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UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRÉS
FACULTAD DE HUMANIDADES Y CIENCIAS DE LA
EDUCACIÓN
CARRERA CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
LICENCIATURA EN CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
PARA EL DESARROLLO HUMANO
Reducción del consumo de comida chatarra en la
Comunidad Educativa Virgen de Copacabana D-8 de la
Ciudad de El Alto
Proyecto de grado presentado para la obtención del Grado de Licenciatura
POSTULANTE: Jorge Eduardo Quispe Kantuta
TUTOR: M.Sc. Willy Mendoza Villanueva
ACHACACHI-BOLIVIA
Julio 2019
DEDICATORIA.
Dedicado a todas las personas que me brindaron su apoyo en la Unidad Educativa Virgen de Copacabana de la Zona de Senkata del Distrito 8 de la Ciudad de “El Alto”.
ÍNDICE
RESUMEN ......................................................................................................... 1
INTRODUCCIÓN ................................................................................................ 2
CAPITULO I
MARCO CONTEXTUAL
1.1 CARACTERÍSTICAS DEL MUNICIPIO ................................................... 4
1.1.1 ASPECTOS HISTÓRICOS DE LA ZONA. ......................................... 4
1.1.2 UBICACIÓN GEOGRÁFICA ............................................................... 4
1.1.3 ETIMOLOGÍA DEL NOMBRE. ........................................................... 5
1.1.4 DESARROLLO HUMANO. ................................................................. 5
1.2 ASPECTO EDUCATIVO. .......................................................................... 5
1.3 ASPECTO SOCIOCULTURAL ................................................................ 7
1.4 COSTUMBRES. ...................................................................................... 7
1.4.1 RELIGIÓN Y ESPIRITUALIDAD. ....................................................... 7
1.5 MEDIOS DE COMUNICACIÓN ................................................................ 7
1.6 ASPECTO POLÍTICO ADMINISTRATIVO. .............................................. 8
1.7 ASPECTO ECONÓMICO. ....................................................................... 8
CAPITULO II
MARCO INSTITUCIONAL
2.1 ASPECTO INSTITUCIONAL. ......................................................................... 10
2.1.1 HISTORIA DE LA UNIDAD EDUCATIVA. ....................................... 10
2.1.2 VISIÓN. ........................................................................................... 11
2.1.3 MISIÓN. .......................................................................................... 11
2.1.4 OBJETIVOS. ................................................................................... 11
2.1.5 ORGANIGRAMA DE LA UNIDAD EDUCATIVA VIRGEN DE
COPACABANA. ........................................................................................ 11
CAPITULO III
DIAGNÓSTICO
3.1 METODOLOGÍA DEL DIAGNÓSTICO. ........................................................ 12
3.1.1 OBJETIVOS. ................................................................................... 12
3.1.2 OBJETIVO GENERAL........................................................................ 12
3.1.5 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE
3.3.2 ANÁLISIS DEL PROBLEMA (TRIANGULACIÓN DEL PROBLEMA).
CAPÍTULO IV
CAPITULO VI
ÍNDICE DE CUADROS
- 3.1.3OBJETIVO ESPECÍFICO
- 3.1.4 TIPO DE DIAGNÓSTICO.
- INFORMACIÓN.
- 3.1.6 ACTORES INVOLUCRADOS.
- 3.2. ANÁLISIS SITUACIONAL DEL PROBLEMA
- 3.3 DIAGNÓSTICO DE NECESIDADES.
- 3.3.1 IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA.
- 3.3.3 PRIORIZACIÓN DEL PROBLEMA.
- 4.1 POLÍTICA PUBLICAS. POLÍTICAS PUBLICAS Y FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA
- 4.1.1 CONSTITUCIÓN POLÍTICA DEL ESTADO (CPE).
- 4.1.2 AGENDA PATRIÓTICA 2025.
- 4.1.3 LEY DE EDUCACIÓN AVELINO SIÑANI Y ELISARDO PÉREZ N°
- CAPÍTULO II BASES, FINES Y OBJETIVOS DE LA EDUCACIÓN.
- 4.1.4 LEY 775 DE PROMOCIÓN DE ALIMENTACIÓN SALUDABLE
- 4.2 FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA.
