm. Para cada sexo se hace un ajuste (+10%) para complexión grande; y (-10%) para constitución chica.
Brocca Lorentz Metropolitan life insurance Ramírez y Negrete Faspyn- 2008 Hamwi
(M)Embarazo: peso gestacional sugerido para la semana de embarazo#
Peso kg= (0.557* estatura)+(0.258* semanas de embarazo)- 34
Peso a ganar por mes de embarazo en kg= 0.258*semanas de embarazo
Ramírez y Negrete Faspyn- 2008
(N)Embarazo: Incremento por trimestre o por mes de gestación
Primer trimestre= 1 a 2 kg 0.7kg/mes Segundo trimestre= +5 kg 1.7kg/mes Tercer trimestre= +5 kg 1kg/mes Total a ganar= 11 a 12 kg (O)Adultos mayores¥ (^) Peso kg= [(0.593estatura)+(2.5sexo)]-(0.35*años)-9.83 Ramírez y Negrete Faspyn- 2008
Sexo F=1; M=2. Todas las unidades son en kg para peso corporal y en cm para estatura. Predicción del peso para la edad en base a las tablas de Ramos Galvan 1976;*Predicción del peso para la estatura en base a las tablas de Ramos Galvan; +Predicción del peso para la estatura ajustada por complexión y sexo. La ecuación se desarrolló tomando los datos de la Metropolitan Life Insurance, 1983; ++Predicción del peso para la estatura en base a las tablas de Vargas y Casillas, 1980; #Predicción del peso esperado para la edad gestacional en base a las tablas de la Secretaria de Salud y Arroyo P. El peso esperado es el sugerido y está tomando en base a las mismas tablas de Vargas y Casillas; ¥Ecuación desarrollada tomando los datos de las tablas de Máster y col, 1960.
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Taller 3. Energía
Tabla 3.1 Métodos para predecir el gasto energético basal (GEB) Harris y Benedict (1919) Para niños y adultos de todas las edades Mujeres: REE(kcal)= 665 + 9.56W + 1.85H – 4.68A REE(kj)=2741 + 40W + 7.74H – 28.35A Hombres: REE(kcal)=66.5 + 13.75W + 5.0H – 6.78A REE(kj)=278 + 57.5W + 7.74H – 19.56A A=Edad, W=Peso en kg, H= estatura en cm Miflin-St. Jeor (Miflin 1990) Para adultos de 19 a 78 años de edad REE (mujeres)= 10W + 6.25H – 5A – 161 REE (hombres)= 10W + 6.25H – 5A + 5 A=Edad, W=Peso en kg, H= estatura en cm Fórmula de Valencia (población mexicana) Vease tabla 5 FAO/OMS Vease tabla 6 Versión abreviada para personas de estatura y peso normales REE (mujeres)= peso(kg) * 0.95 kcal/kg * 24hr REE (varones)= peso(kg) * 1 kcal/kg * 24 hr
Tabla 3.1.1 Fórmula de Valencia Edad GEB (kcal/día) Hombres
GEB (kcal/día) Mujeres 18 - 30 años 13.37 (kg) + 747 11.02 (kg) + 679 30 - 60 años 13.08 (kg) + 693 10.92 (kg) + 677 Más de 60 años 14.21 (kg) + 429 10.98 (kg) + 520
Tabla 3.1.2 FAO/OMS Edad Hombres Mujeres
18 - 30 años 15.3 (kg) + 679 14.7 (kg) + 496 30 - 60 años 11.6 (kg) + 693 12.7 (kg) + 829 Más de 60 años 13.5 (kg) + 487 10.5 (kg) + 596
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Taller 4. Cálculo dietético y porcentaje de adecuación
Tabla 4.1 Distribución saludable de macronutrientes en pacientes adultos sanos Nutriente % Distribución. Hidratos de carbono 45 – 60 % Proteínas 10 – 35 % Lípidos 20 – 30 %
Tabla 4. 2 Puntos de corte e interpretación del % de Adecuación según INNANO & Col. Interpretación Puntos de corte Exceso >110 % Bueno 90 – 109 % Aceptable 68 – 89 % Deficiente <67 %
% 𝑑𝑒 𝑎𝑑𝑒𝑐𝑢𝑎𝑐𝑖ó𝑛 =
𝑅𝑒𝑐𝑜𝑚𝑒𝑛𝑑𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑒𝑛 𝑔𝑟𝑎𝑚𝑜𝑠
x 100
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Taller 5: Cálculo de Índice Glucémico y Carga Glucémica
Tabla 5. Índice Glucémico Carga Glucémica Alimentos con bajo índice glucémico:
< 55 Alimentos con baja carga glucémica:
Alimentos con índice glucémico intermedio:
55 – 69 Alimentos con carga glucémica intermedia:
Alimentos con alto índice glucémico:
70 Alimentos con alto carga glucémica:
(Gramos de carbohidratos en una porción * índice glucémico del alimento)
100 Consultar lista de alimentos (Perspectivas en Nutrición, 9na edición) Cuadro 5- 7