Inspeção post mortem de suínos e aves, Slides de Ciência e Tecnologia de Alimentos

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INSPEÇÃO POST

MORTEM DE

SUÍNOS E AVES

Fonte: https://docs.bvsalud.org/biblioref/2017/12/876168/272- 273 - p- 84 - 89.pdf

SUÍNOS

A1- Cabeça e Papada

PRINCIPAIS LESÕES ENCONTRADAS :

• Abscessos
• Contaminações
• Dermatite / erisipela
• Adipoxantose / icterícia
• Adenites
• Parasitoses

Infestação intensa= 2 ou mais cistos, viáveis ou calcificados, nas linhas de inspeção + 2 ou mais cistos, viáveis ou calcificados, na carcaça. Art. 197. As carcaças com infecção intensa por Cysticercus celullosae (cisticercose suína) devem ser condenadas. Menos do que infestação intensa e mais de um cisto, viável ou calcificado, nas linhas de inspeção ou na carcaça= APROVEITAMENTO CONDICIONAL, CALOR. Um único cisto viável , nas linhas de inspeção ou carcaça= APROVEITAMENTO CONDICIONAL, SALGA OU FRIO. Um único cisto calcificado , nas linhas de inspeção ou carcaça= APROVEITAMENTO TOTAL.

A- Útero

A INSPEÇÃO DEVERÁ:

Ser realizada em fêmeas junto à mesa de evisceração, nas bandejas de vísceras brancas.

• Visualização e palpação
• Principais alterações o Metrites o Maceração/mumificação fetal o Gestação adiantada

Figura 20: Esplenite (condena somente o baço, se não houver repercussão nos intestinos e peritônio).

C- Coração e Língua

A INSPEÇÃO DEVERÁ :

O coração e a língua devem estar devidamente alocados nas bandejas de vísceras “vermelhas”.

• Cortes técnicos
• Visualização / acuidade visual PRINCIPAIS LESÕES ENCONTRADAS: - Pericardite - Glossites / corpos estranhos - Parasitoses - Contaminação

D- Pulmões e Fígado

A INSPEÇÃO DEVERÁ :

• Pulmão: o Visualização e palpação o Corte dos linfonodos: Apical Traqueobrônquicos D/E Esofágico PRINCIPAIS LESÕES PULMÕES: - Adenites - Pleurite / Pneumonias - Abscessos