Libro Composicion de alimentos, Guías, Proyectos, Investigaciones de Nutrición

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Segunda edición

Editores:

José Ángel Ledesma Solano • Adolfo Chávez Villasana • Fernando Pérez-Gil Romo

Eduardo Mendoza Martínez • Concepción Calvo Carrillo

Edición

internacional

Composición

alimentos

de

Miriam Muñoz de Chávez

Valor nutritivo de los alimentos de mayor consumo

MÉXICO • BOGOTÁ • BUENOS AIRES • CARACAS • GUATEMALA • MADRID • NUEVA YORK

SAN JUAN • SANTIAGO • SAO PAULO • AUCKLAND • LONDRES • MILÁN • MONTREAL

NUEVA DELHI • SAN FRANCISCO • SINGAPUR • ST. LOUIS • SIDNEY • TORONTO

Autores

III

▶ Miriam Muñoz de Chávez† Graduada en Nutrición y Química de los Alimentos por la Universidad de Puerto Rico; Investigadora en Ciencias Médicas del Sector Salud, Sistema Nacional de Investigadores de México, Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Sal- vador Zubirán, Instituto Nacional de Cancerología.

▶ José Ángel Ledesma Solano Estudios de licenciatura y Maestría en nutrición humana egresado de la Universi- dad Autónoma Metropolitana; Investigador en Ciencias Médicas del Departamento de Nutrición Aplicada y Educación Nutricional, Instituto Nacional en Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán. Catedrático de la Universidad Autónoma Metropolitana. Coordinador de MexFoods-MexCaribeFoods.

▶ Adolfo Chávez Villasana Médico, Universidad Nacional Autónoma de México; Posgraduado, Universidad de California; Investigador, Departamento de Nutrición Aplicada y Educación Nutricional, Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán; Investigador en Ciencias Médicas “F”, Sector Salud; Emérito, Sistema Nacional de Investigadores; ex jefe, Servicio de Programas de Nutrición, FAO; Presidente, Sociedad Latinoamericana de Nutrición (SLAN).

▶ Fernando Pérez-Gil Romo Médico Veterinario Zootecnista, Universidad Nacional Autónoma de México; Pos- graduado, Universidad de California; Jefe del Depto. de Nutrición Animal, Insti- tuto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán; Investigador Nacional Nivel II, Sistema Nacional de Investigadores de México.

▶ Eduardo Mendoza Martínez Licenciatura en Ingeniería Bioquímica en el Instituto Politécnico Nacional (IPN). Estudios de posgrado en la Universidad de Leeds, Inglaterra; Investigador en el Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos, del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán (INCMNSZ). Catedrático de la UAM y Universidad del Claustro de Sor Juana, Ex Miembro del Sistema Nacional de Investigadores del CONACYT. Autor de numerosos artículos de investigación y manuales de prácticas para estudiantes de licenciatura. ▶ María de la Concepción Calvo Carrillo Química Farmacéutica Bióloga especialista en alimentos; maestría en Metodología de la Ciencia, Instituto Politécnico Nacional (IPN); Profesora de la Universidad del Claustro de Sor Juana, Escuela Culinaria Internacional y Centro Universitario Incarnate Word; asesora de Industrias de Alimentos y Centros Educativos; Analista de alimentos y desarrollo de productos; Investigadora adscrita al Departamento de Nutrición Animal, Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán (INCMNSZ). ▶ Abelardo Ávila Curiel Médico Cirujano, Universidad Nacional Autónoma de México; Maestría en Medi- cina Social con especialidad en Epidemiología, UNAM; Doctorado en Ciencias Sociales con especialidad en Estudios de Población, Colegio de México; Profesor, Universidad Autónoma Metropolitana, México; Escuela de Salud Pública de Mé- xico, Universidad Benito Juárez de Oaxaca; Investigador, Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán, Secretario General, Sociedad Lati- noamericana de Nutrición. Adscrito, Dirección de Nutrición, Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán.

