5) Lipidios, Notas de estudo de Engenharia Química

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LipidiosLipidios

Ácidos Saturados Graxos Insaturados Ligações Dupla, Tripla

Ácido Graxo Saturado Ácido Graxo Insaturado

• Insaturados são facilmente convertidos em saturados através da hidrogenação catalíca (processo de redução). Conceitos gerais:
• São ácidos orgânicos, a maioria de cadeia alquil longa, com mais de 12 carbonos.
• Esta cadeia alquil pode ser saturada ou insaturada

O que são lipídiosO que são lipídios

 (^) Os lipídios são misturas de substâncias orgânicas com predomínio de ésteres.  (^) Os lipídios, também chamados de gorduras, são biomoléculas orgânicas compostas, principalmente, por moléculas de hidrogênio, oxigênio, carbono.  (^) Fazem parte ainda da composição dos lipídios outros elementos como, por exemplo, o fósforo.  (^) Os lipídios possuem a característica de serem insolúveis na água. Porém, são solúveis nos solventes orgânicos (álcool, éter, benzina, etc).

Nomenclatura de Ácidos graxosNomenclatura de Ácidos graxos podem ser denominados de duas podem ser denominados de duas formas: formas:  À parte da carboxila é chamado DELTA (D).  A parte do agrupamento da cadeia principal (METIL) é chamada ômega (J).  Acido linoleico possui: 18 carbonos, 2 duplas ligações entre os carbonos 9e e entre os carbonos 12 e 13.

Exemplos :Exemplos :  Dão origem a moléculas como: Hormônios, prostaglandinas, etc.  As gorduras, devido a função de substâncias de reserva são acumuladas no tecido adiposo, um caso de alimentação insuficiente; As gorduras são insolúveis na água não contribuindo para a pressão osmótica dentro da célula; As gorduras são ricas em energia, na sua oxidação total liberam 38,13 kj /g de gordura.

 (^) A hidrolise acida dos triacilgliceridios leva aos ácidos carboxílicos também conhecido como ácidos graxos, este é o maior grupo de lipídios nos seres vivos e são compostos derivados dos ácidos carboxílicos. Em reação com solução quente ou hidróxido de sódio corresponde ao sal sódio, processo do sabão.  (^) Os ácidos graxos possuem uma Pka da ordem de 4, onde o ph é 4,8, metade da concentração o acido esta ionizado, com ph maior que 7, formando um sal com o seu contra-íon; ph menor que 3, todo o acido encontra-se protonado.  (^) Água rica em metais alcalinos terrosos em contato com o sabão ocorre à formação de micelas; (micelas= compostos que possuem características polares e apolares) HCL + Sabão = Ácido graxo

Funções dos lipídiosFunções dos lipídios

 Nos animais endodérmicos, atuam como isolantes térmicos.  Facilitação de determinadas reações químicas que ocorrem no organismo dos seres vivos.  Possuem esta função os seguintes lipídios: hormônios sexuais, vitaminas lipossolúveis (vitaminas A, K, D e E) e as prostaglandinas.

Principais fontes dePrincipais fontes de

lipídios (alimentos): lipídios (alimentos):



• Margarinas
• Milho - Aveia
• Soja - Gergilim
• Cevada - Trigo integral
• Centeio - Óleo de canola
• Óleo de soja - Óleo de peixes

EsteróidesEsteróides

 (^) Os esteróides são lipídeos derivados do colesterol. Eles atuam, nos organismos, como hormônios e, nos humanos, são secretados pelas gônadas, córtex adrenal e pela placenta. A testosterona é o hormônio sexual masculino, enquanto que o estradiol é o hormônio responsável por muitas das características femininas.  (^) O colesterol , é um dos responsáveis pela atividade hormonal, também desempenha um papel estrutural  (^) São lipídeos que não possuem ácidos graxos em sua estrutura ;  (^) Derivam do anel orgânico Ciclopentanoperidrofenantreno;  (^) Os esteróis - esteróides com função alcoólica - são a principal subclasse dos esteróides;  (^) Destes, o principal exemplo é o Colesterol;  (^) O colesterol é um esteróide importante na estrutura das membranas biológicas, e atua como precursor na biossíntese dos esteróides biologicamente ativos, como os hormônios esteróides e os ácidos e sais biliares;  (^) O excesso de colesterol no sangue é um dos principais fatores de risco para o desenvolvimento de doenças arteriais coronarianas, principalmente o infarto agudo do miocárdio.