Os monossacarídeos têm a estrutura de um aldeído ou cetona que
apresenta pelo menos dois grupos hidróxi, os açúcares que possuem carbonila
de aldeído são chamados de aldoses, e os que tem função cetona são
chamados de cetoses. Podem ser nomeados de acordo com o comprimento da
cadeia, triose, tetrose, pentose. E os açúcares complexos são formados pela
ligação de monossacarídeos através de pontes de éter, formando assim os
dissacarídeos, trissacarídeos etc. E esses podem ser quebrados em
subunidades de monossacarídeos através de hidrólise.
Fisicamente, são substâncias cristalinas, incolores, geralmente de sabor
adocicado. São solúveis em água e insolúveis em solventes apolares. A
assimetria de distribuição de grupos carbonila e hidroxila ao longo da cadeia
leva à existência de diversos centros quirais, pelo que os monossacarídeos
apresentam uma estereoquímica complexa.
Disponível em: https://edisciplinas.usp.br/pluginfile.php/2207598/mod_resource/content/0/
Resumo_01_Gr_05.pdf
Acesso em: 15 de outubro de 2019.