IV Autores

▶ Isabel Castro González Bióloga; Investigadora en Ciencias Médicas “D”. Institutos Nacionales de Salud; Adscrita, Departamento de Nutrición Animal, Instituto de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán; Miembro del Sistema Nacional de Investigadores.

▶ Claudia Sánchez Castillo Médica, Universidad Nacional Autónoma de México; Physical Doctor at Dunn Cli- nical Nutrition Centre, Old Addenbrokes Hospital, Cambridge University, England; Médica adscrita, Darwin College; Dirección de Nutrición, Departamento de Fisio- logía de la Nutrición; Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán; Miembro del Sistema Nacional de Investigadores.

▶ José Antonio Roldán Amaro Estudios de licenciatura y Maestría en la UNAM con los temas El problema alimen- tario en la historia contemporánea de México y Hambre, nutrición, y desarrollo social en México, respectivamente. En la actualidad toma un doctorado acerca de la inves- tigación Historia del hambre a través de sus regiones críticas. Investigador del Insti- tuto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición. Línea temática de investigación Historia del hambre y regionalización de zonas socialmente críticas en México. En el tema de especialización se han publicado 9 libros; 2 CD (un Multimedia), 8 capí- tulos de libros; 13 artículos en revistas científicas y se han realizado presentaciones en Congresos tanto nacionales como internacionales.

▶ María Herlinda Gilda Madrigal Fritsch Licenciada en Nutrición y Maestra en Salud Pública, de la Escuela de Salud Pública de México. Investigadora de Ciencias Médicas E y Jefe del depto. de Vigilancia Epidemiológica, así como miembro de la Asociación de Médicos del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán. Socio Numerario de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria de la que además forma parte de su Comité Editorial.

▶ Silvia Carrillo Domínguez Médica Veterinaria Zootecnista egresada de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Nacional Autónoma de México. Maestría en Produc-

ción Animal; FMVZ, UNAM. Investigadora en Ciencias Médicas “D”, adscrita al departamento de Nutrición Animal del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán (INCMNSZ). Sus principales líneas de investigación están dirigidas al desarrollo de alimentos funcionales en la producción avícola y a la modificación en la composición lipídica del huevo y carne de pollo.

▶ María Elena Carranco Jáuregui Química Farmacéutica Bióloga especialista en alimentos; Maestra en Ciencias en el área de Biotecnología; Investigadora; Adscrita al departamento de Nutrición Ani- mal de la Dirección de Nutrición, Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutri- ción Salvador Zubirán (INCMNSZ). Analista en Química de Alimentos y en el Desarrollo de Productos Avícolas con valor agregado.

▶ Nelson O. Huerta Leidenz Graduado de Médico Veterinario de la Universidad de Zulia (LUZ-1972), Vene- zuela, con maestría en ciencias (1976) y doctorado (1991) de Texas A&M Univer- sity en Ciencia Animal y de los Alimentos, respectivamente. Especializado en composición nutrimental y calidad organoléptica en carnes. Es (co)autor de más de 130 ponencias, 17 capítulos de libros y 96 artículos científicos en revistas indizadas. Miembro de comités editoriales de varias revistas agrícolas y árbitro para Archivos Latinoamericanos de Nutrición y Meat Science.

▶ Virginia Melo Ruiz Doctora investigadora, división ciencias biológicas y de la salud, departamento sis- temas biológicos Universidad Autónoma Metropolitana Xochimilco; se especializa en alimentos no tradicionales.

▶ Claudia Delgadillo Puga Doctora en Ciencias Pecuarias por la Universidad de Colima en 2001. Actualmente pertenece al Departamento de Nutrición Animal del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán (INCMNSZ) como Investigadora en Cien- cias Médicas “D”. Pertenece al Sistema Nacional de Investigadores Nivel I. Ha par- ticipado en diversos proyectos de investigación y es autora de 18 artículos científicos arbitrados, publicados en importantes Journals internacionales.

