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Secretaria de Estado da EducaçãoDiretoria de Apoio ao Estudante/Diretoria de Apoio aos Municípios Gerencia de Alimentação Escolar/ Programa Estadual de Alimentação EscolarRua Antônio Luz, 111 – Centro – Fpolis/SC – Fone: 3221-6208.
ESTADO DE SANTA CATARINA Secretaria de Estado da Educação Diretoria de Apoio ao Estudante/Diretoria de Apoio aos Municípios Gerencia de Alimentação Escolar/ Programa Estadual de Alimentação Escolar Rua Antônio Luz, 111 – Centro – Fpolis/SC – Fone: 3221-6208. .
Florianópolis, 2013 | SED/DIAE/GEALI.
ALIMENTAÇÃO
ESCOLAR CARTILHA DE BENEFÍCIOS DOS ALIMENTOS
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SUMÁRIO
Conteúdo
1.INTRODUÇÃO ..................................................................................................................................... 3 2.FRUTAS ............................................................................................................................................... 3 3.VERDURAS E LEGUMES ....................................................................................................................... 5 4.PREPARAÇÕES SALGADAS .................................................................................................................. 6 ARROZ INTEGRAL .................................................................................................................................. 7 FEIJÃO ................................................................................................................................................... 8 BENEFÍCIO DA COMBINAÇÃO ARROZ COM FEIJÃO ................................................................................ 9 ATUM E SARDINHA.............................................................................................................................. 10 RECEITA ............................................................................................................................................... 11 RISOTO DE ATUM OU SARDINHA......................................................................................................... 11 MACARRÃO INTEGRAL ........................................................................................................................ 12 FRANGO .............................................................................................................................................. 13
5. PREAPARAÇÕES DOCES................................................................................................................... GRANOLA ............................................................................................................................................ 15 AVEIA .................................................................................................................................................. 16 BOLO ................................................................................................................................................... 17 DOCE DE BANANA ............................................................................................................................... 18 BEBIDA LÁCTEA CAFÉ COM LEITE ......................................................................................................... 19 BISCOITOS ........................................................................................................................................... 20 LEITE EM PÓ INTEGRAL ........................................................................................................................ 21 SUCOS ................................................................................................................................................. 22
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FRUTAS As frutas fornecem grande quantidade de vitaminas, minerais e fibras. Devem estar em nossa alimentação diariamente.
No Brasil existem muitas frutas, porém, algumas a população está mais habituada a consumir, tais como: Abacaxi, limão, laranja, maçã e banana.
Segue abaixo algumas alternativas de preparo. Fruta Formas preparo Abacaxi* Sucos, salada de frutas, bolo, sobremesas, salada. Limão Tempero, sucos, salada de frutas e salada. Laranja Sucos, salada de frutas, bolo e salada. Maçã Vitaminas, sucos, salada de frutas, bolo, sobremesas. Banana Vitaminas, salada de frutas, bolo. *Salienta-se que se torna de suma importância fornecer a fruta in natura.
RECEITAS Vitamina de frutas
Ingredientes
Leite Frutas (banana, maçã, mamão ou outra fruta).
Modo de preparo Bata no liquidificador o leite com a fruta escolhida (é possível acrescentar mais de uma fruta). Observação: A fruta tem açúcar natural, dessa forma não é necessário acrescentar açúcar.
Se na região não existir o hábito de consumir a vitamina sem o açúcar tona-se necessário retirar esse ingrediente de forma gradativa.
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VERDURAS E LEGUMES
As verduras são essenciais na alimentação, essas fornecem minerais e vitaminais que auxiliam no bom funcionamento do organismo. É essencial estimular o hábito por esses alimentos, dessa forma, alternar as formas de preparo e apresentação pode ser uma excelente alternativa. Segue abaixo algumas alternativas de preparo. Alimento Formas preparo Alface* Picada com frutas, com outros legumes de sanduiches. , em recheios Beterraba Cozida, crua (ralada), pode ser fornecida em bolos. Cebola
Em preparações como feijão, carnes, tortas salgadas entre outras, ou até mesmo picada e servida como salada. Cenoura Cozida, crua, pode ser fornecida em bolos. Repolho Ralado com outros legumes, com frutas (como por exemplo, laranja). Tomate Molhos, salada, em preparações como carnes, macarrão. Batata Como purê, salada, sopas. RECEITAS Macarrão com legumes Ingredientes: Macarrão Cenoura Couve flor Brócolis Modo de preparo: Cozinhar o macarrão e escorrer, reservar. Em outra panela cozinhar a couve flor e o brócolis. Ralar a cenoura, misturar os vegetais com o macarrão e servir.
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ARROZ INTEGRAL
O arroz integral tem importância significativa em nossa alimentação, além de conter fibras que auxiliam no trânsito intestinal, possuí o beneficio das vitaminas.
Como utilizar o arroz? Esse alimento pode ser preparado de forma convencional, e ser servido com o feijão (os dois juntos possuem muitos benefícios).
Além do preparo convencional o mesmo pode ser preparado com carne (carreteiro), frango (risoto), vegetais, atum, sardinha, arroz de forno, sopas.
RECEITAS Risoto de atum Ingredientes Óleo de soja Couve flor Cebola Tomate Alho Cebolinha Salsinha Atum Arroz integral Sal Modo de preparo Cozinhar a couve e o arroz e reservar. Picar as cebolas, tomates, alho e frigir, depois acrescentar a couve. Adicionar o arroz cozido, atum e o tempero verde, misturar e servir.
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FEIJÃO
O feijão além de ser um hábito do Brasileiro, possuí também grande importância nutricional, principalmente quando consumido junto com arroz.