- 4.2.1 COMIDA CHATARRA.
- 4.2.2 DEFINICIÓN DE LA COMIDA CHATARRA
- 4.2.3 EDUCACIÓN PARA EL DESARROLLO.
- 4.2.4 HÁBITOS ALIMENTICIOS...............................................................
- 4.2.5 LOS MALOS HÁBITOS ALIMENTARIOS
- ESCOLARES. 4.2.6 CONSUMO DE ALIMENTOS CHATARRA EN LOS CENTROS
- 4.2.7 DAÑO DE LA COMIDA CHATARRA EN LA SALUD
- 4.2.8 MALA ALIMENTACIÓN.
- 4.2.9 LA DIMENSIÓN ALIMENTARIA.
- SOBRE EL RENDIMIENTO ESCOLAR..................................................... 4.2.10 COMEDOR ESCOLAR Y SU IMPORTANCIA NUTRICIONAL
- 4.2.11 ALIMENTACIÓN SALUDABLE.
- LOS ALIMENTOS. 4.3.13 CUALIDADES NUTRICIONALES DIVIDIDAS POR EL COLOR DE
- 4.3.14 CLASIFICACIÓN DE GRUPOS DE ALIMENTOS.
- 4.3.15 SITUACIÓN ACTUAL EN LAS ESCUELAS
- 5.1 DATOS REFERENCIALES DISEÑO Y ESTRUCTURA DE PROYECTO
- 5.1.1 MUNICIPIO
- 5.1.2 LOCALIZACIÓN.
- 5.1.3 POBLACIÓN BENEFICIARIA.
- 5.1.4 DURACIÓN.
- 5.2 CONDICIONES DEL PROYECTO.........................................................
- 5.2.1 VIABILIDAD DEL PROYECTO
- 5.2.2 FACTIBILIDAD DE PROYECTO
- PROYECTO. 5.2.3 ACUERDOS ESTABLECIDOS PARA LA EJECUCIÓN DEL
- 5.3 METODOLOGÍA DE CONSTRUCCIÓN DEL PROYECTO....................
- 5.3.1 DESCRIPCIÓN DEL ÁRBOL DE PROBLEMA.
- 5.3.2 DESCRIPCIÓN DEL ÁRBOL DE OBJETIVOS
- ÁRBOL DE OBJETIVOS
- 5.3.3 MATRIZ DEL MARCO LÓGICO
- 5.4 ESTRUCTURA DEL PROYECTO
- 5.4.1 FINALIDAD DEL PROYECTO
- 5.4.2 OBJETIVOS DEL PROYECTO.
- 5.4.4 OBJETIVOS ESPECÍFICOS.
- 5.5 METODOLOGÍA DE INTERVENCIÓN.
- 5.5.1 ESTRUCTURA ORGANIZATIVA DEL PROYECTO.
- 5.5.2 ESTRUCTURA DE RECURSOS HUMANOS.
- 5.6 PLAN OPERATIVO DEL PROYECTO.................................................... - 5.6.1 CONSIDERACIONES ADMINISTRATIVAS DEL PROYECTO
- 5.6 EVALUACIÓN DEL PROYECTO. - 5.6.1 INDICADORES DEL PROYECTO.
- 5.7 PLAN OPERATIVO DE SEGUIMIENTO Y MONITOREO. - 5.7.1 INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN.
