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UNIVERSIDADE POTIGUAR
CURSO: NUTRIÇÃO
DISCIPLINA: NUTRIÇÃO EXPERIMENTAL
PROFESSORA RESPONSÁVEL: DIANA QUITÉRIA CABRAL FERREIRA
Exercício
Avaliação da Qualidade Proteica
Um determinado município solicitou a sua empresa de consultoria em nutrição a realização de uma
investigação para verificar qual o tipo de suplemento seria melhor para administrar para as crianças
menores de 5 anos. O objetivo era determinar qual suplemento (A ou B) promoveria uma melhora
no estado nutricional das mesmas. Dessa forma, foi proposto um estudo para avaliar a qualidade
proteica desses suplementos que continham diferentes fontes de proteína, o A seria baseado em
proteína da soja e o B em proteína da lentilha. Assim, foi realizado um estudo in vivo, com 20 ratos,
raça Wistar, machos adultos, recém-desmamados, com média de 23 dias de idade, peso variando
de 50 a 60 g distribuídos em quatro grupos, com cinco animais em cada: Grupo controle (GC –
proteína oriunda da caseína), Grupo Aproteico (GA), Grupo Teste 1 (proteína oriunda da soja) e
Grupo Teste 2 (proteína oriunda da lentilha). Sendo que em todos os grupos houve a seguinte
organização: 1 animal em gaiola metabólica e 4 animais em caixa de polipropileno. Os animais foram
mantidos em condições de temperatura de 22±3ºC, e o monitoramento do consumo alimentar foi
feito semanalmente.
Dessa forma, após 21 dias de experimentação, ele organizou os seus dados conforme a tabela 1:
Tabela 1 – Dados da pesquisa de qualidade proteica dos grupos experimentais.
*Dados fictícios
A) Utilizando os dados apresentados na Tabela 1, calcule:
o Índice de digestibilidade ou digestibilidade verdadeira (TD)
o Valor Biológico (BV)
o Utilização líquida de proteína (NPU)
Complete a Tabela 2:
Tabela 2 - Médias da digestibilidade proteica in vivo (TD), BV e NPU das proteínas das dietas
oferecidas.
Fontes de Proteína
TD (%)
BV (%)
NPU
Caseína
Suplemento A (soja)
Suplemento B (lentilha)
Dados
Grupo
Controle (GC)
Grupo Aproteico (GA)
Grupo Teste 1
(suplemento A)
Grupo Teste 2
(suplemento B)
Consumo de proteína (g/100g)
81,57
0,00
22,60
20,10
Nitrogênio ingerido (mg)
13,05
0,00
8,71
7,92
Nitrogênio fecal (mg)*
3,50
0,80
2,62
2,58
Nitrogênio urinário (mg)*
4,40
1,40
2,51
2,51
