LES PROTEÏNES
1. LES PROTEÏNES
Les proteïnes son principis immediats orgànics formats per Carboni, Hidrogen, Oxigen
i Nitrogen. Químicament les proteïnes son polipèptids, es a dir, llargues cadenes
d’aminoàcids units per enllaços peptídics. Aquestes cadenes son bastant fràgils, i amb
accions alienes al cos pot sofrir alteracions en la estructura, això s’anomena
desnaturalització.
Les proteïnes son molècules per les quals s’expressa l’ADN, aquestes son
sintetitzades per els ribosomes. Moltes proteïnes acaben de madurar en el reticle
endoplasmàtic.
Les proteïnes son les biomolècules mes variades i mes abundants en les cèl·lules.
S’anomenen holoproteïnes, a aquelles que només estan formades per aminoàcids, i
heteroproteïnes les que tenen aminoàcids i un grup prostètic.
2.ELS AMINOACIDS
Un aminoàcid és una molècula orgànica amb un grup "amino" i un "carboxil". En medi
àcid tendeixen a comportar-se com a basics, i en medi bàsics com a àcids.
Un aminoàcid en la seva estructura es conforma per un carboni principal anomenat
"carboni alfa", un grup amino, un grup carboxil, 1 hidrogen i un radical que es l'única
variant entre cada un dels aminoàcids, on obtenen els seus diferents propietats és la
cadena lateral, que és el que els diferencia un de l'altre.
Entre els 20 aminoàcids hi han dos grans grups:
- hidrofílics: aminoàcids polars i amb tendència a associar-se amb l'aigua.
- hidrofòbics: aminoàcids apolars amb tendència a repel·lir l'aigua.
La solubilitat dels aminoàcids es mesura calculant la variació d'Energia Lliure en
contacte amb aigua a pH = 7
3.ENLLAÇ PEPTÍDIC
Els aminoàcid poden unir-se entre ells
per formar cadenes d’aminoàcids,
s’uneixen mitjançant l’enllaç peptídic. En
la formació d’aquest enllaç es desprèn
una molècula d’aigua: el grup carboxil
cedeix un hidroxil (oh) i l’altra aminoàcid
cedeix un hidrogen del grup amino.
Aquest enllaç es del tipus covalent.