VI Dedicatoria

de Nutrición. Después el curso pasó completamente a la Escuela de Salud Pública y Miriam dejó la dirección. Siempre le gustó la enseñanza y en sus últimos años fue muy dedicada y constante profesora de nutrición, de estudiantes de medicina de la Universidad Autónoma de Morelos. Fue la primera nutricionista que llevó la especialidad a los niveles en que debe estar, trabajó con la señora María Esther Zuno (esposa del expresidente Luis Eche- verría [1970-1976]) en el Programa de Orientación Familiar, cuyo objeto fue ense- ñar a las madres cómo proporcionar a sus hijos una alimentación mixta, más temprana y decidida, preparada de manera higiénica, labor que benefició directa- mente a casi dos millones de familias rurales. Durante el gobierno del Lic. José López Portillo tuvo a su cargo una de las Direcciones de la Secretaría de Programa- ción y Presupuesto, en la cual propuso el “Sistema Alimentario Mexicano”, donde dirigió el Programa de Nutrición casi hasta el final.

Durante su fructífera carrera publicó 156 artículos técnicos entre los que desta- can varios de índole epidemiológica. Además fue una de los primeros investigado- res en México que estudió la relación de las enfermedades crónico-degenerativas con la nutrición y, sobre todo, con la desnutrición. Asimismo diseñó y planeó un programa para evaluar una tortilla enriquecida con proteínas y micronutrientes en comunidades. En especial dedicó muchas horas de trabajo a proponer medidas ali- mentarias para prevenir el cáncer. Por el esfuerzo que Miriam comenzó hace tanto tiempo con tan pocos recursos, los autores y el grupo de sus amigos que han agregado nuevas tablas especializadas, decidieron que esta edición lleve su nombre.

Adolfo Chávez Villasana

Presentación a la segunda edición

VII

Esta obra busca continuar con el magnífico trabajo generado y coordinado por Miriam Muñoz de Chávez, el cual recopila la labor de muchas personas. El esfuerzo, sin duda, ha sido local, tanto en la recopilación de la información como en la creación de la base de datos. Esta obra incluye numerosas adiciones y correcciones a los datos presentados en la edición anterior. Se incorporan autores en más capítulos, se maneja ya como libro técnico-cien- tífico, se cambia la estructura de “tablas” a composición de alimentos, lo cual implica un cambio de paradigma en la forma de hacer las cosas. Se basa en grupos generadores de información, grupos compiladores de infor- mación y de usuarios tal como sugiere INFOODS. Se integra un nuevo índice en forma de capítulos. Así, por ejemplo, el capítulo 1 muestra la importancia histórica del valor nutritivo de los alimentos así como otras perspectivas antes no contempladas en composición de alimentos; el capítulo 2 explica cómo usar en forma práctica la composición de alimentos en el ámbito de

análisis de menúes; el capítulo 3 muestra datos actualizados en recomendaciones de nutrimentos. El capítulo 4 muestra la estructura interna en la elaboración de la composición de alimentos; el capítulo 5 explica la nueva nomenclatura a utilizar para esta edi- ción, lo cual permite expander el número de alimentos en ediciones futuras. El capí- tulo 9 explica las técnicas básicas de laboratorio aplicables a análisis de alimentos. Varios capítulos integran una introducción al mismo para ubicar en contexto al lector acerca de los detalles finos del mismo. Esta obra además de ser una dedicatoria a Miriam Muñoz de Chávez incorpora elementos que permitirán continuar las ediciones en la elaboración de composición de alimentos. Para comentarios sobre la obra por favor diríjase a este correo electrónico: [email protected]

Introducción a la primera edición IX

análisis directos de hidratos de carbono y de microminerales (Sánchez-Castillo y col.); composición química de pescados del golfo de México, atún y sardina enlata- dos (Castro y col.); carotenos y carotenoides (Calvo), y otras que se presentan como capítulos aparte. También se incluye un capítulo (Ávila) sobre las nuevas recomendaciones nutricionales basadas en datos recientes propuestos por el Comité de la Academia de Ciencias de Estados Unidos y la Academia de Canadá. El Comité consideró a México en estas recomendaciones en vista de que es parte del mercado común de alimentos, aunque no participó por aspectos burocráticos. Se incluye una nueva columna que informa la energía en kilojoules, porque es un mandato de la Unión Internacional de Científicos de la Nutrición (International Union of Nutritional Scientists, IUNS), los cuales afortunadamente tienen equiva- lencia aritmética con las calorías (cuadro 1-1); esto es, una kcal es igual a 4.187 kJ, y por lo tanto un kJ es igual a 0.2388 kcal (en la práctica se usan 4.2 kJ y 0.24 kcal).

