1. Funciones principales de los lípidos en animales productivos (aves, cerdos y bovinos).
Son la principal reserva de energía del organismo, pues un gramo de grasa produce mas kc que de
glúcidos o prótidos. Producen 9.4 kc por gramo.
Como función estructural pues forman las bicapas lipídicas de las células del organismo, tabién tienen
función térmica.
Y forman parte de hormonas, prostaglandinas viteminas y otros compuestos catalizadores de los
animales.
2. Descripción del proceso de digestión y absorción de lípidos en animales no-rumiantes.
La digestión de grasas comienza en la boca con la secreción de lipasa bucal, su actividad aumenta
cuando el conjunto saliva-alimento entra en el estómago y el PH se hace más ácido.
Las grasas drandes son hidrolizadas a moleculas más pequeñas, ya en el intestino, las sales biliares
ayudan con la degradación de grasas, estas grasas de absorven en el intestino por difusión, pinositosis
o ambas. Las moléculas pequeñas como el glicerol y los ácios grasos de menos de 10 carbonos se
absorven por vía portal, mientras que los monoglidéridos y ácidos grasos de cadenas más largas pasan
a la circulación linfática en mamíferos o portal en aves.
Las grasas de la dieta son hidrolizadas a monoglicéridos y ácidos grasos libres en el intestino, despues
son transportados por un proceso dependiente de energía al interior de los enterocitos. En estas
células, los triglicéridos son nuevamente formados en el retículo endoplasmático liso y unidos a otros
lipidos.
3. Descripción del proceso de digestión y absorción de lípidos en animales rumiantes.
En el rumen los lípidos alimenticios se hidrolizan con eficiencia que varia entre 35 y 93% de acuerdo
a su composición. A mayor presencia de triglicéridos en la ingesta, la hidrólisis será más eficiente. A
los triglicéridos los atacan las esterásas unidas a las membranas microbianas y lipasas bacterianas
presentes en líquido ruminal. Se hidrolizan en las tres uniones esteáricas, por lo que no existen
diglicéridos ni monoglicéridos en el quimo del rumiante y la hidrólisis libera entonces acidos grasos
y glicerol.
A los ácidos grasos libres de cadena corta los emplea ahí mismo la microbiota o se absorven por la
pared del rumen, a los de cadena media o larga los utilízan los microbios para la síntesis de sus
lípidos estructurales o abandonan el reticuli-rumen junto con el quimo. Aquellos que son insaturados
se hidrogenan y la totalidad del glicerol se mataboliza ahí mismo por medio de una glicerolcinasa de
origen microbiano hasta formar ácido propiónico.
Pasando el retículo-rumen, los ácidos grasos no esterificados de cadena larga, los glicerolipidos
microbianos y cantidades pequeñas de áccidos grasos volátiles llegan al duodeno procedentes del
abomaso y se mezclan con las secreciones biliares y pancreáticas, pero al no existir monoglicéridos ni
glicerol en el quimo, la misela se forma con lecitina o lisolecitina. En esta forma de micélas se
transportan hasta la mucosa del intestino delgado donde se empaca en los quilomicrones y
liporpoteínas de muy baja densidad, para su absorción y transporte a la linfa y la circulación venosa.
4. Descripción del metabolismo y productos de la digestión de los lípidos en animales no
rumiantes que son absorbidos del aparato digestivo.
Los lípidos se depositan como triglicéridos en el tejido adiposo o en órganos como el hígado, para su
empleo posterior.
