Baixe Contextualização da tecnologia de alimentos e outras Slides em PDF para Ciência e Tecnologia de Alimentos, somente na Docsity!
Prof. Mariana Mirelle P. Natividade
Aula 1
Contextualização: Tecnologia de Alimentos e Nutrição
Universidade Federal de Lavras
Departamento de Nutrição
Tecnologia de Alimentos
Tecnologia de Alimentos
x
Indústria de Alimentos
Definição de Tecnologia de alimentos
Parte da tecnologia destinada ao estudo das propriedades
físicas, químicas e biológicas dos alimentos e as operações
tecnológicas que a matéria-prima pode sofrer para
transformá-la em produtos alimentícios.
Produto alimentício ou Alimento industrializado
MATÉRIA-PRIMA
(origem animal, vegetal, mineral)
Produto alimentício ou Alimento industrializado
Adição de aditivos
Adição de nutrientes
Processamento
tecnológico = físico, químico e/ou biológico
Qualidade da perfil de aditivos M.P. e
Produto alimentício ou Alimento industrializado
Creme de leite
Cloreto de sódio
Ácido lático
Polifosfato de sódio
Sorbato de potássio
E por que o nutricionista deve saber Tecnologia de Alimentos?
Alimentos industrializados? Sim ou não?
3 colheres de molho
1 colher de açúcar
3 colheres de molho
2 colheres de açúcar
Tomate, cebola,^ Ingredientes: açúcar modificado, óleo refinado de^ cristal, sal refinado, amido soja, salsa, alho, sabor glutamato monossódicorealçador de e conservador sódio. benzoato de Plano de Curso
N° Dia^ Data^ Aula 1 4ª feira^ 22/08/18^ Aula^ 1: Apresentação do plano de curso da disciplina. 2 5ª feira^ 23/08/18^ Prática:^ Food^ Inc 3 4ª feira^ 29/08/18^ Aula^ 2: Aspectos gerais da tecnologia de alimentos^ -^ parte I. 4 5ª feira^ 30/08/18^ Prática: Me engana que eu compro. 5 4ª feira^ 05/09/18^ Aula^ 3: Aspectos gerais da tecnologia de alimentos^ -^ parte II. 6 5ª feira^ 06/09/18^ Prática: Alimento natural x alimento industrializado. 7 4ª feira^ 12/09/18^ Aula^ 4: Fatores que afetam a qualidade dos alimentos^ -^ parte I. 8 5ª feira^ 13/09/18^ Prática: Reação de Maillard. 9 4ª feira^ 19/09/18^ Aula^ 5: Fatores que afetam a qualidade dos alimentos^ -^ parte II. 10 5ª feira^ 20/09/18^ Prática: Ação enzimática. 1112 4ª feira5ª feira^ 26/09/1827/09/18^ 1ª Revisão^ prova. da 1ª prova. 13 4ª feira^ 03/10/18^ Aula^ 5: Métodos de conservação de alimentos. 14 5ª feira^ 04/10/18^ Prática: Métodos de conservação de alimentos. 15 4ª feira^ 10/10/18^ Aula^ 6: Conservação de alimentos pela ação do calor. Plano de Curso
N 16 ° (^) 5ª feira Dia^ 11/10/18 Data^ Prática: Branqueamento de alimentos. Aula 1718 4ª feira5ª feira 17/10/1818/10/18 Aula 7: Fermentação e Irradiação 19 4ª feira 24/10/18 PráticaDia letivo sem ministração de aula: Fermentação. - UFLA Faz Extensão. 2021 5ª feira4ª feira 25/10/1831/10/18 Prática 2ª Prova. : Aproveitamento integral dos alimentos. 22 5ª feira 01/11/18 (^) Revisão da 2ª prova. 2324 4ª feira5ª feira 07/11/1808/11/18 AulaPrática 8: Conservação pelo frio.: Conservação pelo frio. 2526 4ª feira4ª feira 14/11/1821/11/18 AulaAula 9: Conservação por adição de açúcar e salga.10: Conservação por defumação, desidratação e concentração. 2728 5ª feira4ª feira 22/11/1828/11/18 PráticaAula 11: Tecnologia do cacau.: Geleias I. 2930 5ª feira4ª feira 29/11/1805/12/18 Prática 3ª Prova. : Tecnologia do cacau. 3132 5ª feira4ª feira 06/12/1812/12/18 RevisãoSemana da 3ª prova.letiva sem ministração de aulas. 3433 4ª feira5ª feira 19/12/1813/12/18 Semana Prova de recuperação^ letiva sem ministração de aulas.. Plano de Curso
1 ª Prova: 30 %
2 ª Prova: 30 %
3 ª Prova: 25 %
Exercícios, relatórios e trabalhos práticos: 15 %
Estratégia de recuperação
Prova valendo 100 pontos com todo conteúdo teórico-prático do
semestre, que substituirá a menor nota de prova.
Para a próxima semana
Documentário Food Inc.
Alimento “Me engana que eu compro”.