Dr. Adolfo Chávez Villasana

Cuadro 1-1. EquiValEnCias dE kCal a kJ

1 kcal = 4.187 (4.2) kJ 1 kJ = 0.2388 (0.24) kcal 1 MJ = 238.8 (240) kcal 2 000 kcal = 8.37 (8.4) mJ 2 300 kcal = 9.63 (9.6) mJ 2 700 kcal = 11.31 mJ

Hay otra columna (el tagname), y aunque su base es en inglés se aceptó internacio- nalmente como el “nombre” de los nutrientes, lo que significa que es un nombre igual en todos los idiomas. Es para los nutrientes igual que el nombre en latín para los alimentos. Con este tagname, más el nombre en latín, una persona en Asia o en África puede utilizar, interpretar y comparar los datos de la tabla. Otro aspecto importante del tagname es que también informa sobre la metodo- logía del análisis. Para entender este aspecto se requiere consultar el manual de INFOODS.

Fuente de datos En las tablas de esta edición se siguió la técnica INFOODS y su organización regio- nal MEXCARIBEFOODS; esta última tuvo varias reuniones en República Domini- cana y México, además de dos cursos sobre la forma de usar nueva tecnología, tanto para efectuar análisis y muestreo de alimentos como para elaborar bases de datos y

publicar las informaciones resultantes. El trabajo central para esta publicación con- sistió en elaborar una base de datos con una recopilación de fuentes múltiples, la cual ha servido tanto para tener una información amplia y variada como para ela- borar las tablas. Hay una columna que se refiere a las fuentes de datos (F) con su referencia biblio- gráfica. Se incluyó una R que indica “revisado”, sea porque en la tabla de la edición anterior había un defecto al pasar el dato, porque este dato se corrigió de acuerdo con la nueva información o porque se basó en derivados del producto. En esta columna también se incluyen números de las distintas fuentes consultadas, ya sean nuevos datos de los coautores, de tablas del INCAP de Centroamérica que tienen muchas semejanzas, de las de Estados Unidos que son las más completas, de las de España o de otras más. Cuando no hay inclusiones se trata de un dato calculado, como el de la energía. En el renglón de vitaminas, los valores RAE (Retinol Activity Equivalent; equivalentes de actividad de retinol) tienen el número de la referencia bibliográfica consultada para hacer la conversión de RE a RAE. Se hace especial mención a las aportaciones de Cuba y República Dominicana, con quienes se formó la unidad “MEXCARIBEFOODS”. En este caso, después de dos reuniones se decidió que los datos de sus tablas son en realidad “regionales”, o sea, de la subregión internacional que comprende a México y los países del Caribe de habla hispana, incluyendo a Puerto Rico. Para este fin se agradece el apoyo de la FAO.

Comentarios Se ha hecho un gran esfuerzo para ofrecer un instrumento de trabajo a los especia- listas en nutrición, y también a la industria y al comercio. Se hicieron muchas correcciones a la base de datos original y también muchas ampliaciones. Las nuevas recomendaciones y las tablas adicionales ofrecen una información muy práctica. El futuro está en el análisis de los llamados fitoquímicos bioactivos, término que quiere decir “compuestos químicos de plantas con efecto en el metabolismo”, de los cuales se consideran aproximadamente 76, pero que pueden ser muchos más. Además de todo lo nuevo que se conoce sobre las distintas grasas y que en las tablas se clasifican como poliinsaturadas, monoinsaturadas y saturadas, faltan las omega-3 (que sólo se mencionan en los pescados, su principal fuente). Quizá con el tiempo se incluyan en las verduras, además de otras grasas, el ácido linoleico (por el síndrome de ácido linoleico o de alarma celular), el araquidónico y otros. Hay varios grupos de fotoquímicos como los ya mencionados; esto es, carotenos y carotenoides, flavonas, isoflavonas y otros flavonoides; glucosinolatos e indoles; dietiltionas, compuestos sulfurados de ajo y cebolla, isotiocianatos, terpenoides, fitatos, polifenoles, esteroles de plantas, saponinas, etc., los cuales tienen efectos