Esse alimento possui substâncias que nosso corpo não é capaz de produzir, logo, o consumo é necessário.
Como utilizar o feijão? Existem diferentes formas de prepara-lo, como por exemplo, com carnes, sopas, até mesmo como bolos.
RECEITAS
Feijão com carne suína
Ingredientes:
Feijão Cebola Alho Sal Água Carne suína
Modo de preparo:
Escolher o feijão, deixar cozinhar e adicionar: alho, sal e cebola.
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Modo de preparo Frigir o arroz, acrescentar a água e cozinhar.
ATUM E SARDINHA
Pescado, fonte de proteínas e excelente fonte de gorduras boas.
Como utilizar o atum e sardinha?
Em algumas localidades o hábito pode não existir para isso é necessário modificar as formas de preparar o pescado. Ambos podem ser preparados com as saladas, ou servidos quentes, junto com arroz, macarrão, ou até mesmo com tortas salgadas.
RECEITAS
Torta Salgada Integral
Ingredientes
Pó para o preparo de torta salgada integral Água
Modo de preparo
Pré aqueça o forno em temperatura média de 180° por 10 minutos; Despeje o conteúdo do pacote (1 kg) em uma tigela e acrescente 700 ml de água fria; Bata na batedeira, em velocidade alta, durante 3 minutos ou a mão por 6 minutos, batendo até formar uma massa lisa. Reserve. Refogar com cebola, alho, tomate e tempero verde junto com o atum OU sardinha. Despeje metade da massa em uma forma untada, coloque o atum ou a sardinha e acrescente a outra metade da massa e leve ao forno a 180°C por cerca de 40 minutos;
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RECEITA
RISOTO DE ATUM OU SARDINHA
Ingredientes
Arroz Cebola Tomate Tempero verde Extrato de tomate Óleo Sal Atum ou sardinha
Modo de preparo Cozinhar o arroz, e reservar. Em outra panela refogar a cebola, o tomate, o tempero verde e acrescentar o extrato de tomate e o atum ou sardinha. Quando estiver pronto misturar com o arroz. E servir.
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FRANGO Alimento com fonte de proteínas, com quantidade de gorduras um pouco menor quando comparado com outras carnes.
Como utilizar o frango? Esse alimento pode ser preparado em recheios de sanduiches, ensopado, risoto, fornecido com macarrão, sopas entre outras formas de preparo.
RECEITA Risoto de frango Ingredientes Frango Água Extrato de tomate Ervilha Tomate Cebola Alho Óleo Salsinha Arroz Sal Modo de preparo Cozinhar o arroz e reservar. Frigir a cebola, o tomate, o alho, depois acrescentar a ervilha, a salsinha, o frango desfiado e o sal. Depois acrescentar extrato de tomate e água. Quando estiver pronto misturar com o arroz. Servir.
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Preparações
Doces
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AVEIA
Alimento com fonte de fibras, vitaminas e minerais. Por ser um alimento com quantidade significativa de fibras, auxilia no transito intestinal.
Como utilizar a aveia? Esse alimento pode ser utilizado na preparação de bolos, como por exemplo, o de cenoura. Como também utilizar com frutas, mel, leites, iogurte e até mesmo nas saladas.
RECEITAS Salada de fruta com aveia Ingredientes Frutas (banana, maçã e laranja)* Aveia Modo de preparo Higienizar retirar as partes que não serão utilizadas e corta-las, depois de pronta acrescentar a aveia.
*podem ser adicionadas mais frutas, ou substituir por outras que os escolares estão mais habituados a consumir.
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BOLO
Preparação geralmente com alta adesão e boa aceitabilidade. Acrescentar frutas é uma boa opção para estimular o hábito de consumi-las e aumentar os benefícios da preparação. É uma fonte de carboidrato, quando utilizado com farinha integral, frutas ou verduras, torna-se uma boa fonte de fibras.
Como utilizar o bolo? O bolo pode ser servido com chás e sucos. O sabor do mesmo pode ser de frutas, chocolate, cenoura, entre outras. O ideal é servir com suco de frutas, concentrados ou integrais, porém, quando não for possível, optar em servir com chás. RECEITA Bolo de cenoura Ingredientes: Mistura para preparo de bolo de cenoura Água fria Modo de preparo: Adicionar aos poucos ao conteúdo do pacote 800 ml de água fria, misturar bem até formar grumos, colocar em forma untada (25x45 cm). Levar em forno pré – aquecido por aproximadamente 40 minutos em temperatura média de 180° C. Servir.
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BEBIDA LÁCTEA CAFÉ COM LEITE
Bebida que pode ser fornecida tanto em meses frios, como em meses quentes. Esse alimento contém leite na preparação, que é fonte de cálcio. Como utilizar a bebida láctea café com leite? Para os meses frios pode ser preparado com água morna. Para os meses quentes pode ser servido gelado ou em temperatura ambiente.
Essa preparação pode ser batida com frutas, em forma de vitamina (batida).
RECEITAS
Bebida láctea café com leite Ingredientes Pó para preparo de bebida láctea café 2 kg Água quente e filtrada 8 litros
Modo de preparo Adicionar ao produto um pouco de água misturando bem até formar uma pasta; Acrescentar o restante de água misturando bem.
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BISCOITOS
Esse alimento deve ser servido com alguma preparação que contenha leite, dessa forma melhora o aporte nutricional.
O biscoito integral possuí um beneficio maior em termos de fibras, auxiliando no funcionamento intestinal.
Como utilizar os biscoitos? Podem ser utilizados com doces, mel, melado e até mesmo com queijo. Servir com leite, iogurte, vitamina de frutas (batida), ou outra preparação com leite.
