Embalagem e Rotulagem, Slides de Ciência e Tecnologia de Alimentos

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EMBALAGEM E ROTULAGEM DE

ALIMENTOS

Profª Drª Cristiane Santos

Aula 01

Dados da disciplina

Ementa

 Definições, finalidades e características de embalagens de alimentos.  Tipos, composição, propriedades, processo de fabricação e aplicação de embalagens metálicas, de vidro, plásticas, celulósicas e laminados.  Interação entre embalagem e alimento.  Rotulagem: aspectos legais, código de barras, caracterização do produto e marketing.  Tendências em embalagens para alimentos.  Controle de qualidade e legislação.

O QUE É UMA

EMBALAGEM?

HISTÓRICO

Ao criar o homem, a natureza deu ao mundo a sua primeira aula sobre TECNOLOGIA DE EMBALAGEM

O corpo humano é um verdadeiro sistema de acondicionamento, pois protege os : Órgãos

Tecidos

Ex: Crânio (protetor do cérebro) Vasos e nervos

HISTÓRICO

As embalagens vivas ou naturais são representadas

pelos mais variados invólucros:

Frutas frescas : banana, abacaxi, etc.

Secas – Noz, coco, amêndoas, etc.

As vagens da ervilha, a palha do

milho.

Embalagens animais

As conchas dos moluscos, dos

mexilhões, os cascos da tartaruga, etc.

HISTÓRICO Necessidade de guardar os alimentos + Facilidade de deterioração quando os alimentos eram retirados dos invólucros originais = SOLUÇÕES para transportar e armazenar o alimento.

Ex: Transporte e a guarda de alimentos: bexigas e estômagos de animais, sacos de couro, folhas de plantas, pedaços de bambu e de ocos de árvores, chifres, vasos de barros, cestos de cipó, etc.

HISTÓRICO Recipientes primitivos para guarda de alimentos

VIDRO

O vidro, dos mais

populares materiais

empregados em

embalagens, na forma

de garrafas e de

recipientes sob vários

modelos, é mencionados

desde épocas milenares.

• ANVISA - Definição

É o invólucro, recipiente ou qualquer forma de acondicionamento, removível ou não, destinada a cobrir, empacotar, envasar, proteger ou manter, especificamente ou não, matérias-primas, produtos semielaborados ou produtos acabados.

• Primeiro contato do consumidor com o produto;
• Veículo de venda e de divulgação da marca e da sua

identidade, tornando-se uma das características principais na hora da compra.

Para que servem as embalagens?

Funções das embalagens

EMBALAGEM

PROTEGER CONSERVAR

ACONDICIONAR TRANSPORTAR

INFORMAR

ATRAIR

MELHORAR

• Funções
  • Conservação
    • Controlar os fatores como umidade, oxigênio, luz;
    • Barreira aos micro-organismos presentes na atmosfera, impedindo o seu desenvolvimento no produto;
    • Garantir a qualidade e a segurança do produto;
    • Prolongar a sua vida útil e minimizar as perdas por deterioração;
    • Fundamental para alimentos processados.

• Funções
  • Informação
    • Consumidores: suporte das informações legais que constam no rótulo como o nome e tipo do produto, quantidade, data de consumo, responsável pela colocação no mercado, informação nutricional e de instruções de armazenamento doméstico, de preparação e uso;
    • Distribuidores: informação para a gestão de estoque, instruções de armazenamento e de manuseamento, preço e permite a identificação e rastreabilidade do produto.

Fatores que influenciam a escolha de uma

embalagem

Quais as finalidades de uma embalagem?