Lipídeos
BIO-QUIMICA
Prof. Ms. Luis Fernando Matos Bastianini
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Lipídeos BIO-QUIMICA, Notas de estudo de Biomedicina
Qual é a forma e as funções do Lipídeos.
Tipologia: Notas de estudo
2011
1 / 41
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Lipídeos
Prof. Ms. Luis Fernando Matos Bastianini
CONCEITO
- (^) São todas as substâncias gordurosas existentes no reino animal e vegetal (do grego “lipos” = gordura);
- (^) Óleos, gorduras vegetais e animais, tem grande importância na alimentação e constituição das células.
Função
CONCEITO
- (^) Substâncias que, por hidrólise, fornecem ácidos graxos e outros compostos:
- (^) Gorduras - glicerídeos de ácidos saturados são "sólidas" à temperatura ambiente PRODUZIDAS POR ANIMAIS.
- (^) Óleos - glicerídeos de ácidos insaturados são líquidos à temperatura ambiente PRODUZIDAS POR PLANTAS.
Constituição dos Lipídeos
- (^) São ácidos orgânicos, de cadeia longa, com mais de 12 C
- (^) Cadeia pode ser saturada ou insaturada;
Ácidos graxos saturados
- (^) Não possuem duplas ligações;
- (^) São geralmente sólidos à temperatura ambiente- maior ponto de ebulição;
- (^) Gorduras de origem animal ricas em ácidos graxos saturados.
Ácidos graxos insaturados
- (^) São ácidos carboxílicos com cadeias 4 e 36 C, com 1 ou mais duplas ligações;
- (^) Menor ponto de ebulição;
- (^) As duplas ligações estão na posição cis. Ácido oléico
ÔMEGA ( )
Modo de agrupar ácidos graxos insaturados.
-9, principal representante o ácido oléico
( C 18:1)
-6, representado pelo ácido linoléico ( C 18:2)
-3, está incluído o ácido - linolênico ( C
Ex: canola ou soja, peixes de águas frias e profundas (salmão, truta, arenque, cavalinha, atum, destacando-se a manjuba e sardinha). Ex: Sementes oleaginosas; Óleo de milho, girassol e soja. Ex: óleos vegetais
Gorduras Trans
- (^) Formadas a partir de ácidos graxos insaturados por hidrogenação natural (no rúmen de animais) ou industrial; Apesar de serem insaturadas apresentam uma estrutura linear, comportando-se como gorduras saturadas.
Hidrogenação dá origem a uma gordura com:
- (^) Ponto de fusão mais elevado
- (^) Melhor qualidade de estocagem
- (^) Melhor palatibilidade e textura
- (^) Maior vida de prateleira
- (^) Por isso é tão utilizada na indústria.
Classificação
- (^) São dois grupos:
- (^) 1 - Lipídios Simples ou Ternários - C, H e O;
- (^) 2 - Lipídios Complexos - C, H, O e N contém
fósforo e enxofre;
Classificação 1 - Lipídios Simples ou Ternários formados de C, H e O; São ésteres de ácidos graxos + álcool; Óleos – animal e vegetal
- Glicerídeos Gorduras – animal e vegetal
- Ceras – animal e vegetal
Glicerídeo 1 - ÓLEOS: - ésteres de glicerol com ác. graxos insaturados Líquidos viscosos incolores ou levemente amarelados, de origem animal ou vegetal.