- 6.1 CONCLUSIONES CONCLUCIONES Y RECOMENDACIONES
- 6.2 RECOMENDACIONES
- REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
- ANEXOS - 1. Cuadro N°1 Organigrama…………………………………………… Pág. - 2. Cuadro N°2 Técnicas e Instrumentos de recolección de datos….. - 3. Cuadro N°3 Estudiantes y padres de familia................................. - 4. Cuadro N°4 Consumo de alimentos a nivel mundial y regional..... - 5. Cuadro N°5 Análisis del problema………………………………….. - 6. Cuadro N°6 Priorización del problema…………………………….. - 7. Cuadro N°7 Seguridad y alimentación nutricional………………… - 8. Cuadro N°8 Diferencias entre alimentación y nutrición………….. - 9. Cuadro N°9 Árbol de problemas…………………………………… - 10. Cuadro N°10 Árbol de objetivos…………………………………… - 11. Cuadro N°11 Matriz del Marco Lógico……………………………. - 12. Cuadro N°12 Organigrama de proyecto......……………………… - 13. Cuadro Nº 13 Matriz de plan operativo........................................ - 14. Cuadro N°14 Presupuesto y recursos humanos………………… - 15. Cuadro N°15 Recursos materiales……………………………….. - 16. Cuadro N°16 Cronograma de actividades………………………... - 17. Cuadro Nº 17 Plan de acción
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RESUMEN
El presente proyecto busca solucionar una de las mayores problemáticas que está manifestándose cada vez más en niños, jóvenes de la Unidad Educativa Virgen de Copacabana. El consumo de comida no nutritiva o llamada también comida chatarra.
El término de comida chatarra se usa para describir los alimentos con poca cantidad de nutrientes que el cuerpo necesita y con un alto contenido de grasa, azúcar y sal, elementos que el cuerpo puede tener en exceso con mucha facilidad. Las papas fritas golosinas y las bebidas con gas suelen considerarse como comida chatarra.
En este sentido el proyecto realizó un diagnóstico en la Unidad Educativa Virgen de Copacabana del distrito 8 de El Alto y los resultados sobresalientes son preocupantes como ser que el 100 % de los encuestados consume estas comidas, más del 75 % los consume por gusto, esto quiere decir que hay una preferencia por su sabor. La regularidad es lo que más llama la atención pues se consume entre 5 y 6 días a la semana entre padres y estudiantes. Lo que más se consume son pollos broasther, salchipapa y silpanchos. Y se concluye que hay muy pocos hábitos de consumo de comidas sanas pues el 90 % de los estudiantes no tiene estos hábitos sanos de alimentación y muy poco se conoce acerca de las consecuencias de la comida chatarra.
En este sentido el proyecto tiene el objetivo de reducir el consumo de comida chatarra en los estudiantes de la Unidad Educativa para mejorar el estado nutricional de los mismos. Para lograr estos objetivos se planteó la conseguir lo siguientes resultados a) promover hábitos alimenticios adecuados y sanos en estudiantes y padres de familia b) concientizar a los estudiantes y padres de familia sobre las consecuencias que provoca el consumo de comida chatarra.
Estos objetivos fueron consensuados con la comunidad educativa con los cuales se firmaron acuerdos para llevar adelante estos objetivos.
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El presente trabajo consta de seis capítulos: en el Capítulo I, se realiza una descripción de marco contextual que rodea a la Unidad Educativa. En el Capítulo II se hace referencia al marco institucional que hace descripción de la Unidad Educativa. El Capítulo III se describe el proceso del diagnóstico y los resultados obtenidos. El capítulo IV se menciona las políticas públicas y la fundamentación teórica. El Capítulo V presenta el diseño y estructura de la propuesta de intervención. El capítulo VI presenta las conclusiones y recomendaciones. Para concluir se presenta la bibliografía y anexos.
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CAPÍTULO I
MARCO CONTEXTUAL
1.1 CARACTERÍSTICAS DEL MUNICIPIO
1.1.1 ASPECTOS HISTÓRICOS DE LA ZONA.
La ciudad de El Alto fue en principio un distrito de la ciudad de La Paz pero su crecimiento hizo que el 6 de marzo de 1985 fuera declarada ciudad mediante ley 1014, de ahí fue creciendo en y aumentando el distrito ocho es uno de los más jóvenes, Inicialmente fue parte del distrito 2 de El Alto. Según entrevista realizada a algunos vecinos antiguos de la zona ¨Virgen de Copacabana¨ fue loteada a partir del año 1990, por el señor Ing. Antonio Waldo Aliaga Monrroy. En el año 1996 existieron los primeros asentamientos con 60 familias aproximadamente, donde se organizaron sindicalmente con una junta de vecinos teniendo como primer presidente al señor Clemente Mamani y otras personas que integraban la mesa directiva. (Fuente elaboración propia de padres de familia)
1.1.2 UBICACIÓN GEOGRÁFICA
La Unidad Educativa Virgen de Copacabana está situada en el departamento de La Paz, provincia Murillo, en el municipio de El Alto distrito 8, Zona Virgen de Copacabana, en la calle Cuatí entre las calles F y D, con una altitud de 3.800 metros aproximadamente sobre el nivel del mar, el clima es frígido por que se encuentra en el sector altiplánico y rodeado por las cordilleras del Illimani, Mururata, Huayna Potosi. La Unidad educativa limita al este con Achocalla, al oeste con la zona 25 de julio, al norte con la zona Panorámica y al sur con la zona San Miguel y la zona Andino.
