MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
1) Comente sobre as principais fraudes do leite no Brasil.
A fraude do leite é uma prática criminosa e muito lucrativa, onde
altera-se os componentes que os constituem por outras substâncias
diferentes da sua composição. As principais fraudes no leite são: adição
de água, adição de soro, sacarose, cloreto de sódio e adição de água
oxigenada. Essa prática tem por finalidade aumentar o volume do leite,
aumentar a durabilidade do leite e mascarar a acidez da fermentação
microbiana.
A adulteração do leite pode ocorrer em qualquer etapa da cadeia
produtiva, seja na produção, no transporte, na indústria ou no comércio.
Devido às crescentes preocupações com a segurança alimentar e
a saúde pública, a adulteração de alimentos é alvo de investigações por
órgãos competentes para coibir tal praticar. O Serviço de Inspeção,
vinculado ao Ministério da Agricultura e a Agência nacional de Vigilância
Sanitária (Anvisa), vinculada ao Ministério da Saúde são os órgãos
responsáveis por fiscalizarem a qualidade do leite no Brasil
2) Descreva os princípios do APPCC
1º Princípio - Identificação do perigo: baseia-se na revisão teórica
dos reais perigos existentes no fluxograma de produção, identificando os
perigos significativos e estabelecendo medidas para sua prevenção.
2º Princípio - Identificação dos Pontos Críticos de
Controle: são pontos significativamente críticos à produção. Para
sua determinação, pode-se utilizar uma árvore decisória disponível na
literatura para determinar se o ponto seria um risco crítico ou apenas um
risco, variando o grau de severidade deste.
3º Princípio - Estabelecimento dos limites críticos: São valores
(máximo e/ou mínimo) que caracterizam a aceitação para cada medida
