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Tipos de fermentación en el masatoTipos de fermentación en el masato
En el masato ocurren los dos tipos de fermentación existentes laEn el masato ocurren los dos tipos de fermentación existentes la
fermentaciónfermentación láctica y laláctica y la fermentación alcohólicafermentación alcohólica que sonque son
procesos por los cuales en ambosprocesos por los cuales en ambos casos bacterias actúancasos bacterias actúan
descomponiendo los materiales y cambiando la estructura dedescomponiendo los materiales y cambiando la estructura de
los mismos produciendo respectivamente acido láctico ylos mismos produciendo respectivamente acido láctico y alcoholalcohol
Fermentación lácticaFermentación láctica
LaLa fermentación lácticafermentación láctica es una ruta metabólica anaeróbica que ocurrees una ruta metabólica anaeróbica que ocurre
en el citosol de la célula, en la cual se oxida parcialmenteen el citosol de la célula, en la cual se oxida parcialmente
la glucosa para obtener energía y dondela glucosa para obtener energía y donde el producto de desecho esel producto de desecho es
el ácido láctico.el ácido láctico.
Este proceso lo realizan muchas bacterias (llamadas bacteriasEste proceso lo realizan muchas bacterias (llamadas bacterias
lácticas), hongos, algunos protozoos y muchos tejidos animales; enlácticas), hongos, algunos protozoos y muchos tejidos animales; en
efecto, la fermentación láctica también se verifica en elefecto, la fermentación láctica también se verifica en el tejidotejido
muscular cuando, a causa de una imuscular cuando, a causa de una intensa actividad motora, no sentensa actividad motora, no se
produce una aportación adecuada de oxígeno que permita elproduce una aportación adecuada de oxígeno que permita el desarrollodesarrollo
de la respiración aeróbica.de la respiración aeróbica.
LaLa fermentación alcohólicafermentación alcohólica (denomina(denominadada tambiéntambién
comocomo fermentación del etanolfermentación del etanol o inclusoo incluso fermentaciónfermentación
etílicaetílica) es un proceso biológico de fermentación en) es un proceso biológico de fermentación en plenaplena
ausencia de aire (oxígeno - Oausencia de aire (oxígeno - O
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), originado por la actividad), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan losde algunos microorganismos que procesan los hidratos dehidratos de
carbono (por regla general azúcares: como pueden ser porcarbono (por regla general azúcares: como pueden ser por
ejemplo la glucosa, la fructosa, laejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, el almidón,sacarosa, el almidón,
etc.) para obtener como productos finales: un alcohol enetc.) para obtener como productos finales: un alcohol en
forma de etanol (cuya fórmulaforma de etanol (cuya fórmula química es: CHquímica es: CH
33 -CH-CH
22 -OH),-OH), dióxido de carbono (COdióxido de carbono (CO 22
) en forma de gas y unas) en forma de gas y unas
moléculas de ATP que consumen los propiosmoléculas de ATP que consumen los propios
microorganismmicroorganismos en su metabolismo celularos en su metabolismo celular energéticoenergético
anaeróbico.anaeróbico.
