COZINHA LOW CARB EM PDF, Manuais, Projetos, Pesquisas de Gastronomia

Baixe COZINHA LOW CARB EM PDF e outras Manuais, Projetos, Pesquisas em PDF para Gastronomia, somente na Docsity!

Cozinha

Low Carb:

conceitos e prática

com Bruna Pavão

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “COZINHA LOW CARB: CONCEITOS E PRÁTICA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) (^2) Gorros para bebês em crochê Crochê

Olá, internauta!

Cada dia mais as pessoas estão em busca de uma alimentação saudável, seja por saúde

e beleza, estilo de vida ou por motivos de restrições alimentares. E a cozinha low carb

está de encontro com estes conceitos e práticas. Por isso a chef Bruna Pavão ensina

deliciosas opções de pratos salgados e doces, utilizando ingredientes frescos, naturais e

ricos em nutrientes necessários para o nosso organismo, tais como pão de ervas, creme de

castanhas, escondidinho de abóbora, torta de maçã com especiarias. Delicie-se com esta

transformação e aproveite!

Bons estudos!

Equipe eduK

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “COZINHA LOW CARB: CONCEITOS E PRÁTICA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)

Granola salgada caseira

Ingredientes Preparo

• ½ xícara (chá) de castanha de caju picada
• ½ xícara (chá) de castanha do pará picada
• ½ xícara (chá) de aveia em flocos
• ½ xícara (chá) de flocos de milho
• ½ xícara (chá) de melado de cana
• 1 colher (sopa) de óleo de coco
  • Em um recipiente, misture todos os ingredientes e leve ao forno preaquecido (180ºC) por cerca de 10 minutos para ficar crocante
  • Reserve para esfriar e utilizar.

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “COZINHA LOW CARB: CONCEITOS E PRÁTICA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) Pão de ervas low carb com creme de amêndoas

DURABILIDADE DO PÃO DE ERVAS: 4 dias

DURABILIDADE DO CREME: 4 dias na geladeira

RENDIMENTO:

3 formas retangulares (21 cm x 4,5 cm)

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “COZINHA LOW CARB: CONCEITOS E PRÁTICA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) Espaguete de abobrinha com molho pesto de castanhas

DURABILIDADE ESPAGUETE: consumo imediato

DURABILIDADE MOLHO PESTO: 3 dias na geladeira

DURABILIDADE TOMATE CONFIT: 5 dias na geladeira

RENDIMENTO:

2 porções

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “COZINHA LOW CARB: CONCEITOS E PRÁTICA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) Ingredientes Preparo Tomate confit

• 2 xícaras (chá) de tomates cereja
• 5 dentes de alhos descascados e inteiros
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
• Tomilho fresco – Q.B
• Alecrim – Q.B
• 1 pitada de pimenta do reino moída
• 1 pitada de flor de sal Molho pesto de castanhas
• 1 xícara (chá) de castanha de caju crua sem sal
• ½ xícara (chá) de água
• 2 dentes de alho descascados
• 1 xícara (chá) de manjericão
• ½ xícara (chá) de salsinha
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
• 1 pitada de sal do himalaia
• 1 pitada de pimenta do reino moída Espaguete de abobrinha
• 2 abobrinhas orgânicas
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
• 1 dente de alho amassado
• 1 pitada de sal do himalaia
• 1 pitada de pimenta do reino moída Tomate confit
  • Em uma assadeira, espalhe os tomates e o alho
  • Regue com o azeite
  • Distribua o tomilho, o alecrim, a pimenta e o sal
  • Leve para assar em forno preaquecido (200ºC) até os tomatinhos murcharem por cerca de 30 minutos Molho pesto de castanhas
  • Colocar as castanhas de caju de molho em água até cobrir por cerca de 6 horas. Escorrer e reservar.
  • Em um processador, coloque as castanhas de caju com a água e o dente de alho
  • Em seguida, acrescente o restante dos ingredientes e bata até obter uma textura bem lisa. Dica: Se desejar acrescente suco de meio limão siciliano ou limão rosa Espaguete de abobrinha
  • Corte a abobrinha em fatias bem fininhas
  • Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho picadinho
  • Desligue o fogo e adicione as tirinhas de abobrinha
  • Tempere com o sal e pimenta
  • Sirva com o molho pesto e os tomatinhos confit.

