Protidi - Proteine
Le proteine sono sostanze organiche e quaternari (da quattro
elementi) e sono Ccarbonio, Hidrogeno, Oossigeno e Nazoto.
Sono formate da molecole che sono gli aminoacidi (A.A.). In
natura ne sono statti scoperti 20 e formano tantissime proteine.
Poi abbiamo gli aminoacidi essenziali (A.A.E.) che non vengono
prodotte delle cellule e dobbiamo mangiare alimenti come carne,
pesce , uova, latte ecc.
la classificazione delle proteine
Si classificano in diversi modi, uno di questi e il valore biologico
che si divide in alto, medio e basso.
Alto: contiene tutti gli aminoacidi essenziali (A.A.E.) - alimenti:
uova, latte, carne, formaggi e pesce -
Medio: contiene in parte gli A.A.E - alimenti: legumi -
Basso: contiene pochi A.A.E. - alimenti: cereali -
le funzioni delle proteine
funzione plastica o costruttrice: costruiscono nuove cellule
funzione energetica: fornisce energia ni caso di necessità ad
esempio quando gli zuccheri sono insufficienti
funzione regolatrice: le proteine costruiscono gli enzimi, ormoni
(insulina, ormone della crescita) e gli anticorpi.
piato unico
per migliorare il valore biologico si deve integrare le proteine tra
loro es. cereali + legumi.
1g di PROTIDI = 4 Kcal