Así también en la ubicación geográfica, en base a sus infraestructuras y espacios públicos, tienen gran importancia en una planificación para su desarrollo social que a la vez se refleja una calidad de vida de la población. (Fuente elaboración propia de padres de familia).
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servicios educativos. Las clases se desarrollaban en cuartos alquilados en la misma zona. (Entrevista Director Unidad Educativa)
En la actualidad la Unidad Educativa “Virgen de Copacabana” funciona en dos turnos, en la mañana con 200 estudiantes de inicial a sexto 6to de primaria y en la tarde de 1ro de segundaria a 6to de segundaria con 200 estudiantes con 44 docentes. La misma cuenta con la resolución ministerial 025/2000.
La Unidad Educativa, vive los efectos del proceso de cambio en la educación, en cuanto al modelo educativo socio comunitario productivo, la nueva estructura del sistema curricular en base a los niveles, los planes y programas de estudio que obedecen a esta nueva lógica. Todo aquello, de una y otra forma, afecta el modelo de ver, percibir, asumir y resolver la realidad y el mismo proceso educativo al interior de cada unidad educativa.
Existen muchas necesidades Educativas en el colegio, sin embargo uno de los siguientes es responder al tema de la alimentación.
Junto al cambio social y político de nuestro país es importante reconocer que existen otros cambios de orden global, según la OMS la alimentación y la pobreza, son las dos problemáticas mundiales a resolver en las metas del milenio. Tal es el caso de la salud alimentaria, misma que se encuentra en crisis en el mundo entero, ya que se presentan distintas problemáticas relacionadas como: desnutrición, consumo de comidas chatarras, trastornos de orden alimenticio (bulimia, anorexia, etc.).
En la actualidad el mundo se enfrenta a una doble carga de mal nutrición que incluye la desnutrición y la alimentación excesiva. La mala nutrición también se caracteriza por la carencia de diversos nutrientes esenciales en la dieta, en particular hierro, ácido fólico, vitamina A y yodo; la mal nutrición, presenta riesgos considerables para la salud humana.
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1.3 ASPECTO SOCIOCULTURAL
En el distrito 8 de la zona de Senkata de la ciudad de El Alto cuenta con 7 centros culturales y también con un Centro de Recursos Pedagógicos, dependiente del municipio (CRP), con 15 iglesias y dos bibliotecas municipales.
La mayoría de la población es bilingüe; sin embargo los idiomas interactivos son el aymara y el castellano.
Las personas mayores de edad mantienen , por su ascendencia rural, el idioma aymara como primera lengua ; y la mayoría de la población joven nacida en El Alto, hablan el castellano como primera lengua y muy poco el aymara como su segunda lengua.
1.4 COSTUMBRES.
Los pobladores de esta zona , aún mantienen valores culturales ancestrales propios de los pueblos andinos en las relaciones familiares y en la comunidad ; por ejemplo , en la forma de organización, participación , designación de los líderes vecinales y escolares. Entre las costumbres tenemos “el Ayni”, “la Wilancha”, “La Ch”alla”, “la Irpaca”, “las milluchadas” y otras más particulares.
1.4.1 RELIGIÓN Y ESPIRITUALIDAD.
Predomina mayormente la religión católica, también existen otros movimientos religiosos, evangélicos con menos participación.