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “COZINHA LOW CARB: CONCEITOS E PRÁTICA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) Escondidinho de abóbora com couve flor Ingredientes Preparo Massa

• 2 xícaras (chá) de abóbora japonesa cozida e amassada
• 2 xícaras (chá) de couve flor cozida e amassada
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
• 1 cebola picada
• ½ gengibre picado ou ralado
• 1 pitada de sal do himalaia
• 1 pitada de pimenta do reino moída
• 1 limão rosa espremido Recheio
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
• ½ cebola picada
• 1 dente de alho amassado
• 200 g de patinho moído
• Salsinha (Q.B.)
• 1 colher (chá) de sal do himalaia
• 1 pitada de pimenta do reino moída
• 1 colher (sopa) de azeitona picadinha Massa
  • Em um liquidificador ou processador, bata a abóbora amassada com a couve flor
  • Em seguida, em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho
  • Adicione o gengibre, a abóbora e a couve flor batidas
  • Tempere com o sal, a pimenta e o limão
  • Refogue por cerca de 5 minutos
  • Desligue o fogo e reserve para preparar o recheio. Recheio
  • Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho
  • Em seguida, adicione o patinho
  • Deixe refogar até dourar.
  • Tempere com a salsinha, o sal, a pimenta e a azeitona
  • Cozinhe por alguns instantes
  • Retire do fogo e separa para a montagem. Montagem
  • Em um refratário, disponha uma camada do purê de abóbora com couve flor.
  • Coloque o recheio e depois finalize com mais uma camada do purê.
  • Leve ao forno preaquecido (180 ºC) por cerca de 15 minutos para dourar.
  • Decore com ervas e sirva. Dica: Se desejar adicione um pouco de queijo branco ou o de sua preferência por cima do escondidinho e leve ao forno para gratinar.

DURABILIDADE:

até 2 dias na geladeira ou até 1 mês congelado

RENDIMENTO: cerca de 6 porções

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “COZINHA LOW CARB: CONCEITOS E PRÁTICA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) Torta de maçã com especiarias

DURABILIDADE: até 4 dias RENDIMENTO:^ 1 torta grande

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “COZINHA LOW CARB: CONCEITOS E PRÁTICA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) Cheesecake de blueberries Ingredientes Preparo Base

• 1 xícara (chá) de mix de castanhas (100 g)
• 4 tâmaras sem caroço
• 4 damascos picados Recheio
• 2 figos picados
• 1 xícara (chá) de blueberry congelada
• 3 colheres (sopa) de cream cheese Cheesecake de chocolate com cereja – Receita Extra! Base
• 1 xícara (chá) de nozes, avelãs e castanhas
• 6 tâmaras sem caroço
• 3 colheres (sopa) de óleo de coco Recheio de abacate
• 1 abacate amassado
• 1 xícara (chá) de cacau em pó 100%
• 2 colheres (sopa) de mel ou melado de cana
• 3 colheres (sopa) de óleo de coco
• ½ colher (sopa) de essência de baunilha
• Para decorar: hortelã e cerejas Cheesecake de chocolate com cereja – Receita Extra! Base
  • Em um processador, bata todos os ingredientes até obter uma mistura firme.
  • Forre o fundo das forminhas. Reserve na geladeira. Recheio de abacate
  • Em um processador, bata o abacate amassado com o cacau, o mel e o óleo de coco e a baunilha.
  • Distribua por cima da massa e leve à geladeira por cerca de 4 horas ou até firmar
  • Se preferir, leve para o congelador por cerca de 1 hora.
  • Antes de servir decore com folhas de hortelã e cerejas. Base
  • Em um processador, bata o mix de castanhas com as tâmaras e o damasco
  • Forre o fundo das forminhas. Reserve na geladeira. Recheio
  • Em um processador, bata o figo com o blueberry e o cream cheese
  • Distribua por cima da massa e leve à geladeira por cerca de 4 horas ou até firmar
  • Se preferir, leve para o congelador por cerca de 1 hora.

