SUMINISTRO DE ENERGÍA (SEA)

Disponibilidad de alimentos para el consumo humano, expresada en kilocalorías por persona y día

(kcal/persona/día). A nivel nacional, se calcula como los alimentos que quedan para uso humano

tras la deducción de todo el consumo no alimenticio (es decir, alimentos = producción +

importaciones + reservas utilizadas − exportaciones −uso industrial − piensos −semillas

−desperdicios −cantidades destinadas a las reservas). Los desperdicios incluyen la pérdida de

productos utilizables durante las cadenas de distribución desde la salida de la explotación (o el

puerto de importación) hasta el nivel minorista.

https://www.who.int/nutrition/publications/foodsecurity/state-food-security-nutrition-2018-es.pdf

https://repositorio.cepal.org/bitstream/handle/11362/39838/1/S1600016_es.pdf

AC.GRASOS CONSIDERADOS ESENCIALES

Existen dos importantes familias de AGEs, los ácidos grasos omega 3 y omega 6. Son considerados

esenciales debido, precisamente, a que nuestro organismo no puede llegar a sintetizarlos, es decir,

producirlos.

Los omega 9 también son necesarios pero son considerados no-esenciales porque el cuerpo puede

fabricar pequeñas cantidades de ellos siempre y cuando haya suficiente cantidad de AGEs

Funciones de los ácidos grasos esenciales, tal como el resto de lípidos, cumplen:

• Aporte energético

• Soporte para la membrana celular

• Actuar como materia prima que puede convertirse en otras sustancias que realizan tareas

especiales en su cuerpo como las hormonas

Dentro de cada omega, podemos encontrar a su vez, otras series de ácidos grasos:

Ácidos grasos esenciales omega 3 con los subtipos: ácido alfa linolénico (AAL o ALA), ácido

eicosapentaenoico (EPA), ácido docosahexaenoico (DHA). ALA contiene 18 átomos de

carbono, mientras que EPA y DHA, considerados de cadena larga, contienen 20 y 22,

respectivamente.

Ácidos grasos esenciales omega 6 con los subtipos: ácido linoleico (AL), ácido gamma linoleico

(GLA), ácido araquidónico (AA)

https://www.hsnstore.com/blog/acidos-grasos-esenciales/

REQUERIMIENTO DE NUTRIENTE

Es la cantidad de energía y nutrientes biodisponibles en los alimentos que un individuo sano debe

consumir para satisfacer sus necesidades fisiológicas, es decir con un nivel de ingesta que satisfaga

los criterios de adecuación, para prevenir riesgos de déficit o exceso nutricional.

Tiene tres componentes: el requerimiento basal; el requerimiento adicional por crecimiento,

gestación, lactancia o nivel de actividad física, y la adición de seguridad para considerar pérdidas de

nutrientes por manipulación y procesamiento.

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SUMINISTRO DE ENERGÍA (SEA)

Disponibilidad de alimentos para el consumo humano, expresada en kilocalorías por persona y día (kcal/persona/día). A nivel nacional, se calcula como los alimentos que quedan para uso humano tras la deducción de todo el consumo no alimenticio (es decir, alimentos = producción + importaciones + reservas utilizadas − exportaciones −uso industrial − piensos −semillas −desperdicios −cantidades destinadas a las reservas). Los desperdicios incluyen la pérdida de productos utilizables durante las cadenas de distribución desde la salida de la explotación (o el puerto de importación) hasta el nivel minorista.

https://www.who.int/nutrition/publications/foodsecurity/state-food-security-nutrition-2018-es.pdf https://repositorio.cepal.org/bitstream/handle/11362/39838/1/S1600016_es.pdf AC.GRASOS CONSIDERADOS ESENCIALES Existen dos importantes familias de AGEs, los ácidos grasos omega 3 y omega 6. Son considerados esenciales debido, precisamente, a que nuestro organismo no puede llegar a sintetizarlos, es decir, producirlos. Los omega 9 también son necesarios pero son considerados no-esenciales porque el cuerpo puede fabricar pequeñas cantidades de ellos siempre y cuando haya suficiente cantidad de AGEs Funciones de los ácidos grasos esenciales, tal como el resto de lípidos, cumplen:

Aporte energético
Soporte para la membrana celular
Actuar como materia prima que puede convertirse en otras sustancias que realizan tareas especiales en su cuerpo como las hormonas Dentro de cada omega, podemos encontrar a su vez, otras series de ácidos grasos: Ácidos grasos esenciales omega 3 con los subtipos: ácido alfa linolénico (AAL o ALA), ácido eicosapentaenoico (EPA), ácido docosahexaenoico (DHA). ALA contiene 18 átomos de carbono, mientras que EPA y DHA, considerados de cadena larga, contienen 20 y 22, respectivamente. Ácidos grasos esenciales omega 6 con los subtipos: ácido linoleico (AL), ácido gamma linoleico (GLA), ácido araquidónico (AA) https://www.hsnstore.com/blog/acidos-grasos-esenciales/ REQUERIMIENTO DE NUTRIENTE Es la cantidad de energía y nutrientes biodisponibles en los alimentos que un individuo sano debe consumir para satisfacer sus necesidades fisiológicas, es decir con un nivel de ingesta que satisfaga los criterios de adecuación, para prevenir riesgos de déficit o exceso nutricional. Tiene tres componentes: el requerimiento basal; el requerimiento adicional por crecimiento, gestación, lactancia o nivel de actividad física, y la adición de seguridad para considerar pérdidas de nutrientes por manipulación y procesamiento.

https://web.ins.gob.pe/sites/default/files/Archivos/cenan/deprydan/lamejorreceta/ Requerimiento%20de%20energ%C3%ADa%20para%20la%20poblaci%C3%B3n%20peruana.pdf Los requerimientos nutricionales son un conjunto de valores de referencia de ingesta de energía y de los diferentes nutrientes, considerados óptimos para mantener un buen estado de salud y prevenir la aparición de enfermedades, tanto por su exceso como por su defecto. https://www.elsevier.es/es-revista-endocrinologia-nutricion-12-pdf-S REQUERIMIENTO: Es la cantidad promedio de un nutriente que necesita el organismo sao para realizar adecuadamente sus funciones.

Hidratos de carbono: 60%
Grasas: 25%
Proteínas: 15%
(^) Grasa total <30% de la energía total
Grasa saturada <1/3 de la grasa total
Colesterol total <300 mg/día
Sodio <2400 mg/día
La variedad de alimentos debe ser mayor de 16 alimentos distintos en 3 días. El consumo de alimentos debe ser repartido en 4 ingestas:
Desayuno 25%
Almuerzo 30%
Merienda 15%
Cena 30% https://es.slideshare.net/JuanValets/requerimientos-nutricionales- RETENCIÓN DE UN NUTRIENTE Factor de retención de nutrientes (RF): Porcentaje de conservación de nutrientes, especialmente vitaminas y minerales, en un alimento o un plato después de p.ej. el almacenamiento, la preparación, la elaboración, el mantenimiento caliente o el recalentamiento. El factor de retención de la porción comestible se calcula con la fórmula descrita a continuación El contenido de un nutriente puede ser expresado en g, mg, o μg, dependiendo del nutriente. Los factores de retención pueden ser expresados como valores entre 0 y 1 o como porcentaje de retención (0 a 100%). Los factores de retención se aplican generalmente para los alimentos que pertenecen a un mismo grupo o subgrupo, preparados en condiciones similares y en platos. Por lo tanto, cuando se tratan de recetas se debe considerar que 1) los factores de rendimiento de peso deben aplicarse a nivel de la receta y 2) los factores de retención de nutrientes deben aplicarse a nivel de ingrediente