X Introducción a la primera edición

positivos sobre todo en la relación con varios procesos oxidativos, el proceso de envejecimiento y la génesis de las enfermedades crónicas. Algunos de estos fitoquímicos también pueden tener efectos metabólicos adver- sos, varios muy comunes en los alimentos, como algunos glucoalcaloides, las lecti- nas, los taninos y los polifenoles, que son inhibidores enzimáticos; los fitatos y los oxalatos, que pueden dificultar la absorción de hierro y calcio; los cianógenos, los bociógenos, y algunos que son agentes de enfermedades en caso de susceptibili- dad genética, como la vicina (β-gliósido del haba), el gosipol y desde luego conta-

minantes frecuentes, como las micotoxinas, las ficotoxinas y varios aditivos del tipo de bifenoles policlorados. Los alimentos, de hecho prácticamente todos, tienen nutrientes y compuestos útiles o valiosos, pero también pueden ser agentes de toxinas y contaminantes. Estas tablas sólo incluyen los nutrientes, por lo que permiten una primera com- prensión de lo que son los alimentos.

Adolfo Chávez Villasana

Contenido

XIII

Autores....................................................................... III Dedicatoria..................................................................... V Presentación a la segunda edición............................................... VII Introducción a la primera edición................................................ VIII Agradecimientos................................................................ XI Índice por grupos de alimentos.................................................. XV

• 1 Reflexión sobre la importancia histórica del valor nutritivo de los alimentos Equivalencias XLV
• 2 Forma de uso de las tablas de valor nutritivo
• 3 Recomendaciones de consumo de energía y nutrimentos
• 4 Aspectos metodológicos
• 5 Nomenclatura utilizada
• 6 Tablas de composición nutricional
  • 6.1 Cereales y derivados
  • 6.2 Leguminosas
  • 6.3 Oleaginosas
  • 6.4 Verduras
  • 6.5 Raíces feculentas
  • 6.6 Frutas - 6.7 Carnes y vísceras - 6.8 Carnes importadas - 6.9 Recursos marinos - 6.10 Alimentos nativos - 6.11 Leches y quesos - 6.12 Huevos de aves - 6.13 Aceites y grasas - 6.14 Azúcares y mieles - 6.15 Alimentos procesados y preparados - 6.16 Bebidas alcohólicas y refrescos embotellados - 6.17 Alimentos infantiles - 6.18 Carotenoides - 7 Tablas complementarias - 8 Alimentos en peso promedio y medidas caseras - 9 Técnicas aplicables al análisis de alimentos
    • Anexos
    • Bibliografía
    • Índice alfabético

Índice por grupos de alimentos

XV

(noMBrE CoMÚn, CiEnTÍFiCo E inGlÉs) (continuación)