DURABILIDADE: até 4 dias na

geladeira e até 3 meses congelado

RENDIMENTO DA BASE: 4 forminhas redondas com fundo

removível (6,5 cm de diâmetro e 4 cm de altura)

RENDIMENTO DO RECHEIO: 4 forminhas redondas com

fundo removível (6,5 cm de diâmetro e 4 cm de altura)

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “COZINHA LOW CARB: CONCEITOS E PRÁTICA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) Bolo de cenoura com linhaça Ingredientes Preparo Bolo

• 2 cenouras
• 4 ovos
• 1 xícara (chá) de óleo vegetal ou óleo de coco
• 1 xícara (chá) de açúcar demerara
• 1 e ½ xícara (chá) de farinha de arroz integral
• ½ xícara (chá) de fécula de batata
• ½ xícara (chá) de polvilho doce
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
• ½ xícara (chá) de linhaça dourada
• Óleo de coco ou óleo vegetal (para untar) Calda de chocolate
• 1 xícara (chá) de chocolate meio amargo ou amargo derretido
• Meia xícara (chá) de biomassa de banana verde
• 1 colher (sopa) de mel Bolo
  • Em um liquidificador, bata as cenouras com os ovos, o óleo e o açúcar demerara
  • Em seguida, misture a parte líquida em um recipiente com a farinha de arroz, a fécula e o polvilho
  • Por último adicione o fermento e a linhaça dourada
  • Mexa bem até misturar tudo por completo
  • Despeje em uma forma redonda com furo central untada com óleo de coco ou óleo vegetal
  • Leve para assar em forno preaquecido (180º C) por cerca de 35 a 40 minutos
  • Retire do forno e espere amornar
  • Desenforme e sirva com a calda Calda de chocolate
  • Misture bem o chocolate com a biomassa e o mel até ficar tudo homogêneo
  • Despeje por cima do bolo e sirva

DURABILIDADE: até 4 dias RENDIMENTO: cerca de 15 fatias

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “COZINHA LOW CARB: CONCEITOS E PRÁTICA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) Flan de tapioca e coco com frutas vermelhas Ingredientes Preparo Calda de frutas vermelhas

• 1 xícara (chá) de frutas vermelhas
• 1 colher (sopa) de stévia ou açúcar de coco
• ½ xícara (chá) de vinho do porto
• 1 colher (sopa) de canela em pau Flan
• 1 xícara (chá) de leite de coco caseiro
• 1 xícara (chá) de água
• ¼ xícara (chá) de tapioca granulada
• 2 colheres (sopa) de stévia
• ½ xícara (chá) de coco em flocos queimado Calda de frutas vermelhas
  • Em uma panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo médio
  • Com a ajuda de uma espátula ou amassador, amasse uma parte das frutinhas para soltar mais caldo
  • Deixe apurar até ficar na consistência que deseja
  • Desligue o fogo e reserve na geladeira. Flan
  • Em um recipiente, misture bem o leite de coco e a água
  • Acrescente a tapioca e misture mais um pouco
  • Reserve por 2 horas para os líquidos hidratarem a tapioca
  • Adicione a stévia e mexa bem para misturar
  • Em seguida, leve tudo ao fogo médio. Espere ferver e mexa até que a consistência esteja mais firme
  • Retire do fogo e despeje nos potinhos de servir
  • Polvilhe o coco em flocos queimado e em seguida a calda de frutas vermelhas
  • Leve à geladeira por cerca de 1 hora
  • Sirva.

DURABILIDADE: até 3 dias na geladeira RENDIMENTO: cerca de 4 porções

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “COZINHA LOW CARB: CONCEITOS E PRÁTICA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) Flan de chocolate com chia Ingredientes Preparo

• 300 ml de leite de amêndoas
• 1 xícara (chá) de mel ou melado de cana
• 2 colheres (sopa) de sementes de chia
• ½ colher (chá) de cacau em pó
• ½ colher (sopa) de gelatina em pó incolor e sem sabor hidratada Para decorar
• Raspas de chocolate (Q.B.)
• Morangos e hortelã (Q.B.)
  • Em um recipiente, misture bem todos os ingredientes
  • Despeje em taças e leve para a geladeira até firmar
  • Retire e decore com as raspas de chocolate, os morangos e a hortelã.

DURABILIDADE:

até 5 dias na geladeira ou até 1 mês congelado

RENDIMENTO:

cerca de 7 porções