Sacarosa
(^) Isomaltosa
Trehalosa Trisacáridos: Formados por tres monosacáridos, iguales o diferentes, también se llaman azúcares triples. Los más presentes en la naturaleza son los siguientes:
Maltotriosa
(^) Rafinosa https://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcares#Clasificaci%C3%B3n https://sites.google.com/site/reposteriaypostres/-que-es-la-azucar/como-se-clasifican-las-azucares CARBOHIDRATOS NO DISPONIBLES La celulosa, hemicelulosa, lignina, pectina y gomas, algunas veces se denominan carbohidratos no disponibles , debido a que los humanos no los pueden digerir. La celulosa y la hemicelulosa, son polímeros vegetales principales componentes de las paredes celulares. Son sustancias fibrosas. La celulosa, un polímero de glucosa, es una de las fibras de las plantas verdes. La hemicelulosa es un polímero de otros azúcares, por lo general hexosa y pentosa. La lignina es el componente principal de la madera. Las pectinas se encuentran en los tejidos vegetales y en la savia y son polisacáridos coloidales. Las gomas son además carbohidratos viscosos extraídos de las plantas. Las pectinas y las gomas se utilizan en la industria alimenticia. El tracto alimentario humano no puede dividir estos carbohidratos o utilizarlos para producir energía. Algunos animales, como los vacunos, tienen en sus intestinos microorganismos que dividen la celulosa y la hacen disponible como alimento productor de energía.

En los seres humanos, cualquiera de los carbohidratos no disponibles pasa a través del tracto intestinal. Forman gran parte del volumen y desecho alimentario que se elimina en las heces, y con frecuencia se denominan «fibra dietética».

https://books.google.com.pe/books? id=duz6CAAAQBAJ&pg=PT118&lpg=PT118&dq=carbohidratos+no+disponibles&source=bl&ots =Vgg9BIYJeI&sig=ACfU3U2wOJFuwNczAvr4emIyMlCVlEXI5A&hl=es-419&sa=X&ved=2ahU KEwiexOqO5pziAhXhYd8KHWPWCGw4FBDoATAEegQICRAB#v=onepage&q=carbohidratos %20no%20disponibles&f=false

FACTORES QUE DETERMINAN LA ALIMENTACIÓN-NUTRICIÓN

Existen diversos factores que influyen en la alimentación-nutrición del ser humano como son: los individuales, sociales culturales económicos geográficos y climáticos que impactan a su vez en la disponibilidad de alimentos Entorno familiar La familia es el primer vínculo social con el que un individuo tiene contacto. La figura materna va a condicionar los hábitos y preferencias alimenticias del niño. Estas costumbres y hábitos “heredados socialmente” seguirán vigentes en los individuos a lo largo de toda su vida. El medio escolar:

La interacción social entre alumnos, padres, compañeros, amigos, medios de comunicación, disponibilidad y accesibilidad de alimentos, comedor escolar tiendas de alimentación etc. adquieren una gran relevancia e influencia en la estructuración de los hábitos de alimentación. Entorno social:
La publicidad y distribución de alimentos, políticas, normas relacionada con los alimentos, como políticas de precios, distribución, disponibilidad etc.
El tipo y variedad de los alimentos disponibles, las modas y costumbres, las creencias religiosas, símbolo social, el impacto de los medios de comunicación son algunos de los factores de gran importancia.

Por lo tanto la Utilización Proteica Neta, es el producto del Valor Biológico por la digestibilidad, definiéndose a la digestibilidad como el porcentaje de nitrógeno ingerido que es absorbido por el organismo. DIGESTIBILIDAD DEFINICIÓN.- Es el porcentaje de Nitrógeno Ingerido que es absorbido por el organismo. N.P.U. = V.B. x Digestibilidad http://dspace.unitru.edu.pe/bitstream/handle/UNITRU/2562/TESIS%20MAESTRIA%20- %20Grace%20Joan%20Valverde%20Quispe.pdf?sequence=1&isAllowed=y

NUTRICION de alimentos, Apuntes de Nutrición

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FACTORES QUE DETERMINAN LA ALIMENTACIÓN-NUTRICIÓN