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Universidad del Valle de México
Práctica 6: LÍPIDOS
Andrea Portillo Olga Tapia Lucy Arias Ana Rosas Julio Govea
NRC: 700
Asignatura: Procesos biológicos
Licenciatura en Medicina
Periodo 2023-
Fecha de entrega: 21 marzo del 2023
Docente: Dra. Alexis Sayuri Suarez Villanueva
RESUMEN
INTRODUCCIÓN
Los lípidos son un grupo heterogéneo de compuestos orgánicos que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno, y a veces también azufre, nitrógeno y fósforo. Estos compuestos tienen una variedad de propiedades y funciones, dependiendo de su estructura química y los ácidos grasos que contienen. En los alimentos, se pueden encontrar tres tipos principales de lípidos: grasas o aceites (también conocidos como triglicéridos o triacilglicéridos), fosfolípidos y ésteres de colesterol. Los ácidos grasos son un componente común en todos los tipos de lípidos y pueden ser de tres tipos: saturados, monoinsaturados y poliinsaturados.
OBJETIVO Identificar las estructuras y propiedades de los lípidos, así como las funciones de los lípidos que son muy variadas. Poder distinguir las siguientes, la energética, estructural, transporte y reguladora
MATERIAL Y MÉTODO Materiales En esta práctica se realizaron dos experimentos, para el experimento número 1 donde se buscaba observar la solubilidad de los lípidos para los cuales se utilizaron las siguientes soluciones; agua destilada 8.0ml, cloroformo 6.0ml, ácido estérico 1.0ml, aceite vegetal 1.0, Ácido oleico y grasa animal 0.5ml. En el experimento número 2 (saponificación de lípidos) se busca obtener una pasta de color opaco la cual formara espuma al contacto con el agua (jabón), para el cual se utilizo hidróxido de sodio, alcohol y aceite vegetal.
RESULTADOS
Experimento 1: En el primer tubo de ensayo, no fue posible la disolución de las sustancias, se observó como el ácido se encuentra sobre el agua debido a su menor densidad. El tubo de ensayo 2 con Aceite vegetal al igual tampoco fue posible la disolución. El tubo de ensayo 3 albergaba ácido oleico, tampoco fue posible la disolución en el agua destilada. El tubo de ensayo 4 con mantequilla, no se logró la disolución. Del tubo de ensayo 5 al 7 si se logró duplicar las sustancias a mezclar, solo la mantequilla no.
Experimento 2: Realizando la saponificación con aceite vegetal e hidróxido de sodio fue exitosa, se logró obtener la masa algo espesa en un tono durazno, la cual al contacto con el agua haciendo fricción con las manos se pudo obtener espuma.
CONCLUSIÓN
Se logró observar en el experimento 1, la densidad de cada sustancia, analizando la posibilidad de disolución de cada una de ellas, en el experimento número 2 se obtuvo una saponificación óptima, logrando reaccionar en espuma la masa creada con la solución al contacto y fricción con el agua.
DISCUSIÓN
Cuando se usan muestras de alimentos en presencia de alcohol, los lípidos se disuelven debido a las propiedades disolventes del alcohol. Al agregar agua a la muestra, el líquido se vuelve turbio debido a la formación de una emulsión de lípidos y agua. El alcohol actúa como agente emulgente en esta emulsión, que es una mezcla de sustancias inmiscibles, en este caso lípidos y agua.
PALABRAS CLAVE
Lípidos, ácidos grasos, hidróxido de sodio, saponificables e insaponificables, disoluble, heterogéneo,
insaturada si este contiene uno o más enlaces dobles. (Feduchi, E. 2023)
OBJETIVO
Identificar las diferencias entre las propiedades de solubilidad de lípidos en agua y un solvente no polar. Además de conocer y describir el proceso de saponificación de grasa animal y vegetal.
HIPÓTESIS
Por medio del proceso de saponificación de grasa animal (mantequilla) con hidróxido de sodio se obtiene jabón.
