Las proteínas están formadas por CHONSP.
Las proteínas están formadas por aminoácidos unidos mediante enlace peptídico. La unión de un
bajo número de aminoácidos forma un péptido; si es menor de 10 aminoácidos se le llama
oligopéptido, si es superior a 10 menor de 50 es un polipéptido y si es mayor de 50 aminoácidos se
le denomina proteína.
Clasificación de proteínas según su estructura:
Primaria, unión de aminoácidos por enlaces covalentes donde importa la secuencia es decir el
número y orden en el que están organizados los aminoácidos. En casi todas las proteínas existen
20 aminoácidos diferentes.
Secundaria: plegamiento que una cadena polipeptídica adopta por la formación de puentes de
hidrógeno entre los átomos del enlace peptídico. Grupos carboxilo y Nh. De esta forma la cadena
adopta confirmaciones de menor energía libre y más estable.
Puede ser hélice alfa(forma espiral) y hoja beta( o hoja plegada cuando la cadena de un
polipéptido se estira al máximo).
ESTRUCTURA TERCIARIA: disposición tridimensional de todos los átomos que componen una
proteína. Responsable de propiedades biológicas, es la máxima conformación que puede obtener
una sola cadena polipeptídica.
Tipos: fibroso, una de sus dimensiones es mucho mayores, ejemplo colágeno.
Globular: no existe dime cono predominante.
Cuaternaria: estas son la unión de dos o más cadenas polipeptídicas.
Funciones de las proteínas:
Son específicas de cada tipo de proteína y permiten a las células defenderse de agentes externos,
mantener su integridad, controlar y regular funciones, reparar daños… Todos los tipos de
proteínas realizan su función de la misma forma: por unión selectiva a moléculas.
El amoníaco (NH3) es un producto de desecho del cuerpo durante la digestión de las proteínas.
Normalmente, el amoníaco se procesa en el hígado, donde se transforma en otro producto de
desecho llamado urea. La urea se elimina del cuerpo en la orina
Si el cuerpo no puede procesar o eliminar el amoníaco, éste se acumula en el torrente sanguíneo.
Los niveles de amoníaco altos en la sangre pueden llevar a problemas de salud graves, como daño
cerebral, coma e incluso la muerte. La causa más común de los niveles de amoníaco altos en la
sangre es enfermedad del hígado.
La enfermedad que provoca el exceso de proteínas en la dieta, la deficiencia de si eliminación y
posterior acumulación se denomina artritis gotosa.
Hernández Diaz Luis Carlos