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A ESCOLHA DOS ALIMENTOS
O tipo de processamento sofrido pelo alimento interfere em seu sabor e sua quali- dade nutricional. Os alimentos podem ser classificados em:
Alimentos in natura e minimAmente processAdos: BASE IDEAL pArA uMA ALIMENTAçãO ADEquADA E SAuDávEL
Alimentos in natura - obtidos de plantas ou animais e adquiridos para consumo sem terem sofrido processamento.
Alimentos minimamente processados - alimentos in natura que sofreram alterações mínimas na indústria, como moagem, secagem, pasteurização etc.
Exemplos: verduras, legumes e frutas (frescas ou secas); tubérculos (batata, mandioca etc.); arroz; milho (em grão ou na espiga); cereais; farinhas; feijão e outras leguminosas; cogumelos (frescos ou secos); sucos de frutas (sem açúcar ou outras substâncias); leite; iogurte (sem açúcar ou outras substâncias); ovos; carnes; pescados; frutos do mar; castanhas (sem sal e açúcar); especiarias e ervas frescas ou secas; macarrão ou massas (feitas com farinhas e água); chá, café e água.
Óleos, gordurAs, sAl e AçúcAr: uTILIzAr EM pEquENAS quANTIDADES
São produtos alimentícios usados para temperar e cozinhar alimentos. Se utilizados com moderação em preparações culinárias baseadas em alimentos in natura e minimamente processados, podem tornar a alimentação mais saborosa, mantendo seu equilíbrio nutricional.
Exemplos: Exemplos: óleos vegetais, azeite, manteiga, banha de porco, gordura de coco, açúcar de mesa branco, demerara ou mascavo, melado, rapadura e sal de cozinha.
GuIA
ALIMENTAr
pArA A
pOpuLAçãO
BrASILEIrA
DÊ À SuA ALIMENTAçãO
A IMpOrTÂNCIA quE
ELA MErECE
Ministério da Saúde
rEGrA DE OurO pArA uMA ALIMENTAçãO ADEquADA E SAuDávEL
Regra de ouro: Prefira sempre alimentos in natura ou minimamente processados e preparações culinárias a alimentos ultraprocessados.
Alimentos processAdos: LIMITAr O CONSuMO
São produtos fabricados com a adição de sal, açúcar, óleo ou vinagre, o
que os torna desequilibrados nutricionalmente. por isso, seu consumo pode
elevar o risco de doenças, como as do coração, obesidade e diabetes.
Exemplos: enlatados e conservas; extratos ou concentrados de tomate; frutas em calda e cristalizadas; castanhas adicionadas de sela ou açúcar, carne salgadas; queijos e pães (feitos com farinha de trigo, leveduras, água e sal).
Alimentos ultrAprocessAdos: EvITAr O CONSuMO
São formulações industriais feitas tipicamente com cinco ou mais ingre-
dientes.
Em geral, são pobres nutricionalmente e ricos em calorias, açúcar, gordu-
ras, sal e aditivos químicos, com sabor realçado e maior prazo de validade.
Podem favorecer a ocorrência de deficiências nutricionais, obesidade,
doenças do coração e diabetes.
Exemplos: biscoitos, sorvetes e guloseimas; bolos; cereais matinais; barras de cereais; sopas, macarrão e temperos “instantâneos”; salgadinhos “de pacote”; refrescos e refrigerantes; achocolatados; iogurtes e bebidas lácteas adoçadas; bebidas energéticas; caldos com sa- bor carne, frango ou de legumes; maionese e outros molhos prontos; produtos congelados e prontos para consumo (massas, pizzas, hambúrgueres, nuggets, salsichas, etc.); pães de for- ma; pães doces e produtos de panificação que possuem substâncias como gordura vegetal
hidrogenada, açúcar e outros aditivos químicos.
para mais informações, acesse a publicação completa do guia Alimentar para a população brasileira: http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_populacao_brasileira_2ed.pdf
promoção da alimentação adequada e saudável
Abril – SAS – 0207/2016 – Editora MS
