UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA
CUTLAJOMULCO
Licenciatura en Nutrición
2do semestre
Actividad
Proteínas
PRESENTA:
JIMENEZ GOMEZ KATHERINE SARAI
Código: 219527646
12/04/2023
Docente:
CARLOS ARNULFO VELÁZQUEZ CARRILES
Materia:
BIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
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Proteinas: Generalidades, Resúmenes de Química de los alimentos
Breve resumen sobre proteínas y sus principales generalidades
Tipo: Resúmenes
2022/2023
1 / 6
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UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA
CUTLAJOMULCO
Licenciatura en Nutrición
2 do^ semestre
Actividad
Proteínas
PRESENTA:
JIMENEZ GOMEZ KATHERINE SARAI
Código: 219527646
Docente:
CARLOS ARNULFO VELÁZQUEZ CARRILES
Materia:
BIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
INTRODUCCIÓN
El cuerpo humano requiere de ciertos nutrientes para funcionar de forma correcta, estos nutrientes se encuentran en los alimentos que consumimos día a día, por lo que es importante hacer una buena elección de nuestras comidas y las porciones indicadas para cada grupo. Estos nutrientes se pueden clasificar en micronutrientes y macronutrientes. Los macronutrientes son aquellas sustancias que proporcionan energía y otros elementos necesarios para reparar y construir estructuras orgánicas, para promover el crecimiento y para regular procesos metabólicos. Este grupo está constituido por: Proteínas, Grasas e Hidratos de Carbono. En esta ocasión nos vamos a centrar en las proteínas. Las proteínas desempeñan complejas funciones específicas y catalíticas al colocar grupos químicos específicos para procesos específicos. Básicamente las proteínas son péptidos que están constituidos por aminoácidos que se liberan y se absorben en el intestino tras la digestión. Estos aminoácidos sólo s e consiguen a través de la alimentación. Estas pueden ser de origen animal como carnes, pescados, y ciertos derivados y/o vegetales, que pro enen de los cereales, legumbre y frutos secos y se deben consumir en todas las porciones de comida, al menos el 50% de las proteínas de la dieta deben ser de origen animal. Las proteínas de alto valor biológico son aquellas que contienen todos los aminoácidos esenciales. Las dos proteínas modelo son la ovoalbúmina de la clara del huevo y la lactoalbúmina de la leche. Un buen consumo de proteína e ta la pérdida progresiva de masa muscular, una correcta reparación del tejido muscular dañad, un mayor rendimiento físico, y control de peso.
¿Qué función tienen en una formulación de alimentos?
Aunque el pavo es una comida que se asocia más a fechas decembrinas y celebración, es una proteína muy utilizada como mejor opción a otras, por ejemplo pollo o cerdo, ya sea en comidas o embutidos. El pavo es una proteína rica en nutrientes, bajo en calorías y de fácil digestión; tiene como componente principal el agua, ya que se presenta alrededor del 75% de su composición, sus proteínas de alto valor biológico, es decir, que contiene todos los aminoácidos esenciales que nuestro organismo necesita. Tiene poco contenido de grasa y colesterol por lo que es un alimento muy recomendado para personas que buscan perder peso, cuidar su glucosa o simplemente cuidar su alimentación.
¿Existe algún riesgo a la salud por su consumo?
Hay muchos patógenos asociados al pavo, como el clostridium perfringens, el campylobacter y la salmonela. Estos pueden causar diarrea, fiebre y calambres estomacales, y pueden durar unas horas o unos días. Incluso pueden ser mortales. Cacahuates
¿Qué proteínas contiene?
El cacahuate es una proteína natural con alto valor biológico, es una leguminosa la cual, el 50% de su composición son ácidos grasos. Entre ellos destacan los ácidos y proteínas oleicas y linoleicas (25%) y fuente de proteínas como albúmina y aminoácidos necesarios para el correcto desarrollo y funcionamiento.
¿Qué función tienen en una formulación de alimentos?
El cacahuate, rico en proteína natural de alto valor biológico a diferencia de la proteína de origen animal, la proteína del cacahuete es baja en grasas saturadas y no contiene colesterol. Contiene además ácidos grasos de cadena larga e insaturados, que contribuyen a la salud cardiovascular y a e tar las enfermedades de este sistema.
¿Existe algún riesgo a la salud por su consumo?
Los cacahuetes están expuestos a la aflatoxina, que es un hongo asociado con el cáncer de hígado. Las aflatoxinas son, según la OMS, «carcinógenos potentes» que pueden afectar a cualquier órgano o sistema de nuestro organismo, pero atacan en particular al hígado y al riñón. Las aflatoxinas son capaces de causar daño al ADN y pueden causar defectos congénitos en niños.
Bibliografía
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