MATERIALES Y MÉTODO En esta práctica se realizaron dos experimentos, para el experimento número 1 donde se buscaba observar la solubilidad de los lípidos, se colocaron las soluciones indicadas en la tabla 1 en tubos de ensayo previamente numerados del 1-6 y se agitaron los tubos para mezclar las soluciones y se dejaron reposar en una gradilla. (Tabla 1)
Tabla 1. Soluciones a colocar en los tubos para el experimento 1
En el experimento número 2 (saponificación de lípidos) se colocó 20 ml de grasa animal y 20 ml de Hidróxido de sodio en un vaso de precipitado de 100 ml y este a su vez se colocó dentro de un vaso de precipitado de 250ml con poca agua, se pusieron a baño maría en un mechero de bunsen y se estuvo moviendo la mezcla con una pipeta hasta obtener una pasta de color opaco la cual formaba espuma al contacto con el agua (jabón).
RESULTADOS
Experimento 1: mezclas con agua destilada (imagen1). 1.er tubo con ácido estérico no fue posible la disolución de las sustancias, siendo observable como el ácido se encuentra sobre el agua debido a su menor densidad. El tubo 2 con Aceite vegetal al igual que el primero la disolución dio un resultado negativo. El tubo 3 albergaba ácido oleico, no fue posible la disolución en el agua destilada. El tubo 4 con mantequilla, no fue posible la disolución. A partir del tubo 5 al 7 se duplicaron las sustancias a mezclar (a excepción de la mantequilla) pero utilizando como base cloroformo, logrando así una solución exitosa, obteniendo como resultado mezclas homogéneas.
Imagen 1, experimento 1, 4 Tubos con ácido estérico, aceite vegetal, ácido oleico y grasa animal, todos en agua destilada, duplicados con cloroformo como base a excepción de la mantequilla (no se realizó).
Experimento 2: En la saponificación del aceite vegetal e hidróxido se obtuvo una masa ligeramente densa con cierto aroma a pan dulce y color naranja con muy baja saturación. Al momento de usar la mezcla (imagen 3) como jabón está generaba una cantidad pequeña de espuma.
Imagen 2. Jabón formado por el proceso de saponificación del aceite vegetal.
Imagen 3. Espuma de jabón formado por el proceso de saponificación del aceite vegetal.
DISCUSIÓN
E xperimento 1: El intento de disolver el ácido esteárico, ácido vegetal, ácido oleico y la grasa animal con agua destilada fue negativo, el tamaño de la zona lipófila, que no puede establecer enlaces con líquidos polares, hace que los ácidos y la grasa sean insolubles en agua, sin embargo, las grasas son solubles en disolventes orgánicos. Los tres ácidos previos al mezclarse con cloroformo lograron disolverse, debido a que, al estar en contacto con este están compensados, por lo tanto son compuestos apolares lo que provoca su disolución.
Experimento 2: La saponificación de la grasa animal o en este caso aceite vegetal se logró debida a que estos son triglicéridos (ésteres de glicerina con ácidos grasos) que al ser tratados con una base como el hidróxido de sodio al 20% provoca que los iones de este elemento ataquen el átomo de carbono que se encuentra en el extremo carboxilo de los ácidos grasos, liberándose del triglicérido (hidrólisis). Una vez separados los ácidos reaccionan con un ion de sodio y forman sal de ácido graso (jabón) y glicerol.
CONCLUSIONES PERSONALES Ana Rosas: Para que un lípido sea saponificable debe tener uno o más ácidos grasos unidos a un alcohol mediante enlace éster. Los lípidos son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen en pequeñísimas gotas formando una emulsión de aspecto lechoso, que es transitoria, pues desaparece en reposo por reagrupación de las gotitas de grasa en una capa que, por su menor densidad, se sitúa sobre el agua. Por el contrario, las grasas son solubles en disolventes orgánicos.
Andrea Portillo: Por medio de esta práctica pude identificar las diferencias que existen dentro de la clasificación de los lípidos, tanto en su solubilidad como en la interacción de los lípidos saponificables en un medio básico. Sobre todo, pude asentar los conocimientos adquiridos en clase teórica al ver el comportamiento de los distintos reactivos en cuestión de su composición, consistencia y colorimetría.
Lucy Arias: Con esta práctica logre identificar las diferencias entre las propiedades de solubilidad de lípidos, utilizando las soluciones de reactivos como agua destilada y cloroformo, pude observar como con ayuda