ClaVE noMBrE CoMÚn noMBrE CiEnTÍFiCo noMBrE En inGlÉs

CYd CErEalEs Y dEriVados CErEal Grains and iTs ProduCTs

CYD-MYD- Maíz y derivados Corn and corn products 1 Maíz blanco Zea mays L. White corn 2 Maíz amarillo Zea mays L. Yellow corn 3 Maíz cacahuazintle Zea mays L. Hominy corn 4 Maíz negro o azul Zea mays L. Blue corn 5 Maíz palomero Zea mays L. Corn for popcorns 6 Maíz inflado enriquecido y azucarado Sweetened enriched puffed corn 7 Masa para tortillas (maíz blanco) Lime-enriched tortilla dough (white corn) 8 Masa para tortillas (maíz amarillo) Lime-enriched tortilla dough (yellow corn) 9 Masa para tortillas (de Yucatán) Yucatan style tortilla dough 10 Tortilla de maíz blanco White corn tortilla 11 Tortilla de maíz amarillo Yellow corn tortilla 12 Tortilla de maíz azul o negro Blue corn tortilla 13 Tortilla de maíz y trigo Wheat-enriched tortilla 14 Tortilla enriquecida con 6% de soya y micronutrientes Soy and micronutrients-enriched tortilla 15 Harina de maíz integral para atole Lime-processed whole corn meal for gruel 16 Harina de maíz para tamales Whole corn meal for tamales 17 Harina de maíz en nixtamal Lime-treated corn meal 18 Pinole sin azúcar Unsweetened flour from parched corn

XVI Índice por grupos de alimentos

(noMBrE CoMÚn, CiEnTÍFiCo E inGlÉs) (continuación)

ClaVE noMBrE CoMÚn noMBrE CiEnTÍFiCo noMBrE En inGlÉs

19 Maicena Refined corn meal (cornstrach) for gruel 20 Hojuelas de maíz Cornflakes 21 Hojuelas de maíz azucaradas Sweetened cornflakes CYD-TYD- Trigo y derivados Wheat and wheat products 1 Trigo entero Whole wheat grain 2 Salvado de trigo Triticum sativum Lam Wheat bran 3 Germen de trigo Raw wheat germ 4 Harina de trigo blanca Triticum sativum Lam White wheat flour 5 Harina de trigo (74% de extracción) Triticum sativum Lam White flour, 74% extraction 6 Harina de trigo (80% de extracción) White flour, 80% extraction 7 Harina para hot cakes Pancake flour 8 Harina de trigo para repostería Cake flour 9 Hojuelas de trigo Wheat flakes 10 Pan de dulce Sweet pastries (French bread) 11 Panqué (enriquecido) Pound cake (enriched) 12 Pan de caja (no enriquecido) Sliced white bread (wrapped) non enriched 13 Pan integral de caja (enriquecido con micronutrientes) Loaf whole wheat bread (enriched with micronutrients) 14 Pan tostado de caja Sliced and toasted bread 15 Pan blanco (bolillo) White rolls 16 Galleta dulce Cookies 17 Galleta salada Crackers 18 Galleta integral de trigo Whole wheat crackers 19 Pastas con espinacas (enriquecidas con) Pasta with spinach 20 Pastas con huevo (enriquecidas con) Egg added pasta 21 Pastas (promedio) Pasta (average) 22 Espagueti Spaguetti CYD-OC- Otros cereales Other cereals grains and its products 1 Amaranto Amaranthus caudatus Amaranth 2 Amaranto tostado Roasted amaranth 3 Arroz integral Brown rice 4 Arroz pulido Oryza sativa L. Polished rice 5 Arroz precocido Precooked rice

XVIII Índice por grupos de alimentos

(noMBrE CoMÚn, CiEnTÍFiCo E inGlÉs) (continuación)

ClaVE noMBrE CoMÚn noMBrE CiEnTÍFiCo noMBrE En inGlÉs

21 Lentejas Lens sculenta Lentils 22 Soya (semillas) Glycine max Soybean (seeds) 23 Soya baja en grasa (harina de) Low-fat soybean flour 24 Soya semidesgrasada (harina de) Non-fat soybean flour

olE- olEaGinosas olEaGinous and nuT sEEds

1 Ajonjolí Sesamum orientale L. Sesame seed 2 Almendra Prunus amygdalus Almond 3 Avellana Corylus sp. Hazelnut 4 Cacahuate tostado Arachis hipogaea Roasted peanut 5 Cacahuate tostado con sal Salted panut-butter 6 Cacao con cáscara Theobroma cacao L. Unhulled cocoa bean 7 Cacao pataste Theobroma bicolor Cacao pataste 8 Cacao sin cáscara Theobroma cacao L. Hulled cocoa bean 9 Castaña cruda Artocarpus incisa L. Raw chestnut 10 Girasol (semilla pelada) Helianthus annus L. Husked sunflower seed 11 Nuez de Castilla Junglans regia Walnut 12 Piñón Pinus cembroides var adulis Pinion or pine-nut 13 Pistache sin cáscara Pistacia vera Husked pistachio 14 Semilla de calabaza Cucurbita pepo Pumpkin seed 15 Semilla de calabaza de Castilla Cucurbita maxima Potiron or yellow squash

