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Higiene e Segurança dos Alimentos: Boas Práticas para Manipuladores, Esquemas de Ciências da Saúde
Higiene e segurança dos alimentos
Tipologia: Esquemas
2019
1 / 27
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HIGIENE E SEGURANÇA DOS
ALIMENTOS
MANIPULADOR DE ALIMENTOS
MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS
Existem fatores importantes na manipulação de alimentos, como:
1. Condições da matéria-prima ao chegar no restaurante;
2. Higiene e cuidado dos manipuladores com o alimento;
3. Condições físicas e de limpeza e higiene do estoque e modos de
estocagem;
4. Limpeza de cozinhas e equipamentos.
EPI’s
(Equipamento de Proteção
Individual DO ALUNO)
BOAS PRÁTICAS
MANUAL DE BOAS PRÁTICAS OU POP
(Fontes: https://pt.slideshare.net/uaichristiano/cartilha-boas-praticas-manipulaao-de-alimentos)^ CARTILHA SOBRE BOAS PRÁTICAS DA ANVISA – RDC 216/2004 DA ANVISA E GGLA
DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS - DTAs
CONTAMINAÇÃO POR DTA
A contaminação dos alimentos pode ser classificada em três tipos:
contaminação biológica, contaminação química e contaminação
física.
CONTAMINAÇÃO BIOLÓGICA
A contaminação devido à presença de microrganismos causadores de doenças ( bactérias, fungos, leveduras, vírus, entre outros ), causando mau cheiro, sabor ruim e modificando a aparência natural dos alimentos. Em alguns casos, o alimento se encontra contaminado, mas as modificações não são perceptíveis , o que é ainda mais perigoso.