También existe la presencia de la espiritualidad andina no solo a nivel ritual celebrativo, sino en los usos y costumbres familiares heredadas. (CPMGA, 2011: 58)
1.5 MEDIOS DE COMUNICACIÓN
Se tiene los servicios públicos de telefonía celular de las empresas VIVA TIGO Y ENTEL, el gobierno Autónomo Municipal de El Alto mediante la Dirección
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Cabe señalar que en el sector se encuentra la planta de distribución de recursos hidrocarburiferos. (Planta Senkata) misma que distribuye estos recursos a dodo el sector occidental de Bolivia.
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CAPÍTULO II
MARCO INSTITUCIONAL
2.1 ASPECTO INSTITUCIONAL.
2.1.1 HISTORIA DE LA UNIDAD EDUCATIVA.
La unidad educativa Virgen de Copacabana dentro su propia historia fue creada en el año 1999 en un primero de febrero con sus propias actividades al servicio de la educación así mismo empezó con los niveles de primero, segundo, tercero, cuarto, y quinto, del nivel primario comunitaria vocacional con un total aproximado de un centenar de niños y niñas, bajo la dirección del profesor. Víctor Apaza Chulquinea y como consejo educativo el Señor Víctor Góngora.
En la actualidad la Unidad Educativa “Virgen de Copacabana “ funciona en dos turnos , en la mañana con doscientos estudiantes de inicial a sexto de primaria y en el turno tarde de primero de segundaria a sexto de segundaria con 200 estudiantes y con 44 docentes, esta Unidad Educativa cuenta con una resolución ministerial del sistema de educación regular.
Esta Unidad Educativa, lleva los efectos del proceso de cambio en la educación, en cuanto al modelo educativo socio comunitario productivo, la nueva estructura del sistema curricular en base a los planes y programas de estudio que obedecen a esta nueva lógica. Todo aquello, de una y otra forma, afecta el modelo de ver, percibir, asumir y resolver la realidad y el mismo proceso educativo al interior de cada unidad educativa.
Junto al cambio social y político de nuestro país es importante reconocer que existen otros cambios de orden global, según la OMS la alimentación y la pobreza son las dos problemáticas mundiales a resolver en las metas del milenio. Tal es el caso de la salud alimentaria, misma que se encuentra en crisis en el mundo entero, ya que se presentan distintas problemáticas relacionadas
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CAPÍTULO III
DIAGNÓSTICO
3.1 METODOLOGÍA DEL DIAGNÓSTICO.
3.1.1 OBJETIVOS.
3.1.2 OBJETIVO GENERAL.
Determinar los grados de consumo de la comida chatarra y sus consecuencias en la salud en los estudiantes de la U.E. Virgen de Copacabana del distrito 8 de la Zona de Senkata
3.1.3 OBJETIVO ESPECÍFICO
Describir los tipos de comida que son consumidas por los estudiantes de este establecimiento Establecer los hábitos de consumo de comida que tienen los estudiantes y padres de familia Determinar las consecuencias que conllevan el consumo de comida chatarra Identificar las causas que motivan al consumo de comida chatarra
3.1.4 TIPO DE DIAGNÓSTICO.
El tipo de estudio del presente diagnóstico es descriptivo.
“El diagnóstico educativo es en última instancia, una manera de comprender una determinada realidad o situación social educativa, una lectura e interpretación de sus conexiones y relaciones desde una perspectiva histórica y de las situaciones que puede ir adaptándose” (I.N.F.E, 2003: 12).
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Cuadro N° 2
3.1.5 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN.
MÉTODO TÉCNICA INSTRUMENTOS ENCUESTAS. Cuestionario. Cuestionario sobre consumo de alimentos. ENTREVISTAS. Entrevista. Semi estructurada. FODA. FODA. Matriz FODA.
3.1.6 ACTORES INVOLUCRADOS.
En el caso de los estudiantes se ha tomado una muestra no probabilística que responde a criterios de selección:
Estar en el nivel secundario Estar en el nivel primario Ser de la Unidad Educativa Virgen de Copacabana Tener edades comprendidas entre 8 a 12 años de edad Cuadro N° 3 Estudiantes y padres de familia. SUJETOS CANTIDAD
Nivel primario. 60 Nivel secundario. 20 Padres de familia. 60 Director. 1 TOTAL MUESTRA 141
(Fuente elaboración propia.)