VEr- VErduras VEGETaBlEs

1 Acelga Beta vulgaris var cicla Chard 2 Aguacate de pellejo Persea americana var Mexico city Thin-skinned avocado 3 Aguacate de Puebla Persea americana Mill Green avocado 4 Aguacate tropical Persea americana var tropical Tropical avocado 5 Ajo Allium sativum Garlic 6 Alcachofa Cynara scolymus Artichoke 7 Apio Apium graveolens Celery 8 Berenjena Solanum melongena Eggplant 9 Berro Roripa nasturtium-aquaticum Watercress 10 Betabel Beta vulgaris Beets 11 Bledo Amaranthus gangeticus Wild amaranth green

Índice por grupos de alimentos XIX

(noMBrE CoMÚn, CiEnTÍFiCo E inGlÉs) (continuación)

ClaVE noMBrE CoMÚn noMBrE CiEnTÍFiCo noMBrE En inGlÉs

12 Brócoli Brassica oleracea var botrytis Broccoli 13 Calabacita italiana Cucurbita pepo var melopepo Zucchini squash 14 Calabaza amarilla madura Cucurbita pepo Pumpkin 15 Calabaza criolla (verde) Cucurbita mexicana L. Green squash 16 Calabaza de Castilla (madura) Cucurbita maxima Yellow hubbard winter squash 17 Calabaza (hojas y puntas de) Cucurbita sp. Squash greens 18 Cebolla blanca Allium cepa L. White Bermuda onion 19 Cebolla morada Allium cepa L. Red Italian onion 20 Cebolla de rabo Allium ascalonicum Scallions or shalots 21 Cebollines Allimun porrum Leeks 22 Champiñones (promedio) Agaricus bisporus Mushroom (average) 23 Chayote con espinas Sechium edule Prickly chayote 24 Chayote sin espinas Sechium edule Smooth-skinned chayote 25 Chepil (chipilín) Crotalaria longirostrata Chipile green 26 Chícharo Pisum sativum L. Green pea 27 Chicoria (hojas) Cichorium endivia Archicoria or endive 28 Chilacayote tierno Cucurbita ficifolia Bouch Bottle-goured 29 Chile ancho seco Caspicum annum L. grossum Sendt Dried american red chilli 30 Chile cascabel seco Caspicum annum L. var cerasiforme Mill Hawk’s bill chilli 31 Chile chiliaca Caspicum annum L. Chiliaca chilli 32 Chile chipotle seco Caspicum annum L. dulce Hort Dried chipotle chilli 33 Chile cristalino Caspicum frutescens Crystaline chilli 34 Chile guajillo seco Caspicum annum L. longum Sendt Dried guajillo chilli 35 Chile habanero Caspicum sp. Habanero chilli 36 Chile jalapeño Caspicum annum L. var Jalapeño chilli 37 Chile largo Caspicum sp. Long cayenne pepper 38 Chile morita seco Caspicum annum L. abreviatum Fing Dried morita chilli 39 Chile mulato seco Caspicum annum L. grossum Sendt Dried mulato chilli 40 Chile pasilla seco Caspicum annum L. longum Sendt Dried pasilla chilli 41 Chile piquín seco Caspicum frutescens L.var baccalum Dried piquin chilli 42 Chile poblano Caspicum annum L. grossum Sendt Poblano chilli 43 Chile verde o serrano Caspicum annum L. acuminatum Fing Green or serrano chilli