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Medidas de viscosidade, Notas de estudo de Engenharia de Alimentos

Revisão bibliográfica sobre equipamentos utilizados para medidas de propriedades reológicas

Tipologia: Notas de estudo

2011

Compartilhado em 02/04/2011

larissa-margalho-7
larissa-margalho-7 🇧🇷

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1. INTRODUÇÃO
os viscosímetros são classicados em dois
grupos: primários e secundários. Os do grupo primário
medem diretamente os valores das tensões de
cisalhamento do uido e a sua respectiva taxa de
deformação. Os do grupo secundário inferem
indiretamente, a razão entre a tensão de cisalhamento e
a taxa de deformação do uido. Nesse grupo, estão os
tipos Saybolt universal (SSU) e o Saybolt Furol (SSF),
mais simples e de menor custo, bastante utilizados na
indústria petrolífera, principalmente nos EUA. A
determinação da viscosidade é um dos itens mais
importantes na especicação de óleos lubricantes [4]e
em pesquisas de recondicionamento de óleos usados.
No grupo primário enquadram-se
os instrumentos que realizam uma
medida direta da tensão e da taxa
de deformação da amostra de
fluido. Instrumentos com diversos
arranjos podem ser concebidos
para este fim: entre eles há o de
disco, de cone-disco e de cilindro
rotativo.
Um viscosímetro de baixo custo e simples manuseio
é o de coluna líquida, que se baseia na reação de Stokes.
Contudo, apresenta a desvantagem de funcionar apenas
para líquidos translúcidos, ficando limitados para
ensaios com óleos usados e outros fluidos escuros e
opacos. Outro viscosímetro do
primeiro grupo bastante
usado pela facilidade de manuseio é o
Brookfield.
Informações sobre a viscosidade dos materiais
empregados nos processos de fabricação mecânica são
fundamentais no desenvolvimento de projetos e
dispositivos aplicados na solução de problemas e
otimização de processos. O conceito de viscosidade está
associado às várias propriedades dos materiais,
especialmente no escoamento dos uídos, sendo
fortemente dependente da temperatura, sendo que seus
coecientes aparecem na solução de inúmeros
problemas de mecânica dos uídos, auxiliando na
solução de tais problemas. Os problemas, cujas
soluções, ainda não foram sucientemente
estabelecidas, vêm sendo pesquisados por especialistas
na área de mecânica dos uídos, através de equações
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1. INTRODUÇÃO

os viscosímetros são classificados em dois grupos: primários e secundários. Os do grupo primário medem diretamente os valores das tensões de cisalhamento do fluido e a sua respectiva taxa de deformação. Os do grupo secundário inferem indiretamente, a razão entre a tensão de cisalhamento e a taxa de deformação do fluido. Nesse grupo, estão os tipos Saybolt universal (SSU) e o Saybolt Furol (SSF), mais simples e de menor custo, bastante utilizados na indústria petrolífera, principalmente nos EUA. A determinação da viscosidade é um dos itens mais importantes na especificação de óleos lubrificantes [4]e em pesquisas de recondicionamento de óleos usados.

No grupo primário enquadram-se os instrumentos que realizam uma medida direta da tensão e da taxa de deformação da amostra de fluido. Instrumentos com diversos arranjos podem ser concebidos para este fim: entre eles há o de disco, de cone-disco e de cilindro rotativo.

Um viscosímetro de baixo custo e simples manuseio

é o de coluna líquida, que se baseia na reação de Stokes.

Contudo, apresenta a desvantagem de funcionar apenas

para líquidos translúcidos, ficando limitados para

ensaios com óleos usados e outros fluidos escuros e

opacos. Outro viscosímetro do

primeiro grupo bastante

usado pela facilidade de manuseio é o

Brookfield.

Informações sobre a viscosidade dos materiais empregados nos processos de fabricação mecânica são fundamentais no desenvolvimento de projetos e dispositivos aplicados na solução de problemas e otimização de processos. O conceito de viscosidade está associado às várias propriedades dos materiais, especialmente no escoamento dos fluídos, sendo fortemente dependente da temperatura, sendo que seus coeficientes aparecem na solução de inúmeros problemas de mecânica dos fluídos, auxiliando na solução de tais problemas. Os problemas, cujas soluções, ainda não foram suficientemente estabelecidas, vêm sendo pesquisados por especialistas na área de mecânica dos fluídos, através de equações

aproximadas por métodos numéricos e outras técnicas. (SANTOS, 2008).

Num sentido amplo, entendese por propriedade reológica aquela que especifica a deformação ou a taxa de deformação que uma substância apresenta quando sujeita a uma tensão (IN AULA 10).

Dependendo do comportamento reológico da substância pode-se classificá-la em puramente viscosa ou elástica.

esta classificação baseia-se em modelos lineares que relacionam a deformação à tensão aplicada no material. O modelo para líquidos deve-se a Sir Isaac Newton (1642-1727), e o modelo para sólidos a Robert Hooke (1635-1703)

Os dois modelos anteriores expressam uma importante diferença existente entre um fluido e um sólido: o fluido, estando sujeito a uma tensão, se deforma continuamente; o sólido, não. Em outras palavras, forças aplicadas em fluidos causam o escoamento; forças aplicadas em sólidos causam deformações.

Os viscosímetros do grupo secundário inferem a razão entre a tensão aplicada e a taxa de deformação por meios indiretos, isto é, sem medir a tensão e deformação diretamente. Nesta categoria pode-se citar o viscosímetro capilar onde a viscosidade é obtida por meio da medida do gradiente de pressão e o viscosímetro de Stokes onde ela é determinada pelo tempo de queda livre de uma esfera, veja representações a seguir.

Conceitualmente reologia é o estudo do escoamento e da deformação da matéria, ou seja, o estudo do comportamento de fluidez. Os componentes dos fluidos podem apresentar diferentes formas geométricas, características diversas de ligação e tamanhos variados que lhe conferem comportamentos distintos. Devido a