TEMA 5: VITAMINAS
Las Vitaminas. Definición e Historia
“Compuestos orgánicos necesarios en pequeñas cantidades para el metabolismo y
que las células humanas no pueden sintetizar (o en cantidad insuficiente).
Si no son adquiridas en la dieta en cantidad sufiente -> enfermedades carenciales
Muchos experimentos con animales de laboratorio y dietas sintéticas.
VITAMINAS EN LA ACTUALIDAD:
• Se reconocen 13.
• Se clasifican en liposolubles (se pueden almacenar en las grasas y
cuesta más eliminarlas) e hidrosolubles (se eliminan con más
facilidad).
• La función coenzimática de las Vit. Hidrosubles razonablemente
bien conocda a excepción de la vit. C.
• Las Vit. Liposolubles parece que solo es necesaria su incorporación
de fuente exógena en los mamíferos.
DEPÓSITO DE VITAMINAS:
• Las vitaminas se depositan en pequeña medida en todas las
células / gran medida en hígado.
• Vit. A: hígado basta 5 a 10 meses.
• Vit. D: hígado suficiente para varias semanas.
• Los depósitos de vitaminas hidrosolubles -> escasos.
• Excepción: Vitamina B12 -> ligada en hígado un año o más.
• Vit. C síntomas a las pocas semanas y muerte por escorbuto
en 20-30 semanas.
• Déficit / hipervitaminosis.
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
