FACULDADE DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA AGRÍCOLA E SOLOS
ENGENHARIA DE ALIMENTOS
Fenômenos de Transporte II
Prof. Dr. Anderson Pereira
Ensino Remoto Emergencial – ERE 2020/1
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Engenharia de Alimentos: Fenômenos de Transporte II - Transferência de Calor, Exercícios de Fenômenos de Transporte
Um capítulo sobre a transferência de calor na indústria de alimentos, abordando os processos de aquecimento e resfriamento comuns na indústria, como evaporação, refrigeração, congelamento, esteralização térmica, secagem e pasteurização. Além disso, discute a importância de evitar a degradação microbiológica e enzimática através do entendimento dos mecanismos de troca de calor e dos equipamentos utilizados. O documento também aborda a relação entre transferência de calor e termodinâmica, e os processos de condução, convecção e radiação térmica.
Tipologia: Exercícios
2014
1 / 18
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DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA AGRÍCOLA E SOLOS
ENGENHARIA DE ALIMENTOS
Fenômenos de Transporte II
Prof. Dr. Anderson Pereira
Ensino Remoto Emergencial – ERE 2020/
A transferência de calor na indústria de alimentos.
Aquecimento e resfriamento são comuns na indústria de
alimentos.
Exemplos: Evaporação, refrigeração, congelamento,
esterilização térmica, secagem, pasteurização...
Importância do aquecimento e do resfriamento:
Evitar a degradação microbiológica e enzimática.
É necessário entender os mecanismos de troca de calor em
conjunto com os equipamentos para tal finalidade.
Relação entre transferência de calor e a termodinâmica
Transferência de calor: Estuda as taxas de transferência de calor.
Termodinâmica: Quantidade transferida de calor quando um sistema passa de um estado de equilíbrio para outro.
Processos de Transferência de Calor
Condução
Convecção
Radiação térmica
1. Condução
Condução de calor
Fluxo de Calor na Condução
Obs: A taxa de transferência de calor Q através da parede dobra quando a diferença de temperatura ∆T ou a área A normal em direção da transferência de calor é dobrada, mas é reduzida à metade quando a espessura da parede L é dobrada.
Taxa de condução de calor α (área) x (diferença de T) Espessura
Fluxo de Calor na Condução
K = Condutividade térmica (W/m.°C). A = área normal à direção da transferência de calor (m^2 )
Lei de Fourrier da condução térmica
Convecção
A convecção é o modo de transferência de energia entre uma superfície sólida e a líquida ou gás adjacente, que está em movimento e compreende os efeitos combinados de condução e o movimento de um fluido. Quanto mais rápido for o movimento de um fluido, maior é a transferência de calor por convecção.