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Ayd Mary - Bioquímica Geral - UNIGRAN
Aula 06
LIPÍDEOS
Neste capítulo estudaremos as moléculas vulgarmente denominadas de gorduras. Mas
daqui para frente, você deverá utilizar o termo lipídeo, certo?
Então vamos lá......
Constituem lipídeos as moléculas constituídas pelos elementos químicos: carbono,
hidrogênio, oxigênio, nitrogênio, fósforo e enxofre. Mas de novo? Sim, só que com tão poucos
elementos químicos, o que diferenciará será a forma dos arranjos entre esses elementos.
Os lipídeos são insolúveis ou ligeiramente em água na temperatura ambiente e solúveis
em solventes orgânicos. Deixam aquela mancha de gordura no papel, dão sabor ao alimento, são
bastante calóricos, são encontrados em vegetais e animais.
São lipídeos: ácidos graxos, fosfolipídeos, triacilgliceróis, esteróis (colesterol, fitoesterol,
hormônios esteroidais), ceras, óleos, vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K). Muitos destes tipos
de lipídeos você conhece ou pelo menos já ouviu falar. Quer ver?
EM UM LITRO DE ÓLEO DE COZINHA...... pegue um rótulo e observe qual é a
composição química.
NO LEITE DE VACA, você sabe o que é a nata? E de onde vem a manteiga? E a
margarina é diferente?
Por que as sementes são ditas oleaginosas?
O que será que é a seborréia? E do que é constituída a cera de ouvido? E a cera de abelha?
Então é isso mesmo..... quantos lipídeos!!!
