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MANEJO PRÉ-ABATE E ABATE DE
BOVINOS: CUIDADOS DA FAZENDA
AO FRIGORÍFICO
É a ação de conjugar as atividades manuais
com a tecnologia avançada, com o objetivo
de definir ou traçar decisões a serem
tomadas em um sistema de produção
agropecuário.
EMBARQUE DOS ANIMAIS
NÃO misturar lotes muito tempo antes do embarque;
Conduzí-los de forma calma, sem gritos;
Portas da carroceria largas o bastante para que os animais entrem sem se machucar, evitando fraturas;
Rampa de entrada deve ter travas para evitar que os animais escorreguem e caiam.
Ao colocar o gado no caminhão, evitar o uso
de equipamentos que possam causar
contusões. Quando necessário, usar apenas
bastão elétrico, nunca o ferrão;
Caso não tenha um bastão elétrico usar uma
vara sem ponta.
Frequência de contusões nas carcaças em função do manejo
A B C
A = embarque tradicionalB = embarque tradicional s/ choque C = embarque com BPM
Paranhos da Costa, 2007
CONDIÇÃO DAS ESTRADAS
PROBLEMAS ASSOCIADOS AO TRANSPORTE MAL
CONDUZIDO
Ø Contusões; Ø Fraturas; Ø Arranhões; Ø Exaustão metabólica; Ø Desidratação; Ø Estresse (calor, frio, umidade, barulho, trepidação); Ø Morte do animal;
TEMPO DE TRANSPORTE
Ø Recomendável menor que 12 horas;
Ø Tempos acima de 15 horas são inaceitáveis (exaustão metabólica);
Ø União Europeia não superior a 8 horas;
Ø Observação quando houver necessidade de viagens prolongadas, recomenda-se que os animais sejam alimentados com água e ração a cada 12 horas.
PERDA DE PESO DURANTE O TRANSPORTE
Ø Preocupação ponto de vista de bem-estar e econômico; Ø Conteúdo intestinal 12 a 25 % do Peso Vivo; Ø Perda de peso vivo razão direta com o tempo de transporte; *4% para jornadas de 5 horas *7% para jornadas de 15 horas Ø Perda de carcaça 0,75% a cada 24 horas de transporte podendo chegar a 8% em função da privação de água e alimento (48 horas de transporte).
No transporte os danos são da ordem de 10% ocasionados por chifradas, quedas, má conservação dos caminhões, etc.
PROBLEMAS VERIFICADOS NO COURO DOS
ANIMAIS DURANTE SUA CRIAÇÃO ATÉ O ABATE
Nas propriedades rurais Marca a fogo = 10% Arame farpado, ferrão etc. = 5% Galhos, espinhos etc. = 5% Ectoparasitos = 40% TOTAL = 60% No abatedouro Esfola deficiente = 20% Salga deficiente = 10% TOTAL = 30%
Fonte: GOMES, 2004
Saída dos Currais Percurso na rampa deacesso à matança Banho de Aspersão Pistola pneumática Sangria Esfola Retirada da cabeça Evisceração Divisão da carcaça Toalete Lavagem da carcaça Resfriamento
Insensibilização
MANEJO DOS ANIMAIS NO
FRIGORÍFICO
Segurança dos operadores
Bem-estar animal
Qualidade da carne
DESCANSO E DIETA HÍDRICA
Recuperação do estresse do transporte reservas de glicogênio; Estresse animal torna-o susceptível à doenças infecciosas, permitindo uma invasão precoce de bactérias do TGI; Artigo 110 – RIISPOA Proíbe o abate de animais que não tenham permanecido pelo menos 24 horas de descanso em jejum e dieta hídrica, podendo ser reduzido para 6 horas quando a jornada de viagem não for superior a 6 horas.
DESCANSO E DIETA HÍDRICA
Esvaziamento do TGI: *Facilita a evisceração
- Reduz a contaminação da carcaça
Hidratação do corpo do animal: *Facilita a esfola *Reduz contaminação de carcaça *Reduz a ruptura do couro
CURRAL DE ESPERA
- Área Capacidade máxima de matança diária
(CMMD) x 2,50 m²
Abatedouro Morro Agudo/SP
Matadouro, Parintins/AM
CONDUÇÃO AO ABATE
Rampa de acesso
Deve comportar 10% da capacidade horária da sala de matança;
Características 3,0 m de largura com parede lisa e altura de 2,0 m; Declividade não superior a 15%; Deve afunilar no terço superior quando se inicia a seringa.
CONDUÇÃO AO ABATE
Banho de Aspersão (Objetivos)
Reduzir as sujidades e detritos, impurezas, fezes etc.;
Reduzir as cargas contaminantes superficiais garantindo
uma esfola mais higiênica;
Promove uma vasoconstrição periférica e vasodilatação
interna, acalmando os animais.
Avaliação do estresse ante mortem
Padrões
- Excelente sem deslizamento ou queda;
- Aceitável sem queda e com deslizamento em menos de 3% dos animais;
- Não-aceitável 1% de quedas;
- Problema-sério 5% de quedas ou mais de 15% de deslizamentos; Avaliação da vocalização
- Excelente até 0,5% vocalizam;
- Aceitável 3% dos bovinos vocalizam;
- Não aceitável 4 a 10% dos bovinos vocalizam;
- Problema sério mais de 10% dos bovinos vocalizam.
INSENSIBILIZAÇÃO DO ANIMAL
Visa tornar o animal inconsciente;
Métodos existentes:
*Dardo cativo (penetrante) *Dardo de percussão não-penetrante (abate Halal) *Atmosfera controlada (pouco O 2 ) *Eletronarcose (indução de estado epilético) Fonte: abatehumanitario.blogspot.com
Dardo cativo Marreta
INSENSIBILIZAÇÃO DO ANIMAL
Eficácia da insensibilização por concussão cerebral por dardo cativo - Sintomas do animal: *Queda imediata, com pernas flexionadas; *Respiração rítmica ausente (uma respiração ofegante é comum e indica que o cérebro está morrendo; *Espasmos musculares nas pernas (coices) e nos músculos da região traseira; *Expressão fixa e vidrada, com nenhum reflexo no globo ocular, mesmo quando tocado; *Nenhuma vocalização (mugido).
Foto: Prof. Roberto de Oliveira Roça Foto: Prof. Roberto de Oliveira Roça
ETAPAS DO ABATE
É o principal processo de matança utilizado. Seu propósito é provocar a morte do animal por falência circulatória antes que este retorne a consciência e a subsequente remoção de todo o sangue possível da carcaça
SANGRIA
60% é retirado 10% retido nos músculos 20-25% retido nas vísceras Fonte: HEDRICK, et al. (1994)
Presença de sangue na carne afeta a questão sensorial uma vez que afeta a aparência da carne, seu sabor e odor característico; Pode promover veias enegrecidas, produzir manchas desagradáveis quando a carne é cortada; Pode promover a autólise e oxidação das gorduras da carne contribuindo para uma menor vida de prateleira do produto. A sangria é considerada uma exigência importante das operações de abate para obtenção de uma carcaça e carne de qualidade.
Atordoamento provoca *Elevação da pressão sanguínea no sistema arterial, venoso e capilares; *Aumento transitório nos batimentos cardíacos; (THORTON, H., 1969)
Tempo entre o atordoamento e a sangria *Argentina: 2 minutos *Holanda: 30 segundos *Brasil: 1 minuto (RIISPOA)
ESFOLA
RESFRIAMENTO DA CARCAÇA
